Podstawy

Czy drogie kieliszki do wina są tego warte?

Krwawa książka 2020 Jak pić wino: najprostszy sposób, aby dowiedzieć się, co lubisz deklaruje, co w niektórych kręgach równa się walce ze słowami: „Wystarczy jeden uniwersalny kieliszek do wina”. Współautorzy Granta Reynoldsa , sommelier i założyciel sklepu z winami Dimes Square Parcelle oraz Chrisa Stanga , założyciel Zauroczenie , przyjmij wysoce demokratyczne podejście do popijania, idąc dalej, kierując się zasadą: „Jeśli ty też chcesz flet do szampana, śmiało go kup. Ale jedyna różnica między piciem szampana z fletu a szampanem z uniwersalnego kieliszka polega na tym, jak fantazyjnie się czujesz, kiedy go trzymasz. Zauważają również, że wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to tani klucz do wina – przepraszam, Królik – i to, jeśli chcesz Pinot Grigio to prawdopodobnie dlatego, że przypomina ci wodę.

Flet do szampana – lub coupe – może być najsłynniejszym szkłem przeznaczonym do wina, ale istnieje szereg szczegółów projektu które mają podkreślać elementy tego, co pijesz. Istotne są proporcje kieliszka, zwłaszcza kształt czaszy, wysokość nóżki, ostrość brzegów i materiał, z którego jest wykonany. Ich ceny są również odpowiednie, od kieliszków za pięć dolarów w Crate & Barrel po parę kieliszków za 420 dolarów. Okulary Baccarat Grand Burgundy i 4500 dolarów kryształowy kielich z Lobmeyra.

Chociaż z pewnością można kupić wszelkiego rodzaju okulary od wysokiej klasy producentów, takich jak Riedla I Zalto lub stosunkowo tańsze opcje, takie jak Wine Enthusiast’s Piruet I Powietrze kieliszki, fakt, że wiele marek oferuje kieliszki uniwersalne, sugeruje, że w pewnym stopniu branża zgadza się, że jedno tak naprawdę wystarczy. Jeśli więc jeden wystarczy, ile powinien kosztować? I co ważniejsze, jak bardzo cena kieliszka do wina odpowiada doznaniom związanym z piciem z niego?

Zwróciłem się do Jonaha Beera, dyrektora i dyrektora generalnego Gabriel-Glas North America, austriackiej marki kieliszków założonej przez znanego szwajcarskiego krytyka wina René Gabriela, z pytaniem, czy picie z kieliszka do wina za 100 dolarów jest naprawdę o wiele lepsze niż picie ze studni. - wyprodukował szkło za, powiedzmy, 30 dolarów. Był równie tępy jak Reynolds i Stang. „Nie, nie ma dużej różnicy” – powiedział mi Beer.

W sklepie

4-częściowa kolekcja degustacyjna Riedel Winewings

W magazynie | $ 200

Kupuj teraz

Beer porównał picie z kieliszków do picia samego wina. „Różnica między butelką wina za trzy dolary w sklepie spożywczym a butelką za 30 dolarów z małej winnicy lub winiarni to tak naprawdę dziesięciokrotna, a nawet stukrotna poprawa jakości i smaku” – mówi. „Ale od butelki za 500 dolarów do butelki za 1000 dolarów płacicie za rzadkość i rzadkość”.

Być może płacisz także za swego rodzaju prestiż poufnych informacji. Beer obawia się, że obiecującym miłośnikom wina szansę wydobyć każdą nutę z każdego szczepu, rynek wyrobów szklanych rozrósł się do komicznych rozmiarów.

„To, co często obserwujemy w przypadku nadmiernego fetyszyzacji kieliszków do wina, to szafka wypełniona różnymi rozmiarami i kształtami” – mówi. „Niektórzy ludzie wypijają 30 kieliszków Chardonnay i w pewnym momencie trzeba to nazwać bzdurami”.

Gabriel-Glas oferuje tylko jeden uniwersalny kieliszek do wina z nóżką – dmuchany maszynowo po 34 USD za sztukę lub dmuchany ustnie za 99 USD. Różnica w produkcji, a co za tym idzie i cenie, pomiędzy jego dwoma szklankami wcale nie wynika z funkcjonalności, a wyłącznie z wrażenia estetycznego. „W pewnym momencie staje się to projektowaniem dla samego projektowania i temu właśnie przeciwdziałamy” – dodaje Beer. „Kieliszek za 100 dolarów nie poprawia wrażenia wina. To szklanka, którą kupujesz ze względu na to, jak się po niej czujesz. Kiedy trzymasz w ręku coś wykonanego przez rzemieślnika, ręcznie robionego i nie mającego w sobie nic industrialnego – jest inaczej.

Może Ci się spodobać: Różnica między kieliszkami do czerwonego i białego wina

Beer zaleca, aby patrzeć na projekt i konstrukcję szklanki, a nie na jej cenę. Niezależnie od tego, czy zostało wyprodukowane maszynowo, czy przez człowieka, wysokiej jakości szkło ma jego zdaniem kilka cech charakterystycznych.

Po pierwsze, są to materiały. Poszukuje kryształu (nie szkła), który jest delikatniejszy, trwalszy i zapewnia lepszą przejrzystość, pozwalając miłośnikom wina docenić piękno i ruch wina w kieliszku. Nalega także na cienki, trwały kryształ z ostrą jak brzytwa wargą. Zapobiega to rozpryskiwaniu się wina do ust i pozwala mu spływać kaskadą na podniebienie.

Ważna jest także wielkość otworu szklanki, aby można było włożyć nos do środka, ale musi ona pozostać proporcjonalna do szerokości misy. „To właśnie promuje lub osłabia bukiet i aromaty” – wyjaśnia.

Te szczegóły definiują również Entuzjastów Wina Letnie szkło uniwersalne , dmuchany ręcznie, z szeroką misą w kształcie klepsydry i cienką krawędzią, zaprojektowaną tak, aby podkreślić aromat tego, co pijesz. Anna-Christina Cabrales, dyrektor ds. degustacji w Wine Enthusiast, woli Powietrze , który jest ręcznie dmuchany z kryształu i ma długą i wąską misę dla wolniejszego utleniania. Jej zespół używa tego szkła do degustacji w ciemno. „Odkryłem, że kieliszek Aria konsekwentnie wyraża różne odmiany i odpowiadające im regiony” – mówi Cabrales.

`; }

Orenda i Peter Hale byli właścicielami i operatorami Maine i Loara , sklep z winami naturalnymi w Portland w stanie Maine, od 2015 roku. Trzymają się jednego z dwóch kieliszków, albo Stölzle Exquisit, albo Stölzle INAO Tasting, odpowiednio 16 i 14 dolarów.

„Od pierwszego dnia próbowaliśmy obniżyć stawkę, aby przyciągnąć więcej osób do naszych drzwi i zainteresowanych naturalnym winem” – mówi Orenda. „Dla nas szkło się z tym łączy – zapewniamy jego dostępność i znajdujemy najlepszą rzecz, jaką możemy, w przystępnej cenie”.

Maine & Loire sprzedaje to samo szkło, którego Orenda i Peter używają w domu. Kieliszki Stölzle mają dobrej wielkości podstawę w kształcie litery V, która zapewnia wystarczającą ilość powietrza, aby wino mogło oddychać. Są też na tyle delikatne, że mają w sobie odrobinę finezji, cennej, ale nie cennej.

„Pijesz Zalto i oczywiście jest to inne stworzenie” – mówi Peter. „Cienki kryształ, sposób w jaki porusza się wino. Z pewnością istnieją kieliszki zaprojektowane w celu uwypuklenia aspektów wina, takich jak aromaty. Ale nie sądzę, że jest dużo lepiej. Być może Zalto nie jest nawet Twoje, jesteś w restauracji o wysokim poziomie estetycznym i wokół Ciebie panuje to wspaniałe uczucie. To dlatego, że znajdujesz się w wzniosłych okolicznościach. Słuchaj, we Francji wszystko smakuje lepiej i to nie dzięki okularom.

Może Ci się spodobać: Odpowiednie szkło do każdego napoju

Shelley Lindgren jest sommelierem, właścicielem i dyrektorem wina A16 restauracji w San Francisco i Oakland oraz autorka książki Włoskie wino . Jest fanką naczyń szklanych specyficznych dla danej odmiany, które podkreślają wyjątkowe cechy wina. W swoich restauracjach używa dziewięciu różnych kieliszków do wina, ale doskonale wie, że prowadząc biznes, szafa jest pełna Józefiny — Nowa marka Kurta-Josefa Zalto — to luksus, na który nie mogą sobie pozwolić nawet jej słynące z wina lokalizacje przy A16.

W większości używa A16 Restauracja Riedel Ekstremalne okulary. „Otworzyliśmy z nimi 20 lat temu i choć obecnie na rynku jest więcej opcji, Riedel wykonał świetną robotę, jeśli chodzi o naukę degustacji wina” – mówi Lindgren. „Dostarczają, ale nie rozbiją banku, jeśli się zepsuje. Chociaż, chłopcze, byłoby wspaniale, gdybyśmy mieli mniej pęknięć.

Jako miłośnicy wina, którzy przeszli przez świat restauracji, Halesowie powtarzają moment przełomowy Lindgrena i ponownie wykrzykują swojego ukochanego Stölzlesa za to, że oferuje cenę, przy której nikt nie uroni łzy, jeśli trafi się na tylne patio.

„Jako barman z wieloletnim stażem najważniejsze jest dla mnie to, aby kieliszek do wina był czysty” – mówi Peter. „To zastępuje każdy element projektu. Czyste i dobrze wypolerowane, bez mydła, bez wilgoci od szmaty. To znaczy czysty czysty.'