Dzień Świętego Patryka to doskonała wymówka, aby odstawić kieliszek wina i wznieść kieliszek irlandzkiej whisky. Jednak możesz nie zdawać sobie sprawy, że Twoja whisky prawdopodobnie wchłonęła również sporą część wina.

Coraz więcej irlandzkich whisky dojrzewało lub wykańczało w beczkach, w których wcześniej znajdowało się wino. Chociaż whisky coraz częściej spędzają trochę czasu w beczkach po sherry lub po porcie, irlandzka whisky wydaje się być szczególnie rozwiązła.

Na półkach znajdują się teraz irlandzkie whisky produkowane w beczkach, w których wcześniej znajdowała się Madera z Portugalii, oraz znacznie rzadziej spotykana Malaga, wzmocnione wino z Hiszpanii.

6 nowych irlandzkich whisky (ze wspaniałymi historiami)

To nie tylko wina wzmocnione. Przeszukiwanie irlandzkich etykiet whisky przypomina trochę przeglądanie listy win, pojawienie się Bordeaux, Cabernet Sauvignon, białego burgunda, a nawet Sauternes. Co się dzieje?

„Irlandzka whisky to dość dobre płótno do przyjmowania smaków z beczek po winie” - mówi Alex Chasko, mistrz gorzelnictwa z Teeling , który był w czołówce starzenia irlandzkiej whisky w dawnych beczkach po winie.

Mówi jednak, że beczki wina muszą być starannie dobierane, aby zapewnić jakość.

„Chcesz czegoś, co ma rześki, czysty nos i ma wyraźny smak, który nie zmąci podstawowych smaków whisky” - mówi.

Teeling produkuje butelkę jednoziarnistą w pełni dojrzewającą w beczkach po Kalifornii Cabernet Sauvignon oraz 24-letnią irlandzką whisky single malt gotowaną w beczce Sauternes. Destylator produkuje również single malt z mieszanki whisky wykończonych w pięciu oddzielnych beczkach po winie, a następnie połączonych razem.

„Przemysł szkocki powrócił na laury. Lubi rozmawiać o wieku i single maltach, [ale] nie przekraczają granic. Amerykańskie whisky Bourbon i żytnie odradzają się, ale nie ma wiele innowacji w zakresie smaku ”. - Alex Chasko, mistrz gorzelnictwa, Teeling

Słysząc, jak to opisuje Chasko, whisky brzmi prawie jak pudełko farb, pomysłowo zmiksowanych, aby uzyskać idealny kolor.

„Zaczęliśmy od nosa” - mówi. „Podobał nam się biały burgund ze względu na tropikalną owocowość. Następnie nałożyliśmy na Maderę i Port, starając się nie zniszczyć owocowego nosa, ale wnieść do smaku odrobinę przypraw i czerwonych owoców.

„Finisz, bogactwo toffi, pochodzi z beczki po Sherry. California Cab Sauv był klejem, który zebrał te cztery elementy i połączył je w całość. Znalezienie takiego, z którego byliśmy dumni na rynku, zajęło dziewięć miesięcy i 27 różnych prób ”.

Innym godnym uwagi przykładem jest edycja limitowana Green Spot Château Léoville Barton , destylowana irlandzka whisky gotowana na 12 do 24 miesięcy w beczkach, które wcześniej zawierały wino Bordeaux z Château Léoville Barton.

Nie spodziewaj się jednak, że smakuje jak twoja ulubiona czerwień. To trawiasta, jasna whisky z nutami pieczonej gruszki i delikatnie dymnym finiszem.

Z pewnością za tym trendem stoi tradycja. Producenci napojów spirytusowych od dawna przyjmowali podejście do starzenia się bez marnotrawstwa i braku chęci. Istnieje długa historia recyklingu zużytych beczek w celu dodania odrobiny smaku, niezależnie od tego, czy w beczkach znajdowało się wcześniej wino, czy też alkohol taki jak Bourbon.

Długotrwałe relacje między producentami (czasami w ramach firmy macierzystej) również mogą odgrywać rolę, często z efektem wyśmienitym.

Jednym z przykładów jest Redbreast Lustau, wydana pod koniec 2016 roku współpraca między mistrzem blendera w New Midleton Distillery a winiarzami z Bodegas Lustau. Sherry pojawia się dwukrotnie: po pierwsze, whisky spędza od 9 do 12 lat w połączeniu dawnych beczek po Bourbonie i Sherry. Następnie whisky spędza kolejny rok w beczkach z hiszpańskiego dębu oloroso Sherry z Bodegas Lustau.

Whisky Redbreast dojrzewająca w beczkach Lustau / Zdjęcie dzięki uprzejmości Redbreast, Facebook

Podsumowując, jest to whisky na specjalne okazje, której warto poszukać: złożona i sugestywna z suszonych owoców, masła jabłkowego i przypraw w bogatym, kremowym miodowym finiszu.

Podczas gdy inne kategorie whisky ostatnio używają finiszów do wina (zwłaszcza Sherry), wydaje się, że kategoria irlandzka coraz częściej zanurza się w beczkach wina. Co kryje się za tą przesiąkniętą winem passą?

Chasko mówi, że może być tak, że jako kategoria słabszych, irlandzcy producenci whisky zostali zmuszeni do spróbowania różnych rzeczy.

„Przemysł szkocki wrócił na laury” - mówi. „Lubi rozmawiać o wieku i single maltach, [ale] nie przekroczyli granic. Amerykańskie whisky Bourbon i żytnie odradzają się, ale nie ma wiele innowacji w zakresie smaku ”.

Dla kontrastu, mówi Chasko, irlandzka whisky odnotowała wzrost w ciągu ostatnich 15 lat i na branży spoczywa obowiązek znalezienia sposobów na utrzymanie tego tempa.

„Próbują nowych rzeczy, nowych innowacji, aby zainteresować ludzi irlandzką whisky” - mówi.

6 butelek irlandzkiej whisky z wpływami wina do wypróbowania

Tullamore Dew Single Malt 18 Years Old 110 $, 94 punkty. Kwartet beczek (Bourbon, Sherry, Port, Madeira) zapewnia przyprawowy sipper, który kończy się zaokrąglonym toffi, kakao i przyprawami.

Yellow Spot Single Pot Still Irish Whiskey w wieku 12 lat 110 USD, 94 punkty. Dojrzewające w dawnych beczkach po Bourbonie, Sherry i Maladze, szukaj mocnego, pikantnego podniebienia z odcieniem brązowego cukru, złotych rodzynek i pieczonej gruszki.

Green Spot Château Léoville Barton 100 $, 93 punkty. Ta limitowana edycja whisky z wykończeniem Bordeaux łączy trawiastą jasność z pieczoną gruszką i subtelnym dymnym wykończeniem.

Edycja Redbreast Lustau 70 USD, 91 punktów. Czas spędzony w beczkach po sherry oloroso daje duży, pikantny smak suszonych owoców i bogaty miodowy finisz.

Teeling pojedynczego ziarna 50 USD, 90 punktów. Whisky w kolorze różowego złota w szkle wykańczana w dawnych beczkach po California Cabernet Sauvignon. Podniebienie sugeruje orzechy, budyń i wanilię, z nutą owocową w aromacie.

10-letnia beczka portowa Tyrconnell 75 USD, 90 punktów. Ten single malt zawiera dużo owoców pestkowych: śliwkę i suszoną morelę z migdałami, a na finiszu nutę dymu i goździków.