Pozostają wspomnienia z dzieciństwa.

W sylwestra, gdy dorośli w garniturach i cekinach brzękali szklankami złotym, musującym płynem, który wylewał się, kiedy się całowali i przytulali o północy, niektórzy również pykali butelkę musującego cydr dla dzieci i wlej go do plastikowych coupe. Najczęściej butelką był musujący cydr Martinelli, zakryty białą folią, a jego etykieta była ozdobiona czerwonymi kursorami i złotymi medalami, sygnalizującymi liczne konkursy, które wygrał cydr.

Dla współczesnych dorosłych ten przysmak z dzieciństwa mógł stracić trochę blasku. Jego lepko-słodki smak blednie w porównaniu z terroir hodowca Champagnes , a także szereg innych opcji dostępnych dla dorosłych konsumentów.

A jednak istnieje rynek dla nowej generacji Martinelli. Wiele osób poszukuje napojów bezalkoholowych, zwłaszcza tych, które odzwierciedlają smak i ekologiczny charakter naprawdę wspaniałych win.

- Czy poprosiłbyś Château Pétrus, żeby zrobił ci sok winogronowy? Eric Bordelet powiedział, kiedy po raz pierwszy spojrzał na perspektywę produkcji cydru bezalkoholowego.

Według grupy analitycznej przemysłu napojów IWSR , „Możliwości dla producentów napojów spirytusowych i winiarskich… sprawiają, że kategoria napojów bezalkoholowych i niskoalkoholowych jest obecnie jednym z najbardziej ekscytujących obszarów przemysłu napojów, który prawdopodobnie będzie świadkiem najbardziej innowacyjnych i ewolucji w ciągu następnego roku w całej branży ”.

Douglas Watters, właściciel pierwszego i jedynego sklepu z butelkami bezalkoholowymi w Nowym Jorku, Spirited Away , ujął to jeszcze wyraźniej.

„Spodziewam się, że sprzedam dużo [bezalkoholowego wina musującego] na święta i sylwestra” - mówi. „Wielu nowojorczyków ponownie ocenia stare nawyki, w tym picie alkoholu, w tym roku, ale nadal chcemy pić coś szampańskiego, co daje radość i radość”.

Ta ponowna ocena ma miejsce również w niektórych najlepszych restauracjach w kraju.

Cara Pelletier, sommelierka z gwiazdką Michelin Chroniony w Palo Alto w Kalifornii niesie Jörg Geiger Musujące cydry ze szwabskich lasów Niemiec na Jurze.

Geiger, szef kuchni, właściciel restauracji i sadownik, produkuje alternatywne wina z bezalkoholowych cydrów dziedzictwa zmieszanych z ziołami, owocami i przyprawami. Jego bezalkoholowe PriSecco „Aecht Bitter!” jest zrobiony z zielonych gruszek myśliwskich, agrestu, pigwy, piołunu i gorzkich ziół. Część składników pozyskuje się z pobliskich lasów.

„Zawsze jesteśmy pod wrażeniem zawiłości i głębi smaku, jakie wykazują produkty Geiger” - mówi Pelletier.

Spirited Away to pierwszy w Nowym Jorku sklep z butelkami bezalkoholowymi / Zdjęcie dzięki uprzejmości Spirited Away

Cydry musujące są również wytwarzane przez światowej sławy producentów, takich jak Eric Bordelet , były sommelier, który przejął rodzinną firmę cydrową w południowej Normandii we Francji. Bordelet produkuje organiczne i biodynamiczne cydry, ale początkowo odrzucił pomysł, by jego cydry były niealkoholowe.

- Czy poprosiłbyś Château Pétrus, żeby zrobił ci sok winogronowy? Bordelet warknął, kiedy Bruce Blosil z Delmosa Artisinal Beverages , importer alternatywnych win bezalkoholowych, najpierw zwrócił się do niego z perspektywą.

„Potrzeba było trzech wizyt w jego rodzinnej posiadłości w południowej Normandii, aby zapewnić go, że nie jesteśmy zainteresowani jego produkcją poza bezalkoholowym cydrem, godnym jego imienia i marki” - mówi Blosil.

Inne marki, takie jak Leitz z Rheingau, znanego winiarza i znanego regionu Niemiec Riesling , produkują alternatywne bezalkoholowe wina musujące, które wykazują głębię i charakter z winogron.

Pelletier twierdzi, że bezalkoholowy musujący Riesling firmy Leitz wykazuje terroir, a także „wspaniały mineralny charakter” i „długie wykończenie”.

12 najlepszych bezalkoholowych „alkoholi” do budowy trzeźwego baru

Amanda Thomson z Thomson & Scott , stworzył bezalkoholowe musujące Chardonnay, Noughty. Mówi, że postanowiła zrobić bezalkoholowe wino musujące, „które było jak najbardziej zbliżone do szampana hodowcy, ale bezalkoholowe”.

Nie jest to łatwe zadanie, mówi.

„Musiał być czysty, organiczny i elegancki [wyważony]” - mówi Thomson. „Co ważne, musiało mieć tę odrobinę soli fizjologicznej, która sprawia, że ​​zaczynasz myśleć o jedzeniu, a ostatecznie nie możesz się doczekać następnego nalania”.

Jej iskrzenie Chardonnay została niedawno wydana w USA Watters uważa, że ​​osiągnęła cel.

„To zupełnie inna bestia” - mówi. „Musujący cydr jest pyszny, jeśli masz ochotę na coś słodkiego i prostego, ale prawdziwie musujące Chardonnay, takie jak Noughty, bardziej przypomina uroczysty napój dla dorosłych”.

Na wielu poziomach jest miejsce na świętowanie.

„To ekscytujące widzieć, jak świat opcji bezalkoholowych staje się bardziej szczegółowy i ekspansywny” - mówi Pelletier. „Uważam, że jedynymi ograniczeniami tych produktów w porównaniu z produktami podobnymi do Martinelli jest dostępność i przystępna cena”.

I być może, czy zaspokoją podniebienia dzieci, które generalnie wolą rzeczy słodkie i łatwe.

Jeśli chodzi o dorosłych, opcja cieszenia się złotym szampanem, który jest zarówno bezalkoholowy, jak i wyrafinowany, gdy wznoszą toast z długo oczekiwanego końca 2020 roku, jest bardziej możliwa niż kiedykolwiek.