Grillowane Karczochy z Pikantnym Aioli

Karczochy mogą być tą pozycją, którą każdy twierdzi, że nie pasuje do wina, ale pikantne aioli łagodzi roślinne aromaty duszenia, a oliwa z oliwek i masło dodają bogactwa. Ten przepis, który nadaje tradycyjnym włoskim aioli latynoski charakter, zastępując czosnek jalapeno, pochodzi od Joanne Plemmons z Plemmons Catering.

Ostre Aioli
2 papryczki jalapeños
2 pomidory roma
2 łyżki oliwy z oliwek
2 filiżanki majonezu
Sól i pieprz do smaku
Karczochy
3 całe karczochy
4 cytryny, podzielone
1⁄2 szklanki białego wytrawnego wina
2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
1 łyżka soli
1⁄2 szklanki roztopionego masła
Przyprawa do grilla

Przygotuj pikantne aioli: posmaruj papryczki jalapeno i pomidory oliwą z oliwek, a następnie posyp solą i pieprzem. Grilluj do miękkości. Usuń łodygi, a następnie zmiksuj w blenderze z oliwą z oliwek, aż się zmiksujesz. Połowę purée wymieszać z majonezem. Skosztuj, dodaj więcej przecieru, konieczne. (Druga połowa może być używana do salsy).

Przygotuj karczochy: przytnij wszystkie kolce i obierz łodygi. Przeciąć na pół i usunąć włosy / dławiki. Wyciśnij cytryny do wystarczającej ilości wody, aby zanurzyć dławiki. Odłóż zanurzone dławiki na bok.

Gotuj karczochy: Dwie pozostałe cytryny pokrój na ósemki. W średnio dużym rondlu dodać wodę, kawałki cytryny, białe wino, ziarna pieprzu i sól oraz karczochy. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 25 do 30 minut lub do miękkości. Wyjmij karczochy z wody i odcedź. Rozgrzej grill. Posmaruj karczochy roztopionym masłem i dopraw przyprawami i grilluj, najpierw zakryte. Grilluj przez około 6-8 minut z każdej strony. Podawaj pół karczocha na gościa razem z pikantnymi aioli. Serwuje 6.

Zalecane wina: Spróbuj tego z bogatym, pikantnym czerwonym winem Santa Barbara, takim jak mieszanka Sangiovese i Syrah Stolpman 2007 La Croce, lub z dojrzałym, dębowym Chardonnay, takim jak Rusack 2008 Reserve.