Barman, w moim drinku jest kaczka
Barmani z manhattańskich mekek miksologicznych od dawna debatują, kto zdecydował się na dodanie Bourbonowi odrobiny tłuszczu z bekonu. (Dla maniaków koktajli zdobywających punkty w domu, wielu uważa Ebena Freemana z obecnie zamkniętego Tailor lub Don Lee z PDT, obaj w Nowym Jorku.) Ale ktokolwiek wymyślił prawdopodobnie nieortodoksyjną (jeśli nie wręcz obrzydliwie brzmiącą) miksturę, pochłania cały świat cieszą się, że w menu koktajli pojawiło się szaleństwo na bekonie. Mówiąc krótko: Benton’s Old-Fashioned PDT, mieszanka Bourbon z dodatkiem bekonu, syropu klonowego i gorzkich Angostura, stała się wizytówką baru w ciągu zaledwie pięciu lat.
A bekon to dopiero początek. Justice Snow w Aspen w Kolorado ma swój Good Morning Manhattan (po lewej), wykonany z przemytego szpikiem kostnym Old Forester Bourbon. A w Seattle’s Sazerac Christopher Givens napełnia Grand Marnier tłuszczem z kaczki, który miesza z wódką, Campari i Aperolem, tworząc koktajl o wdzięcznej nazwie Duck á l’Orange.
Chociaż smak jest z pewnością najważniejszy, prawdziwym urokiem dodawania tłuszczu jest badanie tekstury i odczucia w ustach, stosunkowo niezbadanych granic w miksologii.
„Tłuszcz dodaje zupełnie nowego wymiaru” - mówi Jeff Faile, menadżer baru w Fiola w Waszyngtonie, który szczyci się koktajlem Deer in the Headlights na bazie żyta z dziczyzny, Averny i bitterów. „To jak na Manhattanie” - mówi - „ale z powodu mycia smaki pokrywają usta i utrzymują finisz”.
Dla wegetarian, którzy czują się zlekceważeni modnym szaleństwem, nie martw się, nadal masz szansę na podniesienie poziomu cholesterolu za pomocą koktajlu na bazie tłuszczu. Okazuje się, że masło zdecydowanie ma swoje miejsce w ruchu mytych napojów. PDT właśnie przedstawił swoje podejście do gorącego rumu z masłem, mieszając rum z masłem z sokiem z cytryny i ananasa, Frangelico, Senior Curaçao z Curaçao Blue Liqueur, syropem trzcinowym i bitterami, zwieńczonymi kolejnym wrogiem tętniczym: ciężką śmietaną.
Benton's Old Fashioned
Przepisy dzięki uprzejmości Dona Lee, dyrektora ds. Napojów PDT , Nowy Jork
2 uncje bekonu z czterema różami bekonu Bentona (przepis poniżej)
¼ uncji syropu klonowego klasy B, najlepiej Deep Mountain
2 kreski Angostura Bitters
Pomarańczowy twist do dekoracji
Wymieszaj Bourbon, syrop klonowy i bitter w shakerze wypełnionym lodem. Przecedzić do schłodzonej szklanki typu rocks wypełnionej jedną dużą kostką lodu. Udekoruj pomarańczowym akcentem.
Benton's Bacon's Four Roses Bourbon
1 1/2 uncji tłuszczu bekonowego, wytopionego po ugotowaniu 3–4 plasterków bekonu bentona
1 (750 ml) butelka Four Roses Bourbon
Na małym ogniu rozgrzej tłuszcz bekonowy w małym rondelku. Mieszaj tłuszcz, aż stanie się stopiony, około 5 minut. Wlej płynny tłuszcz do dużego, niereaktywnego pojemnika. Wlej Bourbon do pojemnika z tłuszczem. Przykryj i odstaw na 4 godziny. Umieść pojemnik w zamrażarce na 2 godziny, a następnie usuń stały tłuszcz. Przecedzić płyn przez gazę i odcedzoną zawartość wlać z powrotem do oryginalnej butelki i etykietować. Wydajność około 24 uncji .
Jeleń w reflektorach
Przepisy dzięki uprzejmości Jeffa Faile, kierownika baru Fiolka , Waszyngton.
2 uncje whisky z dziczyzną (przepis poniżej)
1 uncja Amaro Averna
½ uncji Bitter Truth EXR Bitters
Twist cytrynowy do dekoracji
Wymieszaj whisky, Amaro Averna i bitters w shakerze wypełnionym lodem, a następnie przelej do kieliszka do martini. Udekoruj cytryną.
Whisky z dziczyzną
2 1/2 uncji tłuszczu z dziczyzny
1 (750 ml) butelka Rittenhouse Rye Whiskey
Na małym ogniu podgrzej tłuszcz z dziczyzny w małym rondelku. Mieszaj, aż się stopi, około 5 minut. Wlej płynny tłuszcz do dużego, niereaktywnego pojemnika. Wlej żyto do pojemnika, mieszając tłuszcz. Przykryj i odstaw na 4 godziny, a następnie włóż pojemnik na noc do zamrażarki. Usuń stały tłuszcz. Przecedzić przez gazę 2-3 razy. Odcedzoną zawartość wlać z powrotem do oryginalnej butelki i opatrzyć etykietą. Wydajność około 24 uncji .
Dzień dobry Manhattan
Przepisy dzięki uprzejmości Joshua Petera Smitha, głównego eksperta od libacji i miksologa w Restauracja i bar Justice Snow's , Aspen, Kolorado
2 ½ uncji szpiku kostnego Old Forester Bourbon (przepis poniżej)
½ uncji likieru orzechowego Nux Alipna
¼ uncji słodkiego wermutu Carpano Antica
Dash of Novo Fogo Cachaca Coffee Bitters
Odrobina redukcji klonu (przepis poniżej)
Twist cytrynowy do dekoracji
1 pasek kandyzowanego boczku (przepis poniżej)
Wymieszaj Bourbon, likier orzechowy, wermut, bitter i redukcję klonu w shakerze wypełnionym lodem, a następnie przelej do kieliszka do martini. Udekoruj cytryną i boczkiem.
Burbon szpiku kostnego
2 tuziny krótkich kości szpikowych
8½ filiżanki Old Forester Bourbon
Rozgrzej piekarnik do 325 ° F.
Oczyść i zeskrob zewnętrzną część krótkich kości, usuwając nadmiar mięsa lub tłuszczu. Oczyszczone kości umieść na głębokiej brytfannie. Połóż kości na końcach i piecz przez 25 minut. Wyjmij patelnię z piekarnika.
Małą łyżeczką delikatnie przełam strukturę szpiku wewnętrznego na tyle, aby wlać Bourbon do wnętrza każdej kości. Wlej pozostałą część Bourbon do kości i wokół nich. Przykryj kości folią aluminiową i wstaw na noc do lodówki.
Następnego dnia wrzuć wszystkie kości i płyn Bourbon do dużego, niereaktywnego pojemnika i wstrząśnij, aby rozbić osadzone cząsteczki tłuszczu. Umieść w zamrażarce na tydzień, wstrząsając dwa razy dziennie. Usuń tłuszcz łyżką z powierzchni, a następnie przecedź płyn Bourbon przez cienkie sitko. Następnie przecedzić płyn przez gazę, a na koniec przecedzić przez filtr do kawy. Wlej zawartość z powrotem do oryginalnej butelki i oznakuj. Wydajność około 24 uncji .
Klon Reduction
4 filiżanki czystego syropu klonowego Vermont
Dodaj syrop klonowy do garnka z nieprzywierającą powłoką, ustawionego na średnim ogniu. Doprowadź syrop do równomiernego gotowania, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Ustaw palnik na małym ogniu i pozwól wodzie z syropu odparować przez następne 30 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. Butelkować i przechowywać. Wydajność około 24 uncji .
kandyzowany boczek
12 plastrów boczku
Czarny pieprz do smaku
⅓ szklanki jasnobrązowego cukru
Rozgrzej piekarnik do 325 ° F.
W misce dopraw boczek pieprzem i brązowym cukrem. Ułóż plastry boczku na blasze wyłożonej pergaminem lub folią, a następnie przykryj plastry kolejną warstwą pergaminu lub folii. Piecz przez 20 minut. Daje 12 plasterków .
Duck a l'Orange Cocktail
Przepisy dzięki uprzejmości Christophera Givensa, zastępcy dyrektora generalnego Sazerac , Seattle
1 1/2 uncji wódki Grey Goose
½ uncji Grand Marnier z kaczką (przepis poniżej)
½ uncja Campari
½ uncja Aperol
Podpalana skórka pomarańczy , do przybrania
Wymieszaj wódkę, Grand Marnier, Campari i Aperol na lodzie, a następnie przelej do schłodzonego kieliszka do martini. Udekoruj podpalaną skórką pomarańczy.
Grand Marnier z kaczką
12 uncji wytopionego tłuszczu kaczego
1 (750 ml) butelka Grand Marnier
Na małym ogniu podgrzej tłuszcz z kaczki w małym rondelku. Mieszaj tłuszcz, aż stanie się stopiony, około 5 minut. Wlej płynny tłuszcz do dużego, niereaktywnego pojemnika. Wlej Grand Marnier do pojemnika z tłuszczem. Wymieszać. Przykryj i odstaw na 3 dni. Umieść pojemnik w zamrażarce na 2 godziny, następnie usuń stały tłuszcz. Przecedzić dwukrotnie przez gazę. Wlej zawartość z powrotem do oryginalnej butelki i oznakuj. Wydajność około 24 uncji.
Jeśli te umyte w tłuszczu trunki łaskoczą Cię, wybierz innowacyjny koktajl Boczek i Jajka. Zamiast używać likieru z mięsem, dodaje mięso bezpośrednio do napoju.
jajka z bekonem
Przepis dzięki uprzejmości Gerber Group Mixologists, Whiskey Blue , Nowy Jork
1½ plastry boczku wędzonego, gotowanego, podzielonego
2 uncje Woodford Reserve Bourbon
1/2 uncji czystego syropu klonowego
1 1/2 uncji ubitych płynnych białek jaj
1/2 uncji syropu prostego
Skórka cytryny do dekoracji
W shakerze do koktajli ułóż jeden kawałek boczku z lodem i dobrze wymieszaj. Dodaj Bourbon i syrop klonowy. Energicznie wstrząśnij i przelej do szklanej szklanki wypełnionej nowym lodem. Białka jaj i prosty syrop ubić razem na pianę. Wylej miksturę na wierzch (powinna unosić się jak głowa na piwie). Udekoruj plastra boczku i skórką z cytryny.
