Nie jest słodki, kwaśny, słony ani gorzki. Jest pikantny, subtelny i zdecydowanie pyszny, a połączenie z winem jest trudne. Mówimy o umami (wymawiane oo-MOM-ee) - tym tajemniczym piątym smaku, który wykrywamy na naszych językach.

Odkryty w 1908 roku profesor Ikeda z Cesarskiego Uniwersytetu w Tokio jako pierwszy wyizolował ten tajemniczy smak, jedząc tradycyjny japoński bulion z wodorostami - który zawiera aktywny składnik - kwas glutaminowy, czyli glutaminian. W odróżnieniu od innych znanych smaków nazwał ten interesujący kwas „umami”, od japońskich słów umai , „Pyszne” i mnie, 'istota.'

Miso i sos sojowy mają ten piąty smak w pikach, podobnie jak grzyby, gotowane pomidory, wędliny i sery dojrzewające. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego posypanie parmezanem daje tak wspaniały efekt? Teraz wiesz.

Ale tak smaczne jak umami, partnerstwo z winem nie jest najłatwiejsze. Idealne nalewanie to takie, które nie przytłaczają wrażenia w środkowym podniebieniu, ale mają wystarczającą konsystencję, aby je dopasować. Oto kilka wyjątkowych opcji.

Te naturalnie pikantne wina doskonale komponują się z subtelnymi japońskimi daniami o smaku dashi:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Warstwy umami występujące w grzybach shiitake i daniach z wodorostami ładnie pasują do tych dojrzałych szampanów:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (Szampan)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (Szampan)

Hiszpańskie dania tapas jak Jamon i postarzane Manchego doskonale komponują się z tymi bogatymi butelkami Sherry, które pękają od umami:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Popijaj te dziczyzny czerwone przyrządzone z Nebbiolo, jedząc gotowane grzyby:
Nieruchomość Sperino 2010 (Lessona)
Spółdzielnia Winiarnia Nemea Reserve Nemea (Gattinara)

Sardele lub ryby solankowe pasują do tych suchych, mineralnych rieslingów:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling dry GG (Rheinhessen)

Pobierz swoją cotygodniową listę zakupów na każdą okazję, śledząc #BestWinesFor dalej Świergot i Instagram >>>