Wraz z rosnącą popularnością na stole obiadowym często zniekształconych, wielokolorowych pomidorów rodowych, byliśmy ciekawi, co by się stało, gdybyśmy zastąpili ich żółte, pomarańczowe, zielone i fioletowe soki tradycyjnymi jaskrawoczerwonymi, które wpływają do tego kultowego amerykańskiego koktajlu… Bloody Mary.

Zapytaliśmy więc kilku barmanów, miksologów, a nawet świadomych smaku szefów kuchni, jak podejdą do wyzwania.

Przynajmniej jeden - Peter Birmingham, który był królem baru w Rose Pistola w San Francisco i Norman w Los Angeles - już potrząsnął swym kijem na ten pomysł.

„Dziedzictwo musi mieć dobry, soczysty składnik”, mówi, „i musisz osiągnąć odpowiednią równowagę słodko-kwaskowatą”. Na przykład Cherokee Purple jest słodszy, podczas gdy Yellow Pear jest kwaśny, ale soki można „korygować” za pomocą odpowiednich przypraw.

„Sok musi być świeży” - mówi Phil Pyle z Fair Hill w Maryland. „Pomidory należy blanszować, obrać ze skórki, przecedzić i przecedzić, aby uzyskać sok z wolnego wybiegu”.

Następnie przyprawa. Używając pomidorów Green Zebra, Nikki Farley z Harvey’s Seafood Grill w Wilmington, Deleware, dodała kolendrę i limonkę. Z żółtą pamiątką Kate Applebaum, koleżanka Farley w siostrzanej restauracji Harry’s Savoy Grill, zastosowała hiszpański akcent, używając ostrej papryki w mieszance i glazurując brzegi złotym odcieniem soli morskiej i szafranu.

Jako dodatek Applebaum zwieńczy swoje dzieło marynowaną zieloną fasolką. Wayne Jones z The Palm w Nashville lubi „kawałek czerwonej papryki na znak, że to Bloody Mary, niezależnie od tego, czy sok jest zielony czy żółty”. Jeśli sok jest trochę kwaśny, Pyle przeciwstawiłby się pulchnej krewetce wiszącej na krawędzi.

Propozycje dotyczące wódek („wódka żytnia jest najlepsza”, mówi Birmingham) i substytutów wódki są liczne - tequila reposado na meksykański zwrot, irlandzka poteen dla bogatszego smaku lub wódka imbirowa Yazi dla azjatyckiego akcentu.

Sposób, w jaki patrzymy, nalewamy - im więcej przepisów, Krwawa Mary-er!

KURWA WESOŁY
Przepis dzięki uprzejmości Phila Pyle, Fair Hill Inn, Maryland

Zdjęcie: Ella Moris

2 części soku pomidorowego Green Zebra (lub innej zielonej rodzynki)
Świeża bazylia (4 wymieszane)
1 część świeżo wyciśniętego soku z limonki
2 części wódki imbirowej Yazi
Przyprawa do smaku

Wymieszaj składniki z lodem i udekoruj czerwonymi pomidorkami koktajlowymi, takimi jak Matt’s Wild Cherry.

MELLOW MARY
Przepis dzięki uprzejmości Kate Applebaum, Harry’s Savoy Grill, Deleware

Zdjęcie: Ella Morris

2 części wódki Sobieski
2 części Lillian’s Yellow (lub podobnego) soku pomidorowego zaparzonego szafranem przez krótkie gotowanie
Ostra papryka do smaku
Obrzeże solne z solą morską i szafranem zmielone razem w moździerzu

Wymieszaj składniki z lodem i udekoruj marynowaną zieloną fasolką.

MARIA PURPLE
Przepis dzięki uprzejmości Petera Birmingham, dużego miksologa z Los Angeles

1 1/2 uncji Siete Leguas Tequila reposado
2 łyżeczki sosu Worchester
6 uncji soku pomidorowego Black Krim (lub podobnego)
1/2 uncji mieszanki słodko-kwaśnej
Do smaku: Tabasco, Pickapepper, świeży chrzan, sól selerowa, pieprz czarny

Wstrząśnij składniki mieszanką pokruszonego i pokrojonego w kostkę lodu. Udekoruj plasterkiem jicamy marynowanej w limonce z krawędzią Cayenne.