W 1994 roku, kiedy Neil Collins był jeszcze jako winiarz w Paso Robles, zaczął również produkować twardy cydr jabłkowy. Pozyskiwał jabłka z pobliskich sadów i robił suche, chrupiące wersje cydru, takie jak te, które lubił dorastać w Bristolu w Anglii.

„Nikogo to nie obchodziło” - mówi Collins, który odłożył swój biznes na dekadę i skupił się na produkcji win dla Adelaida , następnie Tables Creek i Lone Madrone , jego własna wytwórnia. „Nikt nie chciał się uczyć”.

Przenieśmy się o dwie dekady do przodu, a sytuacja na wybrzeżu środkowym jest zupełnie odwrotna.

„Teraz wszyscy i ich brat to robią” - mówi Collins, który wznowił swoją działalność Bristols Cider House w 2005 roku. „Teraz czasami trudno jest znaleźć jabłka”.

Podobnie jak wino, piwo rzemieślnicze i gorzelnictwo, cydr kwitnie w całym kraju. Biorąc pod uwagę połączenie doświadczenia winiarskiego, młodzieńczej kreatywności i obfitości sadów, które w innym przypadku byłyby niewykorzystane, stanowi obiecujący przepis na sukces w produkcji cydru.

Obecnie produkowanych jest kilkanaście marek od Santa Barbara do Santa Cruz i są to pierwsze w historii Festiwal Cydru na Środkowym Wybrzeżu miało miejsce w maju w Atascadero, na południe od Paso Robles. Drugi festiwal zaplanowano na 13 maja 2017 roku.

Parałam się cydrem od czasów college'u, kiedy od czasu do czasu wypijaliśmy 22-uncjowego Wydera lub 12-uncjowego Hornsby'ego przed uderzeniem w likier słodowy.

Bristols Cider House, położony w dzielnicy magazynów Atascadero, tuż przy autostradzie 101, jest częstym postojem podczas moich podróży w górę iw dół stanu. Świetnie nadaje się na szybki łyk, czy to z wielu opcji cydru z beczki, czy też zaopatrzenie się w butelki i growlery najnowszych mikstur przygotowanych przez Collinsa i jego synów.

Obejmuje to standard Bristols Original, który można znaleźć w sklepach w hrabstwach Ventura, Santa Barbara i San Luis Obispo. Inne niedawne małe partie kreacji z Collinses to Mangelwurzel (w kolorze fuscia i ziemisty w smaku dzięki burakom), Changala (w tym pigwa, gruszka i jabłka Gravenstein), Anne Bonny (leżakowana w beczkach po whisky Kentucky) i Skimmington (wersja nieruchoma) leczonych brettanomyces).

Rozgrzej się z pras w Bristols Cider House / Photo via Facebook

Jednak Bristols nie był moim pierwszym posmakiem tego nowego szaleństwa na cydr. Stało się to wiosną 2014 roku, kiedy późnym wieczorem spotkałem Mikeya Giugniego w pokoju hotelowym podczas konferencji winiarskiej w Paso Robles.

Parałam się cydrem od czasów college'u, kiedy to od czasu do czasu wypijaliśmy 22 uncje Wydera lub jakieś 12 uncji Hornsby's przed uderzeniem w likier słodowy. Ale kiedy Giugni podzielił się swoim Blizna morza cydr, mój nastrojony na wino umysł zmienił kierunek. Było wytrawne, rześkie i aromatyczne jak szampan, a finisz było lekkie i czyste jak gwizdek.

Od tego czasu Giugni, który wraz ze swoim partnerem biznesowym Michaelem Brughelli produkuje również doskonałe wina Scar of the Sea, wydał szereg cydrów. Niektóre są chmielone, inne prosto, niektóre dojrzewają w beczkach, a niektóre pochodzą z jednego źródła w dawnym sadzie musującym cydrowym Martinelli, który znalazł w pobliżu Santa Cruz.

Ten odcinek wybrzeża, zwłaszcza od Aptos do Watsonville, był niegdyś domem dla niekończących się sadów. W rezultacie marki lubią Firma z Santa Cruz Cider , Soquel Cider i Cydr Surf City wyłaniają się z tego obszaru, chociaż jeszcze ich nie wypróbowałem.

Bliżej mojego domu w Santa Barbara Giugni nawiązała współpracę z Sonją Magdevski z Winnica Casa Dumetz w Los Alamos do produkcji Clementine Carter, która łączy cydr z różnymi owocami, winogronami i drożdżami, takimi jak te używane w piwach saison. W pobliżu, w Los Olivos, jest Dreamcôte , cydr wyprodukowany przez Brit Zotovich. Pasieka produkuje również cydry i miody pitne na wybrzeżu w Carpinterii.

Ale hrabstwo San Luis Obispo pozostaje siedliskiem. Widzieć Canyon Hard Cider jest jednym z najpowszechniej dostępnych, choć jego najbardziej rozpowszechniona, półsłodka wersja przypomina mi cydry z college'u.

Szukać Punkty rafowe , co jest doskonałe. Inne cydry, na które warto zwrócić uwagę, to m.in. Mission-Trail , Jean Marie i Meraki , które teraz szukam.

Jednak największy plusk dotyczy Giugniego. Wraz z winiarzami Curtem Schalchlinem i Andrew Jonesem otworzył niedawno Cydr z cyny , która serwuje ich wyjątkowe kreacje siedem dni w tygodniu z ich domu w dzielnicy produkcyjnej między Paso i Templeton, znanej z licznych producentów piwa i winiarzy. Ich chleb i masło to oryginalny cydr z puszki, ale istnieje wiele odmian.

Giugni przewiduje duży wzrost cydru ze środkowego wybrzeża. Przyznaje, że nadal istnieją pewne przeszkody na drodze do osiągnięcia długoterminowego zrównoważonego rozwoju, takie jak znalezienie konkurencyjnej ceny, która zadowoli zarówno rolników sadowniczych, jak i konsumentów. Dowiaduje się również, że cydr to produkt vintage, charakteryzujący się dużymi fluktuacjami zbiorów z roku na rok - niuans, który powinien intrygować fanów na dłuższą metę.