Kiedyś byłem zawodowym snowboardzistą. Piętnaście lat temu zamieniłem spodnie śnieżne i kurtki puchowe na kurtkę szefa kuchni i chodaki kuchenne. Mimo kilku dekadenckich odpustów w moim menu, nie zapomniałem, jak jeść jak sportowiec.

Wielu uważa, że ​​jedzenie, które jest dla ciebie dobre, nie może być pyszne i wyrafinowane. Co gorsza, uważają, że zdrowe posiłki niekoniecznie muszą być przyjemne.

Niedawno byłem w restauracji, kiedy jeden z moich kelnerów poprosił mnie, żebym wyszedł z kuchni i porozmawiał z kolacją. Klient zapytał mnie szczerymi i nieco sceptycznymi oczami: „Jaka jest najzdrowsza pozycja w Twoim menu? Czy wszystko ma wysoką zawartość tłuszczu? ”

Powiedziałem jej: „Właściwie wszystko jest całkiem lekkie”. Skinęła głową, a później osobiście podałem jej Jeju Domi, złowionego w żyłkę lucjanina, pokrojonego w cienkie plasterki i podanego ze słodkim i ostrym sosem z czerwonej papryki i olejem pomarańczowo-sezamowym. Ugryzła i była zaskoczona delikatnym, ale lekkim smakiem. Powiedziałem jej: „Weź to od byłego zawodowego sportowca, możesz też mieć swoją sylwetkę i zjeść ciasto”.

Może nie ciasto, ale wierzę we wszystko z umiarem. Podczas gotowania w Yellowtail wziąłem sobie do serca to motto. Styl jedzenia i używane przeze mnie składniki nadają mojej kuchni wyrafinowane, ale lekkie smaki. Często integruję swoje azjatyckie korzenie, które zainspirowały mnie do wielu posiłków podczas moich zawodowych dni na snowboardzie.

Kiedy startowałam, mama zawsze powtarzała mi słodkim, ale nieco dokuczliwym tonem, który przejawiało wiele azjatyckich matek: „Akira, musisz jeść koreański gulasz z żeberkami. Doda ci siły i ogrzeje ”.

Nigdy nie marzyłem, że jej mądrość znajdzie miejsce w mojej kuchni ponad dekadę później. Możesz się zastanawiać, jak krótkie żebro może być zdrowym posiłkiem, ale w tej klasycznej koreańskiej potrawie mięso gotuje się przez wiele godzin z imbirem, a tłuszcz jest odtłuszczany z góry wrzącego garnka. Nigdy nie zapomniałem ducha mojego koreańskiego wychowania. Do dziś używam wołowiny jako dobrego źródła białka i imbiru jako składnika wspomagającego trawienie.

Innym ważnym aspektem doznania kulinarnego wielu osób jest prawdopodobnie menu napojów. Umiar jest nadal kluczem. Staram się pić czerwone wino częściej niż jakikolwiek inny alkohol ze względu na jego właściwości zdrowotne. Ale dopóki nie przesadzisz, koktajl przy kolacji nie jest taki straszny. Proponuję również moim dbającym o zdrowie klientom, aby zamawiali koktajle z połową normalnej ilości syropu prostego lub wcale. Im mniej słodki napój, tym lepiej.

Doceniam fakt, że od czasu do czasu dobrze jest wbić się w duży, soczysty stek. Jeśli chodzi o jedzenie, moim ulubionym doświadczeniem jest takie, które nie jest obarczone poczuciem winy co do kalorii i gramów tłuszczu. Nie spuszczam jednak wzroku z talerzy, które zawierają wspaniałe, świeże smaki: subtelne organiczne warzywa, maślane elementy rybne lub chudy i delikatny kurczak.

Może odłożyłem snowboard, ale gotowanie (i jedzenie) lekkiego, pysznego jedzenia uważam za bardzo poważny sport.

Zdrowe wskazówki dotyczące parowania wina

Do każdego świadomego ciała dania można dobrać kieliszek wina. Oto kilka moich ulubionych zestawów do wyboru Twojego zdrowego posiłku.

• Uwielbiam aromatyczne, pełne czerwony Meritage który nie jest zbyt taniczny ani ziemisty, podobnie jak świeży tatar z tuńczyka z pewnymi cytrusowymi akcentami.

• DO California Sauvignon Blanc To średnio wytrawne z niezłym poziomem kwasowości i cudownymi nutami owoców tropikalnych pięknie komponuje się z mięsną rybą, taką jak miecznik.

• DO biały burgund z nutą dębu i ziemi będzie dobrze komponował się z chudym kawałkiem grillowanego kurczaka.

• I nie zapomnij o warzywach! Spróbuj Niigata junmai ginjo saké to jest średnio wytrawne z miękkim wykończeniem dla czystego, orzeźwiającego dodatku do posiłku.

Absolwent The Art Institute w Kolorado, szef kuchni Akira Back trenował z szefami kuchni Nobu Matsuhisa, Masaharu Morimoto i Kenichi Kanadą, zanim otworzył Yellowtail Japanese Restaurant & Lounge, szef kuchni Akira Back, Entuzjasta wina Restauracja Best 100 Wine w Bellagio w Las Vegas .