Podwójnie grube kotlety wieprzowe z papryką baskijską i pokruszonymi ziemniakami paluszkowymi

Dzięki uprzejmości Adama Halberga, dyrektora kulinarnego the Barcelona Restuarant Group .

2 łyżki harissy
2 łyżki posiekanej pietruszki
2 łyżki kminku zmielonego
1 łyżka kolendry, mielona
1 mielone nasiona anyżu
Pieprz do smaku
Spray z olejem roślinnym do przygotowania grilla
4 podwójnie pokrojone kotlety ze schabu wieprzowego z kością, każdy o grubości około 2,5 cm
1 funt paluszków ziemniaczanych
Sól koszerna do smaku
3 łyżki oliwy extra vergine
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, posiekane
2 czerwone papryki, bez pestek, bez wydrążenia i julienned
2 zielone papryki, bez pestek, bez pestek i julienned
1 duża hiszpańska cebula, pokrojona w cienkie plasterki
2 szklanki bulionu cielęcego (lub wołowego lub drobiowego)

Rozgrzej piekarnik do 450 ° F.

W małej misce wymieszaj harissę, pietruszkę, kminek, kolendrę, anyż i pieprz. Mieszaj, aż utworzy się pasta. Następnie posmaruj pastą obie strony kotletów wieprzowych. Zawiń kotlety w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 5 godzin (do 2 dni).

Lekko spryskaj kratki grilla gazowego lub węglowego sprayem z oleju roślinnego lub Pam. Włącz wysoko, a gdy gorące, grilluj kotlety wieprzowe przez 8–10 minut z każdej strony. Przenieś grillowane kotlety wieprzowe na płytką blachę do pieczenia i piecz w piekarniku przez około 15 minut lub do momentu, aż najgrubsza część zarejestruje 145 ° F na termometrze z natychmiastowym odczytem.

W międzyczasie umieść ziemniaki w garnku wypełnionym wodą i szczyptą soli. Ziemniaki gotować przez 8–12 minut lub do miękkości. Odcedź i włóż ziemniaki z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aby wyschły. Tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem rozgnieć ziemniaki z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Przykryj, aby się ogrzać.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Gotuj czosnek na gorąco przez 3-4 minuty, mieszając, aż zmięknie, ale nie zabarwi. Dodać paprykę i cebulę, doprawić solą i pieprzem i smażyć około 8 minut lub do zmiękczenia.

Następnie dodaj bulion cielęcy, zwiększ ogień i gotuj przez 7 minut, aż płyn zmniejszy się o połowę, a warzywa będą miękkie. Nabierz około jednej czwartej ziemniaków na środek każdego z 4 półmisków. Na ziemniaki położyć kotlet schabowy i udekorować papryką i cebulą. Porcja dla 4 osób.

Aby dowiedzieć się więcej o Barcelonie, 100 najlepszych restauracjach winiarskich entuzjastów wina, kliknij tutaj.

Zalecenia dotyczące wina

Wina z Chile można łatwo łączyć z dużą różnorodnością potraw - odpowiednie, ponieważ Chile słynie z różnorodnych produktów rolnych. Jednym z moich ulubionych zestawień jest chilijski Pinot Noir z grillowanym kotletem wieprzowym i papryką. Pinot Noir z Chile ma zazwyczaj wysoką kwasowość (szczególnie jeśli pochodzi z Doliny Casablanki), jest zrównoważony bardzo dojrzałymi owocami i dużą lepkością. Podczas gdy wieprzowina może mieć delikatny smak, co jest idealne dla subtelności Pinot Noir, wędzenie z grilla i słodycz papryki naprawdę podkreślają niektóre z odważniejszych smaków, które istnieją w chilijskich Pinotach.