To klasyczne baskijskie danie z owoców morza jest szybkie i łatwe w przygotowaniu. Jej sukces opiera się na wykorzystaniu wysokiej jakości świeżych małży, które nie zostały rozgotowane. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję małży, lekko je gotuj, aż się otworzą, a następnie polej je gotowym zielonym sosem.

Rekomendacja win: Txomín Etxaniz's Txakoli oferuje czyste smaki zielonego jabłka i cytryny i limonki, które są idealne do tego słonego czosnkowego potrawy. Trudno jest zaproponować alternatywy dla Txakoli ze względu na jego wyjątkowy charakter i fakt, że jest to jedyna biel baskijska, ale inne wytrawne gatunki białe to Albariño, Chablis, Vermentino i Sauvignon Blanc.

Składniki

24 małże manili
1⁄4 szklanki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku starte na mikro-płaszczyźnie
lub mielony
1 baskijska czerwona papryka Guindilla lub 1 tajska papryka Birdseye
3 łyżki posiekanej pietruszki
3⁄4 szklanki białego wytrawnego wina, czyli Txakoli lub Manzanilla Sherry
Sól dla smaku

Małże opłukać kilkoma zmianami świeżej wody i osuszyć. Podgrzej małą patelnię, która jest wystarczająco duża, aby pomieścić małże. Dodaj oliwę z oliwek i zmniejsz ogień. Dodać czosnek i wybraną czerwoną paprykę / chile i gotować do całkowitego zmętnienia (tylko kilka sekund). Dodać małże, połowę pietruszki i wino. Zmniejsz ogień do średniego i lekko potrząśnij patelnią. Gdy małże zaczną się otwierać, wyjmuj je jeden po drugim do ciepłego naczynia ceramicznego. Gdy wszystko zostanie usunięte, dodaj pozostałą pietruszkę na patelnię i posmakuj soli. Dostosuj przyprawę i zmniejsz ilość sosu, jeśli alkohol w winie nie ugotował się. Małże polać płynem i podawać od razu z chlebem do zmywania zielonego sosu.