Czy należy zlać szampana? To zależy
Dekantowanie to temat polaryzujący w świecie spokojnego wina. Proces jest przeprowadzany w celu oddzielenia osadu, umożliwienia interakcji wina z tlenem lub obu. Ale jeśli chodzi o dekantację szampan , możesz się założyć, że eksperci mają opinie na ten temat. I czy dekantować szampan czy nie, nie zawsze jest jasne.
Podczas gdy wielu producentów, winiarzy i sommelierzy powie ci, że nigdy nie wylewają szampana – wśród nich francuscy winiarze Jérôme Prévost, właściciel Zamyka i Clémence Bertrand, winiarz z Bertrand-Delespierre — istnieje nacisk na praktykę wśród niszowej grupy w branży.
Na przykład Florent Nys, główny winiarz w Billecart-łosoś zaleca dekantację „pewnego rocznika szampana lub tych, które mają pewną winowość”. Benoit Déhu, właściciel Champagne Déhu, opowiada, że przelewa swoje butelki, gdy jest na lunchu lub kolacji z przyjaciółmi. A Cédric Bouchard, właściciel Roses de Jeanne, wcześniej opowiadał się za przelewanie wina na jedną do dwóch godzin przed podaniem .
„Dekantowanie szampana może wywołać rodzaj rozkwitu aromatów i zmiękczyć bąbelki”, mówi Nys. „[To] może ujawnić pewien aspekt dąb winifikacja w beczkach lub długie leżakowanie czytać również.'
Jedną rzeczą, co do której wszystkie strony mogą się zgodzić, jest to, że dekantacja jest sytuacyjna: są pewne momenty, kiedy należy to zrobić, i takie, kiedy nie powinno. I jak w przypadku każdego wina, ważną rolę odgrywa również kwestia osobistych preferencji.
Dlaczego warto zlać szampana?
Dekantowanie zapewnia czas na naturalny rozwój wina po zamknięciu w butelce. Jest to szczególnie ważne w przypadku wina musującego, ponieważ bąbelki mogą stać się agresywne po wyrzuceniu korka i klatki, co może obezwładnić aromaty wtórne i winifikacyjne , wyjaśnia Dehu.
Kiedy Szampan spędza czas w karafce, bąbelki mają czas na uspokojenie się, dzięki czemu stają się bardziej wyrafinowane.
„Ulatnia się dwutlenek węgla, obniża się kwasowość i ujawnia aromaty wina oraz jego dojrzewanie na osadzie osadowym” – mówi Nys.
Kiedy należy zlać szampana?
Hugo Bensimon, sommelier w Grill 23 w Bostonie zaleca dekantację „potężnych roczników, którym pozostały lata życia”.
Na przykład roczniki takie jak 2002 i 2008 są dobrymi kandydatami do dekantacji, ponieważ mogą tworzyć „agresywne bańki” – dodaje Thomas Calder, agent eksportowy Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomasa Persevala i Bereche.
Calder zauważa też, że zwykle wylewa szampana, jeśli pije z większą grupą.
Czy białe wina należy dekantować?Na przykład „z ośmioma osobami wypiją jedną szklankę i butelka będzie gotowa” – mówi. „To może wymagać carafingu, aby szampan mógł w pełni wyrazić się w ograniczonym czasie, kiedy będzie pijany”. Natomiast jeśli tylko trzy osoby dzielą jedną butelkę, wino będzie miało więcej czasu na naturalne nabranie powietrza.
Jak zlać szampana?
Według Caldera większość sommelierów, których zna, schładza karafkę w lodówce przez dwie do trzech godzin, aby miała tę samą temperaturę, co podawany szampan, co jest mniej szokujące dla bąbelków.
„Temperatura karafki i szampana spowoduje eksplozję bąbelków i utratę musowania” – mówi Calder.
Jeśli zamierzasz zdekantować, użyj karafki z „długą, cienką szyjką, dzięki czemu możesz delikatnie wlać szampana z boku i nie stracić zbyt dużo musowania z dużą ilością rozpryskiwania w karafce”, mówi Déhu. Pamiętaj, aby trzymać butelkę pod kątem 45 stopni.
Szampan zazwyczaj otwiera się szybciej niż wina spokojne. Tak więc przeciętnie powinno się go zdekantować nie później niż 15 do 30 minut przed podaniem.
Pięć najlepszych karafek do różnych stylów wystrojuJeśli chodzi o serwowanie, większość ekspertów zgodziła się, że należy delikatnie wlać zdekantowany szampan na bok Zalto uniwersalny lub Szkło bordowe .
„Chcesz, aby Szampan mógł się wyrazić, co nie jest tak naprawdę możliwe w [Szampan] flet ”, mówi Dehu.
„Flety zostały zaprojektowane tak, aby pokazać bąbelki i ich świeżość, kieliszki do wina pomagają znacznie lepiej zrozumieć szampana”, dodaje Bensimon. „Traktuj bąbelki jak butelkę Montrachet”.
Kiedy nie należy zlewać szampana?
Ale nawet zwolennicy dekantacji szampana wyznaczają granicę za pomocą pewnych bąbelków, jak starsze szampany. „Chcę, aby starsze butelki otwierały się tak wolno, jak to możliwe, aby upewnić się, że doświadczasz wszystkiego, co ma do zaoferowania wino”, mówi Bensimon.
Ponieważ stare szampany są dłużej w butelce, mówi Déhu, nie chcesz ich zbytnio niepokoić, ponieważ może to sprawić, że wino będzie płaskie na podniebieniu, a bąbelki szybciej się rozproszą.
„Chcesz chronić jego delikatność [i] zachować świeżość, jaką wciąż ma”, mówi.
My Polecić:
