Starożytna praktyka fermentacji i leżakowania wina w betonie nigdy się nie skończyła, po prostu wyszła z poważnej mody. Ale mając poczucie ponownego odkrycia, winiarze z Kalifornii - wraz z rzeszą producentów na całym świecie - przyjmują tradycję i twierdzą, że pomaga im ona tworzyć lepsze wino. Oto cztery rzeczy, które musisz wiedzieć o powracającym trendzie na czołgi.

Kredyt Krety

Odrodzony trend w Kalifornii rozpoczął się od kilku wytwórni rzemieślniczych bawiących się metodą Starego Świata. Ale w ostatnich latach winiarze w niektórych bardziej znanych strojach zaczęli dodawać partie wina z betonu do swoich butelek, w tym Screaming Eagle, Harlan Estate i Flowers.

Thermowineamics

Grube betonowe ściany chronią przed nagłymi wahaniami rtęci, utrzymują biel w naturalny sposób i pozwalają na łatwiejszą kontrolę temperatury podczas podgrzewania czerwieni podczas fermentacji.

Najlepsze z obu światów

Producenci i winiarze twierdzą, że beton faktycznie „oddycha” podobnie jak dąb, ale nie pozostawia po sobie smaku, jak stal nierdzewna. I chociaż nie jest przepuszczalna (wino przesiąkałoby, gdyby było), powierzchnia faktycznie zawiera miliony mikroskopijnych kieszeni, które są napełniane powietrzem za każdym razem, gdy zbiornik jest opróżniany. Winiarze twierdzą, że te maleńkie szczypty tlenu pomagają zachować aromaty, oswoić garbniki i poprawić odczucie w ustach.

Głowy jaja

Podczas gdy zbiorniki betonowe można wylewać i formować w dowolny kształt (najpopularniejsze są kwadratowe i stożkowe), kadzie w kształcie jajka są, hm, wylęgają się w świecie wina. Dzieje się tak dlatego, że kilku winiarzy przysięga w górę iw dół o owalny kształt jajka - z jego metafizyczną mistyką, która pojawiła się jako pierwsza - w jakiś sposób dodaje nienazwany wymiar do smaku (zacznij przewracać oczami). Niektórzy twierdzą, że zakrzywiony kształt zaokrągla wino (kontynuuj przewracanie oczami). Jednak inni producenci zamawiają zbiorniki na jajka z dużo bardziej logicznych powodów: są łatwe w utrzymaniu, są wytrzymałe, a odwiedzający winnicę uważają, że wyglądają świetnie.