Napa Vallery terroir można sprowadzić do kilku prostych punktów. Jest cieplej na północy i wschodzie, chłodniej na południu i zachodzie. Temperatura spada wraz ze wzrostem wysokości. Góry mają cieńsze, uboższe gleby niż ławki i równiny.

A więc proszę. Napa Valley Cabernet Sauvignon w trzech łatwych lekcjach. Ale oczywiście nie jest to takie proste.

Wejdź do winiarza.

Gdyby Matka Natura była jedynym głosem, znalezienie Napa Cab byłoby dziecinnie proste.

Ale, jak mówi winiarz Nick Goldschmidt, który wytwarza swój własny Napa Cabernet z owoców Oakville, „Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie techniki winiarskie Cabernet stały się bliższe między winnicami - długie kontakty skórki, zbieranie przy 26 brix [lub więcej], dużo nowego dębu . ”

Ten szablon ma tendencję do łagodzenia wpływu klimatu i gleby, dzięki czemu wina wydają się podobne.

Mówiąc językiem maniaków, ten „międzynarodowy styl” może utrudniać nawet ekspertom rozróżnienie, powiedzmy, Caberneta z Oakville i Rutherford.

Appellation Mania

Sam fakt, że istnieje nazwa, czyli amerykański obszar winiarski (AVA), niekoniecznie musi wiele znaczyć. Federalne wytyczne są luźne. Każdy, kto ma wystarczająco dużo czasu i pieniędzy, może przebić AVA (z wyjątkiem sytuacji, gdy sąsiedzi spierają się o nazwy lub granice, co może powodować opóźnienia).

Kuszące jest myślenie, że AVA nadaje swoim winom głęboką wyjątkowość. Ale AVA często są zakorzenione zarówno w kwestiach politycznych i kulturowych, jak i związanych z terroir. To udaremnia próby dekonstrukcji 16 subapelacji Napa Valley w wartościach bezwzględnych.

Mimo to można argumentować, że AVA Napa mają ogólną charakterystykę, która jest prawdziwa rok po roku. Cztery winiarnie przedstawione na stronie 45 produkują Cabernet Sauvignons, które konsekwentnie pasują do klasycznego rozumienia ich nazw.

Chociaż szablon nie zawsze jest idealnie dopasowany, gwarantuje, że podczas następnej degustacji będziesz na solidnym gruncie, rozmawiając z Napa terroir.

Napa Valley biegnie z południowego wschodu na północny zachód przez około 30 mil. Rozciąga się na szerokość do pięciu mil, zwężając się do zaledwie mili w Calistoga, gdzie jest uciskana przez Górę Świętej Heleny.

Te góry wyznaczają jej granice: Mayacamas, których szczyty są wystarczająco wysokie, aby zobaczyć śnieg w zimie, na zachodzie i Vaca na wschodzie. Oba są wynikiem wypiętrzenia tektonicznego i aktywności wulkanicznej.

Dno doliny

Gleby w dnie doliny to w większości osady aluwialne - zwietrzały górski brud spłukiwany przez ulewy i osuwiska do mieszkań.

Przez środek tego wszystkiego przepływa rzeka Napa, która od czasu do czasu wylewa w zimie, powodując powstawanie mułów występujących w sąsiednich winnicach.

Ze względu na dużą zawartość gliny, niektóre tereny wzdłuż rzeki Napa są nieodpowiednie dla Cab, chociaż Sauvignon Blanc radzi sobie dobrze.

I nie wszystkie AVA Napa są odpowiednie dla Cabernet Sauvignon. Na przykład Carneros jest zbyt zimny. Bliskość zatoki San Pablo sprawia, że ​​jest bardziej podatny na Pinot Noir i Chardonnay.

Kitty-corner to Carneros to Coombsville AVA, którego położenie w głębi lądu zapewnia wystarczającą ilość ciepła, aby dojrzeć Cabernet. Rosnąca liczba winnic i winnic nazywa go domem. Jednak nazwa jest tak nowa (wprowadzona w grudniu 2011 r.), Że charakterystyczne cechy jej win pozostają na razie nieokreślone.

Na wschód od Coombsville to samo można powiedzieć o mało znanym Wild Horse Valley AVA.

Na północny zachód od Coombsville zaczyna się podłoga właściwej doliny Napa, zaczynając od rozległej dzielnicy Oak Knoll. Tutaj temperatura zaczyna się nagrzewać, ale nie jest za wysoka. Cabernety są generalnie bardziej kwaśne i taninowe - bardziej przypominające Bordeaux, jeśli wolisz - niż te uprawiane w okolicach doliny.

Butelkowanie Trefethen’s Reserve może być ogromne i warte odwiedzenia w piwnicy. Podobne sukcesy w Blackbird i Tudal sugerują, że region został niesprawiedliwie przyćmiony przez bardziej znane AVA na północy.

Zaledwie kilka minut jazdy na północny zachód znajduje się Yountville, gdzie chłodzenie zatoki daje ostatnie tchnienie. Być może najwspanialsze cechy Yountville Cabernet pochodzą z Dominus, na „ławce” Yountville i winnicy State Lane w Kapcsandy, położonej między autostradą 29 a szlakiem Silverado.

Do Yountville na wschodzie przylega jedna z najbardziej znanych AVA w dolinie - Stags Leap District. Jest ciepło, przyjmuje popołudniowe upały - zwłaszcza w małych kanionach kieszonkowych osłoniętych przez Vacas, ale korzysta również z nocnego wpływu morskiego.

Kwintesencją Stags Leap Cabernet jest Shafer’s Hillside Select, którego amfiteatralne ustawienie daje w efekcie odważne, intensywnie aromatyzowane wino.

Z powrotem na autostradzie 29 w kierunku północnym znajduje się słynna Oakville AVA. To serce i dusza Napa Valley Cabernet Sauvignon, gdzie chłód południa spotyka się z ciepłem gór doliny w doskonałej równowadze.

W Oakville gradient wschód-zachód oznacza, że ​​wina znajdujące się bliżej szlaku Silverado otrzymują gorętsze popołudniowe słońce niż te w cieniu Mayacamas. Te pierwsze są bardziej dojrzałe i zawierają więcej alkoholu, ale nadal pokazują taniny charakterystyczne dla Oakville.

Doskonałe taksówki Oakville obejmują te z Harlan Estate, Screaming Eagle, Dalla Valle i dwóch winnic To Kalon, Beckstoffer i Robert Mondavi.

Zrozumienie, czym Rutherford różni się od Oakville, jest jedną z trwałych radości Napa Valley Cabernet. Tradycyjna opinia jest taka, że ​​dodatkowe ciepło Rutherforda sprawia, że ​​wina są nieco bardziej ziemiste, co może mieć na myśli André Tchelistcheff, nazywając je „zakurzonymi”.

Rutherford Cabs często mają kwaśną czerwono-wiśniową nutę, w przeciwieństwie do czarnych porzeczek Oakville. Do najbardziej konsekwentnych wykonawców należą Rubicon Inglenook, Quintessa i Sacrashe Vineyard Kathryn Hall.

Wyspa Świętej Heleny jest cieplejsza niż obszary na południu. Ogłoszony AVA w 1995 roku, zawiera wiele winnic i winnic, być może wyjaśnia, dlaczego trudno jest określić jego szczególny styl Cabernet.

Spottswoode i Flora Springs 'Rennie Reserve definiują widmo. Pierwsza jest bujna i dekadencka, druga taniczna i godna starości. Warto zwrócić uwagę na wszystko, co pochodzi z winnicy Beckstoffer Dr. Crane.

Jeszcze dalej na północ Calistoga stała się AVA dopiero w 2010 roku, ofiarą morderczej polityki. Ze względu na zacieśnienie wzgórz, wpływy Doliny Rzeki Rosyjskiej poprzez luki wiatrowe w Majakamach i przylegającym Kanionie Jerycho, apelacja jest skomplikowana.

Trudno jest dostrzec spójną postać Calistogi, ale Cabernets z Venge’s Bone Ash Vineyard, Turnbull’s Amoenus i Summers są pod wrażeniem.

Góry Zachodnie

Mayacamas oferuje trzy AVA. Łączy ich uniesienie. Im wyższa jest temperatura, tym wyższa temperatura (na dnie doliny może być o 10 ° F cieplej w letni dzień), a spływ tworzy gleby ubogie w wodę i składniki odżywcze, pomimo znacznych zimowych opadów.

Powstałe wina są bardziej garbnikowe, ale często są bardziej skoncentrowane i bardziej dojrzałe.

Bliskość zatoki San Pablo sprawia, że ​​Mount Veeder jest najfajniejszą z zachodnich apelacji górskich. AVA rozciąga się na 1820 stóp nad poziomem morza, podczas gdy zachodnią granicą jest granica Napa-Sonoma.

Cabernety Mount Veeder mają czystość, która jest równa koncentracji i równowadze. Wiele winnic poza górami butelkuje Cabernets Mount Veeder. Być może patriarchą lokalnych marek jest Hess, a rodzina Yates ma silną pozycję.

Po luce bez apelacji na zachód od Rutherford pojawia się Spring Mountain District. Bezpośrednio na zachód od St. Helena wznosi się na wysokość 2600 stóp i jest uważany za klimat chłodny, chociaż „chłodny” jest względny. Gleby i orientacje są pomieszane w wyniku powtarzającej się aktywności tektonicznej.

Dwie winnice, które stanowią przykład góry, to Vineyard 7 & 8’s Vineyard 7 oraz Wurtele Vineyard, z której Terra Valentine wytwarza niewielką produkcję Cabernet o dużej intensywności i dojrzałości.

Na północy sąsiaduje Spring Mountain District Diamond Mountain. Chociaż jest cieplej niż u górskich sióstr na południu, w nocy temperatury znacznie spadają.

Przez wiele lat jej Cabernety były jednymi z najtrudniejszych i najbardziej tanicznych ze wszystkich, być może w wyniku stromych zboczy lub wahań temperatury w ciągu dnia. Ale dzięki nowoczesnym metodom zarządzania garbnikami winiarze produkują obecnie wina o większej elastyczności.

Von Strasser i Diamond Creek nadali tempo, produkując monumentalne wina o precyzji i długowieczności.

Góry Wschodnie

Howell Mountain jest starszym (1984) z dwóch górskich AVA Vaca. Na Majakamach jest cieplej i bardziej sucho niż cokolwiek innego, ponieważ opady deszczu gwałtownie spadają z zachodu na wschód.

Cabernety są garbnikowe i intensywnie skoncentrowane. Posiadają znakomitą strukturę, niemal gwarantującą wiek. Do najważniejszych winiarni należą La Jota, Rancho del Oso w Sbragii i Arkenstone.

Kierując się na południowy wschód kilka mil (przez region Pritchard Hill bez AVA), leży Atlas Peak, ogólnie uważany za fajny obszar ze względu na bliskość zatoki San Pablo. Ale na północnym krańcu, w kierunku Rutherford, robi się cieplej. Znana winnica Stagecoach Vineyard stoi na wysokości AVA.

Wiele winnic kupuje owoce poza górami, ale niewiele domów Cabernet ma tam swoją siedzibę. Być może najlepszym przykładem Atlas Peak Cabernet jest Au Sommet Heidi Barrett: bogata, dojrzała i dekadencka.

Opanowanie górskich apelacji Napa

Ostatnia AVA w Napa Valley znajduje się na wschód od Vacas, co sprawia, że ​​zastanawiasz się, dlaczego jest uważana za część doliny. Chiles Valley District (założona w 1999 r.) Jest dobrze położona w głębi lądu i dlatego jest ciepła, ale stosunkowo duże wysokości łagodzą upały w ciągu dnia. Jak dotąd Cabernety? Rustykalny.

Czterech producentów do obejrzenia

Stags Leap District / Shafer Vineyards

Winnica Shafera znajduje się po pagórkowatej, wschodniej stronie szlaku Silverado, stanowiącej dobre tereny dla Cabernet. To, co czyni Hillside Select wyjątkowym, to strome zbocze, na którym rosną winogrona, co skupia ich smaki. Ustawienie przypominające amfiteatr zatrzymuje ciepło w ciągu dnia, wywołując efekt cieplarniany, podczas gdy czerwone gleby wulkaniczne południowych Vacas wydają się nadawać posmak Cabernets. Hillside Select jest zawsze efektowny i bogaty, a jednocześnie wystarczająco zrównoważony, aby się starzeć.

Diamond Mountain / Diamond Creek

Nieżyjący już Al Brounstein założył swoją winnicę w 1968 roku. Winiarnię nadal prowadzi jego żona, Boots. Na wysokości zaledwie 600 stóp nad poziomem morza, w granicach miasta Calistoga, nie jest szczególnie wysoka. Zamiast tworzyć jedną winnicę, Brounstein zidentyfikował cztery działki w oparciu o różne mikrośrodowiska. Wina noszą te oznaczenia blokowe. Wykazują różnice w zależności od ekspozycji i gleby, ale wszystkie mają wspólne cechy AVA: intensywne taniny, skoncentrowane owoce i mineralność.

Yountville / Lord

Kiedy Christian Moueix zdecydował się zlokalizować swoją posiadłość Dominus w Yountville, sceptycy ostrzegli go, że Yountville jest zbyt zimne i mgliste. Moueix i tak poszedł naprzód, argumentując, że odkrycie winnicy uprawianej na sucho zajmie mu 20 lat. Początkowo wino mogło być chude, twarde, a czasem zielone. Późniejsze zmiany w składzie odmianowym - usunięto Merlot - i zarządzanie łodygą, nie wspominając o zwiększonym wieku winorośli, przyniosły znaczną poprawę. Poziomy alkoholu wynoszą około 14,1% objętości, skromne jak na standardy Napa. Garbniki mogą być szorstkie. Ale dobry Dominus z dobrego rocznika z łatwością rozwinie się przez 10, 15 lub 20 lat.

Oakville / Beckstoffer To Kalon Vineyard

Plantator winogron Andrew Beckstoffer sprzedaje owoce ze swojej części słynnej winnicy m.in. Paulowi Hobbsowi, Knights Bridge, B Cellars i Janzen. Winnica znajduje się na tak zwanej „ławce Oakville”, gdzie kończy się ściana Mayacamas, rozpoczynając łagodne zbocze w dół do głębszych, bardziej żyznych równin na wschód od autostrady nr 29, która biegnie wzdłuż rzeki Napa. Dla Kalon Cabernets wszystkie mają wspólne cechy intensywnej dojrzałości, są dżemowe i czekoladowe w młodości, ale z niemożliwie czystymi taninami. Alkohole mogą być wysokie. Wina mają to, czego większość świata szuka w Oakvillle Cabernet: hedonistyczny luksus.

Wina z subapelacji

96 Diamond Creek 2009 Volcanic Hill Cabernet Sauvignon (Diamond Mountain). To pokazuje podpis wytrawności Diamond Creek, górskich tanin i zmysłowo dojrzałych, skoncentrowanych owoców. Jest gęsta w smaku dżemu jeżynowego i czarnej porzeczki, z mocną mineralnością i bujną nutą tostów z dębu. Bliski doskonałości we wszystkich swoich aspektach, posiada trudne do zdefiniowania cechy równowagi i elegancji. Cudowne, jak jest teraz, taniny sugerują leżakowanie przez wiele lat. Wybór piwnicy.
abv: 14,1% Cena £: 175 $

95 B Cellars 2009 Beckstoffer Dr. Crane Vineyard Cabernet Sauvignon (St. Helena). Niezwykle bogate i głębokie, z bajecznym zagęszczeniem czarnej porzeczki, crème de cassis, gorzkiej czekolady, przyprawami do pieczenia i cedrem oraz ciekawą mięsnością z grilla, jak przypalony tłuszcz na wielkim steku. Dużo nowego dębu, ale doskonale zintegrowany. Wędzona, tostowa słodycz z beczki jest idealnym uzupełnieniem mocy owoców. Pij tę 100% Cab teraz i przez następne 12-15 lat. Ta winnica Dr. Crane naprawdę wstrząsnęła w ostatnich latach. Wybór piwnicy.
abv: 15,1% Cena £: 145 USD

95 Winnica La Jota 2009 Cabernet Sauvignon (góra Howell). Taniny są tak mocne w tym małym Cabernecie, że skutecznie go blokują i utrudniają picie. Jest jednak wspaniały rdzeń jeżyn, które są bogate, dojrzałe i intensywne. Wszystko w tym sugeruje wiek. Daj mu co najmniej osiem lat w porządnej piwnicy, a może się zestarzeć jeszcze dłużej. Wybór piwnicy.
abv: 14,8% Cena £: 65 $

95 Venge 2010 Winnica Jesionu Kostnego Cabernet Sauvignon (Calistoga). Cabernet Sauvignon nie jest dużo bogatszy i bardziej dojrzały niż to butelkowanie. Wytwarzane z winogron uprawianych w Calistoga, to w 100% odmianowe wino oferuje dżem jeżynowy i smaki crème de cassis. Wiele nowych wpływów francuskiego dębu dodaje słodkie tosty i nuty karmelu. Ta dramatycznie złożona i potężna selekcja garbników będzie korzystna z pozostawienia w piwnicy przez co najmniej osiem lat i powinna nadal rozwijać się znacznie dłużej niż te ramy czasowe. Wybór piwnicy.
abv: 14,9% Cena £: 85 USD

95 Winnica rodziny Yates 2008 Cabernet Sauvignon (Mount Veeder). To absolutnie piękne wino z winnicy
po cichu wykonują świetną robotę ze swoimi kabinami. Wytwarzane z winogron rosnących wysoko na Mount Veeder, które znawcy znają jako jedną z najważniejszych górskich apelacji Napy, jest bogate i delikatnie wyrafinowane w smaku jeżyn, jagód, porzeczek i czekolady, z cudowną mineralnością. Przez chwilę się starzeje, ale nie ma powodu, aby go teraz nie pić. Wybór redaktorów.
abv: 14,5% Cena £: 55 $

94 Au Sommet 2009 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak). Bardzo bogaty i bogaty, w stylu Heidi Barrett, ten Cabernet jest słodko dżemowy, ale nieco bezpośredni w jeżynach, wiśniach i malinach. Finisz jest niezwykle długi i ostry, co wskazuje, że jest to wino do piwnicy. Mocne taniny i delikatna kwasowość potwierdzają jej dojrzałość. Trzymaj to efektowne, dekadenckie wino do 2016 roku, a następnie spróbuj ponownie. Wybór piwnicy.
abv: 14, 3% Cena £: 250 $

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville). To wino o sile i wadze, klasyczny przykład winnicy i nowoczesnej techniki Cabernet. To prawie sama grupa żywnościowa, oferująca różne poziomy czarnej porzeczki, gorzkiej czekolady, pieczonego mięsa, fiołków, minerałów, cedru i przypraw. Taniny są głębokie, podobnie jak taniny młodzieńcze, nadające winu twardą warstwę cierpkości. Przewidywany termin zapadalności to około 2018 roku. Wybór piwnicy.
abv: piętnaście% Cena £: 150 $

94 Shafer 2008 Hillside Select Cabernet Sauvignon (dzielnica Stags Leap). Kolejny wspaniały wybór Hillside Select z wybranych bloków w winnicy Shafer. Jest to doskonała ilustracja „żelaznej pięści w aksamitnej rękawiczce” opisu Stags Leap Cabernet, z prawdopodobnie większym naciskiem w tym roku na aksamit niż żelazo. Dzięki delikatnym taninom i luksusowym smakom dżemu jeżynowego i wiśniowego inspirowanego dębem jest teraz pyszny i zapewni mnóstwo przyjemności przez następne 8–10 lat.
abv: 15,5% Cena £: 230 $

93 Trefethen 2009 Estate Grown Reserve Cabernet Sauvignon (Oak Knoll). Struktura tego Cabernet Sauvignon (który zawiera niewielkie ilości innych winogron z Bordeaux) wykazuje dużo elegancji, z wyrafinowanymi taninami i kwasowością oraz gustownym dodatkiem dębu. Kość wytrawna, posiada klasyczny smak jeżyny i czarnej porzeczki. Będzie się rozwijać w ciągu najbliższych sześciu lat, ale teraz nadaje się do picia.
abv: 14,1% Cena £: 100 $

92 Hall 2008 Exzellenz Sacrashe Vineyard Red Wine (Rutherford). Wykonane w 100% z Cabernetu, świadczy o ogromnym bogactwie i koncentracji poprzednich roczników tego wina, które leżakowało w 90% z nowego francuskiego dębu. Ogromne i krzykliwe w owocach wiśni, jeżyn i malin, wspaniałe, wystawne, tłuste, chociaż puryści twierdzą, że to zbyt dobra rzecz. Trudno przewidzieć jego długoterminową przyszłość, ale następne sześć lat jest pewne.
abv: piętnaście% Cena £: 165 $

91 Winnica 7 i 8 2009 7 Cabernet Sauvignon (Wiosenna Góra). Jest miękka i delikatna w konsystencji, a jednocześnie bogato taninowa, ze złożonymi aromatami jeżyn, czarnej porzeczki, ziół i cedru. Pokazuje klasyczną elegancję charakterystyczną dla tego terenu winnic górskich. Pij przez następne 3–4 lata.
abv: 14,8% Cena £: 75 $

90 Dominus 2009 Estate Bottled Red Wine (Napa Valley). Chociaż nie jest to najlepszy rocznik Dominusa, wykazuje elegancko gładkie taniny, wytrawność i ziemistość, która towarzyszy jeżynowi i czarnej porzeczce. Jest dziwnie miękki, co może ograniczać jego wiek. Wykazuje niesamowite podobieństwo do 2000.
abv: 14,5% Cena £: 179 USD

Czy to musi być stek?

Nazwanie Cabernet Sauvignon najlepszym winem wołowym to stwierdzenie oczywiste, ale jeśli nam nie wierzysz, weź to od tych supergwiazdowych sommelierów.

„Idealnym połączeniem dla Cabernet jest stek, może rib-eye lub nowojorski stek ze striptizem” - mówi Chris Hall, współwłaściciel winiarni Long Meadow Ranch i dyrektor ds. Wina w restauracji Farmstead w St.

„Stek i taksówka” to dobrzy partnerzy, mówi, „ponieważ oba są duże. Jeśli nie masz tej samej skrajności w winie i jedzeniu, jedno zostaje pokonane przez drugie ”.

Menu farmy skłania się w stronę gotowania na drewnie. Hall stwierdza, że ​​zadymienie mięsa przypomina char w Cabernet.

Josiah Baldivino, główny sommelier w Michael Mina San Francisco, zgadza się, że taksówka i stek idą w parze, „jak mleko i ciasteczka. Tłuszcz steku odpowiada taninowej strukturze wina. ”

Jednocześnie zwraca uwagę, że wiek jest ważny.

„Młode taksówki są trudne” - mówi. „Potrzebujesz mięsa, czy to hamburgera, czy steku”.

Cabernet z pewnym wiekiem butelkowym jest bardziej wszechstronny.

„W przypadku starszego, takiego jak Mayacamas z 1999 r., Można uciec z czymś innym niż wołowina, na przykład kaczka, parówka lub jagnięcina” - mówi Baldivino.

Mimo to nie jest zbyt dogmatyczny. „Ostatecznie moje podejście do łączenia wina i jedzenia polega na tym, że chcę tylko, aby ludzie byli szczęśliwi”.