Był rok 1984. Żelazna kurtyna wciąż miała mocną pozycję Europa , rzucając swój cień na wszystko na wschód od granicy austro-węgierskiej. Robert Wenzel, plantator winogron w regionie Burgenland w Austria , sprawił, że potencjalnie niebezpieczna wędrówka do Węgry przywieźć sadzonki Furminta . Pomysł polegał na ożywieniu najpopularniejszej niegdyś odmiany białych winogron w jego wiosce Rust. Robert miał pozwolenie władz austriackich, ale nie komunistycznych Węgrów.

W tym czasie przekroczenie granicy trwało kilka godzin. Ojciec Roberta, który był z nim w samochodzie, próbował przełamać nudę, grając na jego tárogató, drewnianym instrumencie dętym podobnym do klarnetu powszechnie używanego w węgierskiej muzyce ludowej. Węgierskie melodie starszego Wenzla były wówczas zakazane, ponieważ rządy rosyjskie zakazywały jakiegokolwiek wyrażania tożsamości narodowej.

„To był trudny czas, a mój ojciec i dziadek nie byli do końca pewni, czy będą mogli przywieźć sadzonki z powrotem”, mówi Michael Wenzel, syn Roberta i obecny opiekun rodzinnego płomienia, wspominając tę ​​historię. „Węgierski żołnierz szybko do nich podbiegł, mówiąc, że mój dziadek jest szalony i nigdy nie wiedzą, gdzie KGB przeniknie”. Żołnierz był współczujący i cieszył się muzyką, ale był zdenerwowany tym, co może się stać. Historia ma szczęśliwe zakończenie, ponieważ ten żołnierz wyprowadził Wenzli przed linię, a oni byli w stanie szybko przekroczyć granicę, zanim pojawiły się jakiekolwiek kłopoty. W ten sposób Furmint dokonał pierwszych znaczących najazdów z powrotem do: Burgenland od 1921 roku, kiedy region został włączony jako część Austrii zamiast Węgierskiej Republiki Radzieckiej.

Sucha strona Furminta

Rodzina Wenzel, której historia uprawy winorośli w regionie sięga 1647 roku, uprawia tę odmianę, odkąd przemycili ją z powrotem przez granicę w 1984 roku, produkując z niej co roku wina słodkie i wytrawne. Michael Wenzel tworzy co najmniej trzy różne interpretacje. W niektórych rocznikach, „w odpowiednich warunkach”, produkuje również wersję do kontaktu ze skórą i inną, która starzeje się pod florą (podobnie jak utleniający żółte wino wina z jura lub w górę Sherry ). Wenzel postrzega Furmint jako idealnego towarzysza charakterystycznych czerwonych winogron Burgenland, Blaufränkisch . „Dojrzewa późno i konserwuje kwasowość , a oboje mają nawet tego samego rodzica”. Rzeczywiście, zarówno Furmint, jak i Blaufränkisch są spokrewnieni z Heunisch, starożytną odmianą. Ten duet, uważa Wenzel, może pewnego dnia mieć znaczenie podobne do burgundzkiego sprzężenia Pinot Noir oraz Chardonnay .

Szlachetna sprawa

Na całym świecie zidentyfikowanych jest ponad 10 000 odmian winorośli, ale tylko nieliczne osiągnęły status „szlachetnych”. Podczas gdy wiele innych winogron może zasługiwać na to oznaczenie, historia, polityka i geografia to tylko niektóre z powodów, dla których pozostają one tajemnicą, pomimo ich znaczenia w rozwoju wina. Wielu twierdzi, że Furmint jest jedną z tych odmian.

Było to pierwsze wino monarchii habsburskiej. Geograficznie imperium to obejmowało większą część Europy Środkowej, aż po zachodnie przedgórze Karpat, które dziś jest regionem Tokaj na Węgrzech, kontynuując w Słowacja i przejście do wschodniego podnóża Alp w Burgenlandzie, a następnie rozciąganie się na południe do Słowenia i północnej Serbii. Co więcej, synonimy tej odmiany winorośli, które do dziś są powszechne, sięgają czasów Habsburgów i są świadectwem ówczesnej reputacji. Na Węgrzech Furmint jest znany jako Tokajer; w styria , nazywa się Mosler; w Słowenii Sipon.

Historię Furminta i jego upadek można bezpośrednio powiązać z geopolityką XX wieku. Wpływ obu wojen światowych był znaczący. Tym bardziej były reżimy komunistyczne, które rządziły krajami, które wyłoniły się z Austro-Węgier, gdzie ta różnorodność kwitła. Rosyjska okupacja Węgier była dewastująca dla produkcji wina wysokiej jakości w tym kraju. Filozofia wina jako towaru masowego, który napędzał komunistyczną produkcję, nie sprawdza się dobrze w przypadku odmiany takiej jak Furmint, która wymaga nadmiernej pracy w winnicach, przez co nie nadaje się do masowej produkcji.

„Furmint daje wysokiej jakości wina, gdy cierpi” – wyjaśnia István Szepsy Jr., winiarz z Tokaju na Węgrzech i syn „Pana Wina”, István Szepsy Sr. Starszy Szepsy jest uważany za jednego z najwybitniejszych producentów Furminta. Doradzał Tony'emu Hwangowi, właścicielowi renomowanej winnicy Nazwa domeny w Dolina Loary w Francja kiedy Hwang kupił historyczną posiadłość Tokaj Dwór Królewski w 1997. Szepsy przekazał również sadzonki Furminta z własnej selekcji winnic Massale Franzowi Weningerowi i Hansowi Johnowi Nittnausowi z ich tytułowych posiadłości w Burgenlandzie.

„Tylko natura może to kontrolować”, kontynuuje Szepsy Jr. „Jeśli jest wystarczająco dużo próchnicy, dobre pH, wystarczająca ilość wody itd., nigdy nie daje to wysokiej jakości”. Dzięki temu winogrono odnosi sukces w Tokaju, gdzie gleby wulkaniczne są bardzo biedne i kamieniste. Dziś Furmint to podstawowa odmiana winorośli Tokaju, używana od wieków do produkcji Tokaji Aszú , pełne słodkie wino deserowe zrobione z późno dojrzałych winogron dotkniętych botrytis cinerea (lub „szlachetną zgnilizną”), pleśni, która koncentruje cukry winogronowe i aromaty w miodową słodycz.

Z tego powodu selekcja klonów Furminta ma ogromne znaczenie. Historycznie wybierano tylko klony, które wytwarzały grona, które łatwo mogły zostać dotknięte szlachetną zgnilizną. Szepsy senior zaczął jednak wybierać winorośle lepiej nadające się do produkcji win wytrawnych. Z zmiana klimatu wpływając na pory roku i przynosząc coraz więcej suszy, nie jest już tak łatwo o szlachetną zgniliznę. Ale winogrona mogą produkować wysokiej jakości wytrawne wina pomimo upału, ponieważ naturalnie zachowuje kwasowość niezbędną do równowagi. Co najważniejsze, wersje suche pokazują, że Furmint jest wyjątkowy w pokazywaniu terroir jego pochodzenia.

Hannes Schuster z Winiarnia Rosi Schuster w Burgenlandzie jest wielkim zwolennikiem tego pojęcia. Wybrał również klony, które lepiej nadają się do produkcji wytrawnego wina. „Dostałem sadzonki od Attili Homonna, węgierskiego winiarza z Tokaju”, mówi. „Szukaliśmy winorośli z mniejszymi jagodami i luźniejszymi gronami, a Homonna miała winorośle, które miały ponad 100 lat, sadzone przed komunizmem”, wyjaśnia. Schuster jest przekonany, być może nie bez powodu, że Furmint jest gotowy na wielki powrót do Burgenlandu.

Adaptacja do zmian klimatu

Wraz z Schusterem, w odpowiedzi na zmiany klimatyczne, austriaccy winiarze myślą o przyszłości i szukają odmian, które będą dobrze radzić sobie nawet w ekstremalnych upałach i suszy. Wielu widzi inną wyróżniającą się białą odmianę Austrii, Zielona Valtellina , wypada z łask wraz z nowymi wzorcami pogodowymi. Furmint przedstawia trafną alternatywę.

„Widzimy, że Grüner [Veltliner] cierpi z powodu suchych i gorących warunków, produkując wina, które nie są już tak interesujące”, wyjaśnia Hans Nittnaus, który jest trzecim pokoleniem, które kieruje tytułowym winiarnia w Burgenlandzie. „W zasadzie można go wytwarzać tylko w bardzo chłodnych winnicach lub na dużych wysokościach, podczas gdy późno dojrzewający Furmint wydaje się być idealnym zamiennikiem”, mówi. Nittnaus wyprodukował swój pierwszy Furmint w 2021 roku z jednohektarowej (2,5 akrów) winnicy zasadzonej łupek w jego winnicy Tannenberg w Góry Leithaberg . Kiedy zeszłej wiosny posmakowałem próbki beczki, wino wydawało mi się niezwykle obiecujące, ale będzie dostępne najwcześniej wiosną 2023 roku.

Gleboznawstwo

kredowe, gleby wapienne które znajdują się w winnicy Kalkofen (kalk oznacza „kreda”), nie zatrzymują ciepła, ale dobrze zatrzymują wodę, co pomaga zachować jasną kwasowość. I odwrotnie, ponieważ Furmint ma naturalnie wysoką kwasowość, łupka miki, która jest bardziej zwarta i powoduje większą dojrzałość winogron, pomaga zrównoważyć naturalnie wysoką kwasowość Furminta i tworzyć bardziej okrągłe wina – dlatego Steiner tworzy wyjątkowy przykład. Wina ze Steinera są bardziej dojrzałe, mają posmak żółtej śliwki i nektarynki oraz doskonałą podstawę kwasowości; Wina Kalkhofen mogą być bardziej surowe, z zielonymi jabłkami i nutami ziołowymi i wymagają jedzenia (jak surowa ryba, crudo lub kuchnia azjatycka). Według Franza Weningera winogrona w winnicy Steiner są zawsze złote, podczas gdy winogrona z Kalkhofen zachowują zielonkawy odcień.

Pochodząca z tego samego miasta Gols co Nittnaus, Judith Beck jest kolejną zwolenniczką winogron. Beck jest znana z niskointerwencyjnego winiarstwa, produkującego niefiltrowane wina z niską zawartością siarki lub bez niej. Ją wersja warto też spróbować. Furmint dobrze komponuje się z jej stylem produkcji wina ze względu na wysoki poziom kwasu winowego i niskie pH, które naturalnie chroni wino. Pozwala również na pełną fermentację malolaktyczną, ponieważ kwas jabłkowy jest zwykle niski, a wina nigdy nie stają się tłuste.

W Mittelburgenland Franz Weninger, który podziela filozofię podobną do Becka, postrzega Furminta jako „idealnego pasującego kulturowo i historycznie”, ale chwali również jego potencjał starzenia się i zdolność do przekazywania terroir. Weninger produkuje dwie wersje wina, jedna z wapiennych gleb w Kalkofen i spektakularna pojedyncza winnica z winnicy Steiner, zasadzona w łupkach gnejsowych i mikowych.

Sąsiad Weningera, Stefan Wellanschitz, z jego Kolfok projekt w Neckenmarkt , również jest pysznym przykładem. „Wszystko zaczęło się od mojego dziadka, który zabrał mnie do jednej z naszych winnic z mieszanką polową i powiedział„ Spójrz na Zapfnera ”- wyjaśnia Wellanschitz. Zapfner to lokalna nazwa tej odmiany – dosłownie tłumaczy się to jako „szyszka”, ze względu na kształt kiści.

Winorośle Furmint, które pokazał mu jego dziadek, mają teraz ponad 80 lat. Wziął sadzonki z tej winnicy i zaszczepił im kolejną w 2019 roku, dzięki czemu ma teraz dwie różne winnice poświęcone tej odmianie. Butelka, którą nazywa „Pamiętaj”, pochodzi z winogron uprawianych na granicie i łupku i jest laserowo precyzyjną wersją, z nieznaczną redukcją rocznika 2021 na tym etapie, pięknym odczuciem w ustach i niesamowitą długością.

Metoda uprawy, która czyni to węgierskie wino legendą

Furmint jest często porównywany do Chenin Blanc oraz Rieslinga , ale winogrona są naprawdę wyjątkowe, z równie wielką zdolnością eksponowania gleby, na której rośnie. Jest jednak podobny do tych odmian, ponieważ może wytwarzać różne style, od wytrawnego do soczyście słodkiego, bez uczucia wiotkości. Grubsze skórki oferują trochę tanina (zwłaszcza gdy rośnie w łupkach). Zazwyczaj Furmint uderza cię w twarz swoją kwasową strukturą, ale oferuje zrównoważone owoce i mineralność razem z tym. Smaki wahają się od sadu po owoce cytrusowe, a nieco bardziej dojrzałe odmiany wprowadzają morelę lub brzoskwinię. Często ma też słoną nutę, która utrzymuje się na finiszu.

Słodka wersja, niegdyś rzekomo ceniona przez królów w okresie renesansu, jest nadal używana jako komplementarna metoda winifikacji, zwłaszcza w jej domu w mieście Rust. Dla świadomych tradycji winnic, takich jak Michael Wenzel , Heidi Schröck , Günther i Regina Triebaumer , Ernst Triebaumer i innych, kontynuacja produkcji tej wersji ma wielkie znaczenie historyczne.

W Austrii nasadzenia Furmint są nadal niewielkie i stanowią mniej niż jeden procent wszystkich akrów uprawnych. Jednak Furmint zyskuje na popularności i, jak wskazuje Wenzel, ma potencjał, aby stać się odmianą charakterystyczną. Wiele austriackich winnic uprawiających Furmint jest jeszcze w młodości, ale za kilkadziesiąt lat można się spodziewać, że będą produkować niezwykłe wina. Żądni przygód (i pacjent) zostaną nagrodzeni.

Artykuł ukazał się pierwotnie w wydaniu z grudnia 2022 r Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij tutaj subskrybować już dziś!