U wybrzeży Maroka, surowiec portugalski na Maderze znajdują się strome winnice porośnięte glebami wulkanicznymi. Był to ważny port zawinięcia w latach 1400 i 1500, kiedy żeglarze przemierzający tropiki zatrzymywali się tam w celu zaopatrzenia i handlu produktami, w tym lokalnym winem.

Jednak wystawiane na gorące słońce na otwartym morzu wino często się psuło. Dlatego jego twórcy wzięli wskazówkę od producentów z Porto i wzmocnili produkt destylatem cukrowym, aby zapewnić jego przetrwanie podczas podróży.

Marynarze wkrótce odkryli dodatkową korzyść. Im dłużej to drewno siedzieli na swoich statkach, tym głębszy stawał się jego smak. W następnych latach to, co mogło być zwykłym winem stołowym, przekształciło się w gorący towar.

Obecnie cztery główne szlachetne odmiany winorośli są używane, aby uczynić Maderę stylami o tych samych nazwach: Malvasia (lub Malmsey), Rozmowa , Verdelho i Sercial . Wino jest warowny z Brandy i zamiast polegać na powietrzu oceanu i słońcu do obróbki wina, podczas starzenia w winnicy wystawiane jest na działanie ciepła i tlenu.

„Piękną rzeczą na Maderze jest to, że pomimo tego, że jest to wino wzmocnione, jego style są zróżnicowane, od wytrawnego do intensywnie słodkiego” - mówi Sam Gamble, główny sommelier Atlas restauracja w Atlanta . Chociaż słodka Malvasia łączy się z deserami, mówi, że inne warianty dobrze pasują do pikantnych potraw.

Cztery alkohole smakowe prezentujące to, co najlepsze z lokalnych produktów

W barze koktajlowym w Los Angeles Piorun na przykład właściciel Mike Capoferri łączy Verdelho Madeira z szynką wiejską. „Verdelho ma piękny poziom cukru, który będzie bardzo dobrze komponował się ze słonym, peklowanym smakiem” - mówi.

Madera to także wspaniały dodatek do koktajli. Chantal Tseng , konsultant ds. koktajli z siedzibą w Waszyngtonie, łączy style Verdelho i Sercial z alkoholami, takimi jak gin i tequila, aby dodać zasolenia i złożoności. Lubi też jako podstawę prostego miksowania.

Jeśli wahasz się, czy kupić butelkę, nie rób tego. Ze względu na proces starzenia Madera uważana jest za nieco niezniszczalną.

„Wszystko, co poszło nie tak z winem, stało się na Maderze” - mówi Gamble. „Nie ma złych butelek”.