Brandy to jedna z największych, najszerszych i najpiękniejszych kategorii alkoholi. Jest także jednym z najbardziej zagmatwanych, ponieważ jest wytwarzany na całym świecie z szerokiej gamy surowców (głównie sfermentowanego soku owocowego). Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci znaleźć brandy, którą pokochasz, i jak najlepiej się nią delektować.

Z czego robi się brandy?

Zdecydowana większość brandy jest destylowana z winogron ( Koniak , Armagnac, grappa, pisco ) lub jabłka ( Calvados , applejack, brandy jabłkowa).

Istnieje mniejsza kategoria brandy (niektóre starzejące się, niektóre nieestarzone, ta ostatnia zwana eau de vie) wytwarzana z prawie każdego rodzaju owoców: brzoskwiń, wiśni, śliwek, jak to nazwać. Wiele krajów, zwłaszcza w Europie, od pokoleń destyluje swoje lokalne owoce. Często odmiany te są sprzedawane pod nazwą używaną w ich rodzimych krajach, jak np. Śliwowica (śliwowica, Europa Wschodnia) kirschwasser (brandy wiśniowe, Niemcy lub Austria) lub raki (brandy morelowe, Europa Środkowa).

Dlaczego nic nie przebije smaku nieużywanej brandy

Najbardziej znane to Francuzi.

Oto kluczowe francuskie brandy, które należy znać, w oparciu o miejsce i sposób produkcji.

Koniak to klasyczna brandy winogronowa, produkowana we francuskim regionie Cognac. Francuski rząd bardzo surowo podchodzi do wyznaczenia. Nie wszystkie brandy to Cognac, chociaż z pewnością jest to najbardziej znana brandy w Stanach Zjednoczonych. Jest dojrzewana we francuskim dębie, co daje subtelny, czasem pikantny smak.

Armagnac to także brandy winogronowa, produkowana we francuskim regionie Armagnac. Jest produkowany z niektórych tych samych winogron co Cognac, więc profil smakowy jest podobny. Jednak często jest odważniejszy i ostrzejszy niż wiele koniaków, często z nutami suszonych owoców.

Calvados to brandy jabłkowa wytwarzana we francuskiej Normandii. Czasami jest też zrobiony z gruszką. Ma zazwyczaj bogaty smak pieczonego jabłka.

Ameryka daje dużo i ze wszystkich owoców.

Jest mnóstwo brandy z winogron (kalifornijskie Germain-Robin w szczególności sprawia, że ​​warto poszukać wielu butelek), a także tych wykonanych z brzoskwiń i innych owoców. Są też brandy jabłkowe, które są godne uwagi.

Warto wyróżnić dwie podkategorie. Straight apple brandy odnosi się do amerykańskiej brandy jabłkowej. Applejack, produkowany w przeszłości przez destylację z zamrożeniem lub „przeciskanie”, jest zazwyczaj połączeniem brandy jabłkowej i neutralnego okowity zbożowej. Często leżakowany w amerykańskim dębie, takim jak Bourbon, applejack często smakuje jak skrzyżowanie jabłkowej brandy i whisky.

Jak Bourbon popycha amerykańską brandy do przodu

A co z brandy wyprodukowaną w innych krajach?

Proces produkcji brandy może się różnić w zależności od kraju. Oto zestawienie międzynarodowych brandy i podstawowego surowca.

• Grappa (Włochy) : To jest „brandy z wytłoczyn”, co oznacza, że ​​jest destylowany ze skórki, nasion i łodyg winogron, zwykle pozostałych po procesie produkcji wina.
• Marc (Francja) : Również brandy z wytłoczyn.
• Brandy włoska (Włochy) : Jest to bardziej standardowa brandy z winogron dojrzewająca w beczkach. Niewiele z nich trafia do Stanów Zjednoczonych, ale Old Romagna to marka, która dokonała tego skoku.
• Pisco (Peru lub Chile) : Szczególnie aromatyczna brandy na bazie winogron. Zwykle pochodzi z Peru, nie starzeją i spoczywa na neutralnych statkach przez co najmniej trzy miesiące. Jednak garstka rybek specjalnie z Chile dojrzewa w beczce.
• Brandy de Jerez / Spanish Brandy : Widziane również w ograniczonych ilościach w USA. Można je produkować tylko w Jerez, tej samej części Hiszpanii, w której produkuje się Sherry, i zwykle dojrzewają w beczkach po Sherry.

Oto kilka przepisów na koktajle brandy na dobry początek.

Koktajl kawowy
Bourbon-Calvados Manhattan
Chai Hot Toddy
Santiago (Pisco) Sour
Sidecar Royale
Nie bez moich gorzkich
Koktajl mleczny z piwnicy
Czarne piaski

Co oznaczają te litery na etykiecie?

Alfabetyczna zupa klasyfikacji - VS, VSOP, XO - może być myląca. Większość koniaków to mieszanka brandy w różnym wieku i otrzymują takie oznaczenia zamiast jednego wieku lub rocznika.

VS oznacza Very Special, a najmłodsza woda w mieszance ma nie mniej niż dwa lata. VSOP oznacza Very Old Superior Pale, przy czym najmłodsza woda ma co najmniej cztery lata. XO oznacza Extra Old, a najmłodsza woda ma co najmniej sześć lat. Większość koniaków sprzedawanych w USA to VS lub VSOP.

Te oznaczenia są zwykle stosowane do koniaku, chociaż czasami można je spotkać na innych francuskich brandy i od czasu do czasu na amerykańskiej etykiecie brandy.

Oprócz tych oznaczeń, które często są mieszanką różnych wieków, wielu producentów Armagnac wypuszcza również brandy z określonymi oznaczeniami vintage.

Jak miesza się brandy? A może powinien być tylko wypity schludnie?

Krótka odpowiedź: tak, brandy można dodawać do koktajli. Jednak możesz chcieć zaoszczędzić droższe lub rzadsze koniaki na schludne popijanie. Zastanów się nad wypróbowaniem szklanki ze skał zamiast kieliszka. Uważam, że zwężenie szklanki powoduje koncentrację alkoholu w nieprzyjemny sposób i wolę otwartą szklankę, aby cieszyć się aromatami, podczas gdy alkohol może się rozproszyć.

Ale ogólnie nie bój się mieszać.