Jako pisarz i miłośnik wina, który pracował również w jednym z największych sprzedawców alkoholu w Nowym Jorku, Astor Wines & Spirits , Zrobiłem wszystko, co w mojej mocy, pomagając kupującym w poruszaniu się po zatłoczonych korytarzach w poszukiwaniu idealnej butelki. I prawdopodobnie odpowiedziałem na każde pytanie, które przychodzi Ci do głowy w takim czy innym momencie, od pozornie prostego „Gdzie mogę znaleźć dobre Chardonnay” do dziwnie złożonego: „Szukam naturalnego wina, które może się starzeć”.

Oto poufne wskazówki, jak najlepiej wykorzystać portfel, doświadczenie i butelkę, gdy następnym razem będziesz w sklepie z winami.

Zaprzyjaźnić się.

To powinno być oczywiste, ale zacznij rozmowę z pracownikiem! Sprzedawcy służą pomocą i im dłużej ich znasz, tym więcej dowiadują się o Twoim podniebieniu i tym lepiej mogą wskazać Ci właściwy kierunek. Budowanie relacji z ulubionym sprzedawcą może również prowadzić do lepszego dostępu do butelek z limitowanych edycji, specjalnych próbek i wcześniejszego powiadamiania o nowościach.

Obejmij region satelitarny.

Médoc, Barolo, Napa, Burgundia i inne znane regiony są pożądane ze względu na ich jakość i znaczenie historyczne. Wina te będą sprzedawane tylko w oparciu o nazwę i mogą osiągać wysokie ceny, co może odstraszyć niektórych kupujących - w tym mnie. Większość win, które polecam i piję, pochodzi z regionów satelickich, okolic otaczających bardziej prestiżowe winnice.

Jeśli wino lub trunek jest otoczone dużą ilością szumu i billboardów, zwykle oznacza to, że jego koszty marketingowe są wliczone w cenę, którą zapłacisz przy kasie.

Producenci w regionach satelickich zwykle pracują z tymi samymi odmianami winogron, co ich bardziej znani sąsiedzi, ale brakuje im rozpoznawalności nazwy, często będą pracować dwa razy ciężej, aby zostać rozpoznanymi za ich jakość. Tutaj znajdziesz ukryte wartości.

Na przykład Sancerre jest otoczone regionami, które również produkują cierpkie, wytrawne Sauvignon Blanc Quincy, Reuilly i Menetou-Salon . Coraz częściej eleganckie Pinot Noir i Chardonnay są dostępne z niegdyś pomijanego regionu Mâconnais w Burgundii. A jeśli szukasz eleganckiego Nebbiolo, Gattinara i Ghemme są Podgórski regiony, które będą mniej szokujące niż Barolo i Barbaresco.

Winogrona semillon z botrytis, które sprawią, że będą takie słodkie / Zdjęcie Hans-Peter Siffert / Bon Apetit / Alamy

Czy wino jest wytrawne? Poszukaj alkoholu według objętości (abv), aby się dowiedzieć.

To, czy butelka jest sucha, jest jednym z najczęstszych pytań klientów - a odpowiedź zwykle brzmi „najbardziej prawdopodobne”.

Sklepy z winami są całkiem niezłe, jeśli chodzi o oddzielanie wszystkiego, co wyjątkowo słodkie (z rażącym wyjątkiem niektórych niemieckich białych). Ale kiedy robisz zakupy, sprawdzenie listy abv na butelce jest dość wiarygodnym wskaźnikiem.

Kiedy klient chwyta jedną butelkę za drugą, ponieważ jest zapakowana w kartonowe lub drewniane pudełko, aby wyglądać fantazyjnie, prawie zawsze jest to błąd.

Ponieważ naturalny cukier z winogron jest tym, co fermentuje do alkoholu, wino z większą resztkową słodyczą - cukrem, który nie został przetworzony na alkohol - będzie w rezultacie również miało niższą zawartość alkoholu. Jednak słodycz może być również subiektywna. Istnieje wiele rieslingów Mosel Kabinett o mocy 8–9% alkoholu, które wykazują wyczuwalną słodycz, ale najlepiej byłoby, gdyby miały wystarczającą kwasowość, aby wszystko było zrównoważone.

Poziom alkoholu 11% i wyższy jest dobrą gwarancją, że wino będzie wytrawne, chociaż wpływ mogą mieć takie czynniki, jak klimat wzrostu. Ponadto odmiany aromatyczne, takie jak Gewürztraminer lub Muscat, mają wiele win, które można technicznie sklasyfikować jako wytrawne, ale będą miały zapach lub smak, który wydaje się słodki .

Nie kupuj tylko według marki.

Jeśli wino lub trunek jest otoczone dużą ilością szumu i billboardów, zwykle oznacza to, że jego koszty marketingowe są wliczone w cenę, którą zapłacisz przy kasie. Jeśli nie masz osobistego przywiązania do określonej marki, lepiej zaryzykować kupując ładną, mniej znaną butelkę, której wcześniej nie próbowałeś, niż butelki z najgłośniejszą reklamą.

Jak zamówić wino w restauracji: 14 alternatyw dla paniki

Skorzystaj z zakupów, aby poeksperymentować z parowaniem.

Częścią piękna kupowania butelek w sklepie, a nie w restauracji, jest możliwość zaryzykowania ambitnych par. Niektóre z najlepszych par to te, o których być może jeszcze nie pomyślałeś. Spróbuj niecodziennych opcji, takich jak podgrzewane shochu ze słodkich ziemniaków z grillowanym stekiem lub amarone z ciastem czekoladowym. Masz wrażenie, że masz już wyczerpane połączenia wina i sera? Scotch mocno szeryfowana działa zaskakująco dobrze z szeroką gamą deski serów .

Szukasz kolejnej najlepszej oferty brązowych alkoholi? Spróbuj brandy.

Na dobre lub na złe, wielu pijących whisky wciąż przeszukuje półki w poszukiwaniu butelek z najstarszymi oznaczeniami wieku, powodując gwałtowny wzrost cen Bourbona w ostatnich latach. Czekając na pęknięcie bańki whisky, doświadczeni klienci powinni rozważyć alkohole na bazie winogron lub jabłek, które dostarczają porównywalnych przysmaków, takich jak Cognac, Armagnac, Calvados i niedawny wzrost imponujących amerykańskich brandy. Zaryzykuj, a wkrótce odkryjesz bogactwo wartości, które wciąż można znaleźć w innych brązowych trunkach leżakowanych w beczkach.

W porównaniu do innych amari, paprocie są bardziej gorzkie i kończą się chłodnym lub miętowym finiszem. Wielu kupujących jeszcze nie wie, że jest mnóstwo opcji wykraczających poza niezłomną Fernet-Branca.

Jedna z tych dwóch rzeczy nie jest konieczna / Getty

Nie kupuj niczego tylko do opakowania.

W przypadku niektórych produktów odrobina ozdoby może zwiększyć uznanie - pomyśl o pięknie zapakowanym sake lub czymś w ręcznie dmuchanej szklanej butelce - ale w większości przypadków, gdy klient chwyta jedną butelkę nad drugą, ponieważ jest zawinięta w karton lub drewniane pudełko, aby wyglądać fantazyjnie, prawie zawsze jest to błąd. To dodatkowe opakowanie zwykle istnieje po to, aby stworzyć iluzję jakości, ale po prostu trafi do kosza do recyklingu i nie ma nic wspólnego z produktem znajdującym się w środku.

Którego Amaro wybrać? Odpowiedź: wszystkie.

Braulio Ziołowe Amaro

W konfrontacji z półkami z opcjami w sklepie monopolowym, osiedlenie się na jednej butelce amaro jest trudne, zwłaszcza jeśli jesteś nowy w tej kategorii. Aby się przygotować, zastanów się, jak gorzki chciałbyś być. Istnieje szeroki wybór amari, od łagodnych po pomarańczowe Ramazzotti do pikantnych i sosnowych Braulio . Najlepsza rada? Wypróbuj nową butelkę za każdym razem, gdy dojdziesz do tego, co lubisz.

Chociaż jest również mroczny, tajemniczy i włoski, fernet można uznać za jego własną kategorię. W porównaniu do innych amari, paprocie są bardziej gorzkie i kończą się chłodnym lub miętowym finiszem. To, czego wielu kupujących jeszcze nie wie, to bogactwo opcji, które nie są sprawdzone Fernet-Branca .

Letherbee Fernet, wyprodukowano w Chicago w stanie Illinois

Niektóre z najbardziej ekscytujących opcji w Fernecie są w rzeczywistości produkowane w Ameryce. Chicago Letherbee tworzy skoncentrowaną i wyraźnie sosnową wersję, natomiast fernet z Leopold Bros. w Kolorado prezentuje lżejszą i bardziej owocową stronę. Za coś zdradliwego i rozmyślającego, Fernet-Vallet , który pochodzi z Meksyku, jest wyjątkowy w swojej pełnej intensywności i kardamonowym wykończeniu.

Szukasz składników na koktajle? Nie bądź zbyt skąpy.

Zauważyłem, że wielu klientów uważa, że ​​kupując alkohole przeznaczone do napojów mieszanych, powinni trzymać się tańszych opcji. Błędne jest przekonanie, że fantazyjne alkohole powinny być pite tylko w porządku, ponieważ dodawanie innych składników może zniszczyć to, co czyni go wspaniałym. W rzeczywistości wzrost jakości koktajli przy stosowaniu alkoholi z najwyższej półki jest bardzo zauważalny. Zwykłe mieszane drinki, takie jak Manhattany i klasyczne martini, mogą na wiele sposobów wzmocnić ekskluzywnego ducha, nie tracąc charakteru, więc nie bój się popisywać. A ponieważ kupujesz składniki w sklepie i nie płacisz 20 dolarów za drinka w barze koktajlowym, na pewno pokryjesz koszt niezależnie od tego.

Kiedy nie prowadzi klientów przez szeroki świat alkoholu na godz Astor Wine & Spirits Tammie Teclemariam jest autorką win, potraw i alkoholi z Nowego Jorku.