Konsorcjum Prosecco DOC ogłosiło niedawno, że najpopularniejszy brylant we Włoszech będzie teraz dostępny w kolorze różowym. W maju włoski Ministerstwo Rolnictwa, Żywności i Leśnictwa Krajowy Komitet ds. Wina zatwierdził specyfikacje produkcyjne dla Prosecco Różowy . Butelki mają pojawić się na amerykańskich półkach na początku 2021 roku.

Prosecco Rosé musi być zrobione z rodzimych białych winogron Glera , główne szczepy Prosecco i 10–15% Pinot Noir . Druga fermentacja musi odbywać się w stalowych zbiornikach lub autoklawach przez co najmniej 60 dni. Zawartość cukru resztkowego będzie wahać się od Brut Nature do Extra Dry. Wszystkie wina będą miały określony rocznik i słowo „Millesimato” na etykiecie.

Konsorcjum szacuje, że całkowita produkcja Prosecco Rosé może ostatecznie wynieść do 30 milionów butelek rocznie. Prawdopodobnie zastąpi on zimne ogniska różowe inne niż Prosecco DOC, które są już produkowane w tym regionie.

„Producenci są szczęśliwi, to projekt, nad którym pracujemy od lat” - mówi Stefano Zanette, prezes Konsorcjum. „Nasze badanie wykazało, że 57% z 348 winnic na terytorium DOC Prosecco produkuje już różowe wina musujące dla swoich firm lub osób trzecich, co daje 37 milionów butelek rodzajowych różowych win musujących [rocznie]”.

Twoja ściągawka do najlepszego włoskiego różu

Jednak nie wszyscy są zachwyceni. Producenci w Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, odrębnej apelacji położonej na północ od Wenecji, zdecydowanie sprzeciwiają się nowemu oznaczeniu.

„Konsorcjum Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG zdecydowanie broni tożsamości, kultury, historii i jakości Prosecco. Conegliano Valdobbiadene jest autentycznym wyrazem Prosecco i dlatego nie rozważa możliwości wprowadzenia wersji „różowej” do przepisów produkcyjnych ”- pisze przedstawiciel konsorcjum Conegliano Valdobbiadene Entuzjasta wina w e-mailu. W oświadczeniu zauważono ponadto, że Pinot Nero nie jest zazwyczaj uprawiany w historycznej strefie uprawy, w której uprawia się Glera w Conegliano Valdobbiadene.

Prosecco Rosé „byłoby również niezgodne z technicznego punktu widzenia, ponieważ tradycyjna praktyka korygująca polegająca na mieszaniu z Chardonnay i / lub Pinots w ilości nieprzekraczającej 15%, ma na celu uzupełnienie wina wyprodukowanego z winogron Glera (co najmniej 85%), a nie jego zniekształcenie ”- pisze przedstawiciel.

Primo Franco, wiodący producent Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, zgadza się z tym. Prosecco Rosé „nie jest częścią naszych upraw, nigdy nie było częścią nas. To jest i będzie czysto marketingowa operacja ”- mówi.

Wszystko, co musisz wiedzieć o Prosecco

Zanette, prezes Prosecco DOC, uważa, że ​​obawy wielu producentów znikną z czasem i porównuje pojawienie się Prosecco Rosé do wprowadzenia metody Martinottiego pod koniec XIX wieku. Ta metoda zrewolucjonizowała produkcję wina musującego poprzez przeprowadzenie procesu wtórna fermentacja w dużych zbiornikach. Wcześniej wtórna fermentacja prowadząca do powstania pęcherzyków zachodziła wyłącznie w butelce.

„Jesteśmy pewni, że debata tocząca się na tych pierwszych etapach ucichnie wraz z powodzeniem operacji” - mówi Zanette. „Ktoś powiedział, że coś typowego to innowacja, która z czasem uległa wzmocnieniu. Tak właśnie stało się z wprowadzeniem metody Martinottiego, która przyniosła korzyści wszystkim ”.