Jeśli jesteś miłośnikiem libacji alkoholowej, prawdopodobnie wiesz, że w zeszłym tygodniu odbył się World Cocktail Week, seria uroczystości - wiele z udziałem mistrzów miksologów - odbywających się w całych Stanach Zjednoczonych (kilka w Australii i Polsce). zebrać pieniądze na Muzeum Amerykańskiego Koktajlu w Nowym Orleanie. Wśród miast uczestniczących w programie znalazły się Chicago, Los Angeles, Miami, St. Louis, San Francisco, Seattle, Nowy Orlean, Nowy Jork, Waszyngton, D.C. oraz, na całym świecie, Sydney, Melbourne, Brisbane, Perth i Warszawa w Polsce. Poniżej Kelly Magyarics relacjonuje wydarzenie w DC, które odbyło się w dość trafnie nazwanej restauracji Proof.

Kelly Magyarics

Koktajl może nie został tu wynaleziony, ale Rickey tak. Nie można zaprzeczyć, że miasto odgrywa głęboko zakorzenioną rolę w zakazie i uchyleniu. A szum wokół kwitnącej sceny napojów sugeruje, że Waszyngton jest obecnie ważny bardziej niż bycie domem dla nowych mieszkańców przy 1600 Pennsylvania Avenue.

Aby uczcić Światowy Tydzień Koktajli, jedenaście mikserów i shakerów z DC Craft Bartenders Guild niedawno połączyło siły w Dowód w restauracji na kolację łączącą ich mikstury z innowacyjnymi daniami szefa kuchni Haidara Karouma. Dochody mają zostać przekazane nowoorleańskiemu Muzeum Amerykańskiego Koktajlu. „W przeciwieństwie do wielu barmanów, którzy uwielbiają błysk i szyk, robią napoje z kulinarną integralnością, opartą na historycznym i klasycznym podejściu do rzemiosła” - mówi założyciel muzeum Phil Greene, mieszkaniec DC, o gwiazdach dystryktu stojących za bar.

Weźmy na przykład poncz mleczny. Doświadczeni kolonialiści celowo zsiadali mleko, podgrzewając je i mieszając z alkoholem i cytrusami. Odcedzony płyn był rzadki, ale kremowy, a co najważniejsze, przechowywany przez wiele tygodni bez lodówki. Odświeżająca, nowoczesna wersja miksologa Justina Guthrie wykorzystała aromatyczny Gin Hendrick’s, mleko i soki z limonki i ogórka, przywołując bezpłatne porównania z produktem leczniczym w spa.

Goście byli równie oczarowani kwiatowymi i cytrusowymi nutami mieszającymi się w Rose’s Bitter Punch. Posty rezydent koktajl Rico Wisner zbalansował włoskie gorzkie aperitivo Amaro i sok grejpfrutowy z lekko słodką herbatą różaną, tworząc kuszący napój na ciepłe dni.

Własna kombinacja sommeliera i czarodzieja koktajli firmy Proof, Sebastian Zutant, znana jest z tego, że chwycił garnek, aby przygotować domowy wermut lub gorzki. W swoim SebastGINie Zutant podawał wódkę z roślinami, w tym cytrusami, rozmarynem, kolendrą i szałwią. Koktajl Eyeball Kid zawierał ducha imiennika, a także falernum, bittersy rabarbarowe Zutant i krzew jabłkowy, a także puchnącą wodę pitną w połączeniu z Abalone „Three Minute Ceviche” szefa kuchni Karouma z awokado, cytrusami, ogórkiem i prażonym nori.

„Ten tydzień pozwolił nam zebrać się wszyscy w całym kraju, zaprezentować nasze talenty i zwrócić uwagę na nasze rzemiosło”, wyjaśnia prezes Gildii Owen Thomson. Jako haute couture w świecie koktajli, niektóre z tych napojów wykorzystują techniki prawdopodobnie zbyt skomplikowane dla domowego barmana. Ale podobnie jak w przypadku mody, miksologia obejmuje eksperymentowanie i odkrywanie własnego gustu. Zdecydowani goście firmy Proof mogli zainspirować się do spróbowania swoich sił w krzewie, zmieszania z nieznanym im trunkiem lub częstszego sięgania po butelkę gorzkiej. A ta forma naśladowania jest rzeczywiście pochlebna.
Gorzki Poncz Rose
Dzięki uprzejmości Rico Wisner, Poste, Washington, D.C.
1 uncja. wódka (Wisner używa Below 42 Vodka)
1 uncja. Averna Amaro
1 uncja. lekko słodzona czarna herbata różana (chińska czarna herbata, płatki róż, owoc longan)
¾ oz. sok grejpfrutowy o barwie rubinowej
1 łyżeczka. cukier
1 pasek skórki grejpfruta (około 5 cm długości)
woda
Odwodniony plaster grejpfruta do dekoracji. (Do suszenia owoców użyj suszarki lub pieca niskotemperaturowego).

W shakerze do koktajli wymieszaj 1 łyżeczkę. cukier i skórka grejpfruta. Dodaj ½ oz. woda do rozpuszczenia cukru. Dodaj pozostałe składniki, wymieszaj i podawaj z lodem. Udekoruj odwodnionym plastrem grejpfruta.

Alice i Vincent
Dzięki uprzejmości Todda Thrashera, Restauracja Eve i PX w Aleksandrii, VA
2 uncje. Sok z buraków
1 uncja. prażony sok pomarańczowy
¼ uncji. burak gastrique (zredukuj płyn do marynowania buraków)
1 uncja. Rhum Clement VSOP
½ oz Clement Creole Shrub
Burak Kandyzowany (do dekoracji)

Połącz wszystkie składniki w shakerze z lodem i zamieszaj. Przecedzić do szklanki coupe i udekorować kandyzowanymi burakami.
Kelly Magyarics jest autorką win i alkoholi oraz edukatorem winiarskim w rejonie Waszyngtonu. Można się z nią skontaktować za pośrednictwem jej strony internetowej, www.trywine.net .