Bourbon + wskazówki dotyczące parowania jedzenia
Edward Lee, koreański Amerykanin, który dorastał na Brooklynie, uczył się w kuchniach Nowego Jorku i spędził większą część dekady na gotowaniu
pod adresem 610 Magnolia w Louisville, którego jest współwłaścicielem.
Lee po raz pierwszy zwrócił na siebie uwagę całego kraju po wygranej w Iron Chef America, a następnie w Top Chef. Na początku tego roku Lee otworzył MilkWood, łącząc wygodne dania barowe z azjatycką spiżarnią. (Jeśli pójdziesz: spróbuj jego azjatyckiego smażonego kurczaka z kapustą i kimchi.)
Niektóre z tych charakterystycznych przepisów pojawiają się w jego pierwszej książce, Smoke & Pickles: Przepisy i historie z nowej południowej kuchni (Artisan Books, maj 2013).
Jak przystało na szefa kuchni mieszkającego w sercu kraju Bourbon, jesienią tego roku Chef Lee wprowadził łagodne, przyjazne dla żywności combo Bourbon-żyto o nazwie Chef Collaboration. Lee rozmawiał z Entuzjasta wina Edytor Spirits, Kara Newman, o jedzeniu, Bourbonie i atrakcyjności nietradycyjnych opcji parowania.
Jak zacząłeś dodawać azjatycki styl do południowych potraw?
To wszystko wydarzyło się po przeprowadzce do Louisville prawie 10 lat temu. Planowałem zostać tylko przez rok, ale moje stopy zostały zakorzenione w kulturze Południa. I dalekie od poczucia obcości, czułem się jak w domu, blisko kultury jedzenia, w której dorastałem. Zacząłem dodawać koreańskie przyprawy do kultowych południowych potraw i od tego momentu zaczęło się naturalnie.
Po co tworzyć whisky?
Trey Zoeller z Jeffersona to dobry przyjaciel. Strzelaliśmy na wietrze, pijąc Bourbon. Powiedziałem Treyowi: „Nie sądzę, żeby ktokolwiek stworzył Bourbon z punktu widzenia żywności”. Jednak ze względu na jego niuanse i słodycz - kukurydzę - ma on świetne możliwości łączenia.
Ludzie mogą wzdragać się przed łączeniem alkoholu z jedzeniem. Dlaczego powinniśmy tego spróbować?
Klucz: zrozumienie tego nie polega na parowaniu z podstawowym grillem, który jest bardzo słodki i jednonutowy. Uwielbiam wino, ale czasami, w obliczu złożonych, prostych, a nawet odważnych i agresywnych smaków we współczesnej kuchni, czasami wino może zostać pokonane. A Bourbon to tylko jeden z wielu napojów, które mogą wypełnić tę pustkę.
Jaki wpływ ma wiek whisky przy dopasowywaniu do posiłków?
Ogólnie rzecz biorąc, im starszy Burbon, tym bardziej łączy się z cząbrem. Im młodszy Bourbon, tym bardziej łączy się ze słodyczami. Starsze odmiany Bourbonów nabierają bardziej pikantnego, pikantnego i umami.
Jakie jest Twoje ulubione danie do popijania „brązowej wody”?
Naprawdę pięknie komponuje się z każdym tłustym mięsem. Mostek, żeberka, łopatka - wszystko, co wychodzi z grilla. Duszony mostek - jeśli już, to idealne połączenie z tym Bourbonem.
Czy pracujesz nad innymi duchami?
Nie. Jestem teraz zadowolony z Bourbon. To dla nas nowość. Nie mam pojęcia, jak odbiorca to otrzyma. Zobaczymy co się stanie.
