„Pieprzny, kwiatowy charakter zrównoważony słodkimi jagodami i śliwkami, z nutami sosny i cytrusów”, brzmi tak, jakby mógł opisywać eleganckiego Saint-Joseph z północnej Francji Rhône . Ale doskonale oddaje też esencję ziaren różowego pieprzu. Ich złożone smaki sprawiają, że są wspaniałym dodatkiem do wszystkiego, od ceviche i przecierów mięsnych po czekoladę i świeże owoce.

Jeśli to nie brzmi jak czarne, białe, a nawet zielone ziarna pieprzu, do których jesteś przyzwyczajony, to dlatego, że wszystkie te trzy pochodzą z tej samej rośliny, czarny pieprz . Z kolei różowe ziarna pieprzu są owocem peruwiańskiej papryki, Schinus molle , która jest związana z orzechami nerkowca (może to dotyczyć osób z alergią na orzechy).

Po krótkiej chwili na początku lat 80. wszędzie znów pojawiają się różowe ziarna pieprzu. W Lilia na Brooklynie w Nowym Jorku szefowa kuchni Missy Robbins jest zwodniczo prosta mafaldyna makaron z różowym pieprzem i Parmigiano-Reggiano stał się jednym z najpopularniejszych dań w mieście.

„Widziałem je głównie w Wenecji, z marynowanymi owocami morza, takimi jak anchois i sardynki” - mówi Robbins. „Podwyższają makaron z masłem i Parmigiano, ale uwielbiam je też z białymi anchois i sokiem pomarańczowym, świetnie sprawdzają się również w duszonych, szczególnie z żeberkami”.

Fakty z różowego pieprzu

• W Stanach Zjednoczonych rosną dziko w Kalifornii, Teksasie, Florydzie, Arizonie, Hawajach, Luizjanie i Nevadzie.
• Estée Lauder’s ' Przyjemności ”Były pierwszymi perfumami, w których zastosowano ziaren różowego pieprzu.
• Miękkie łupiny różowego pieprzu zatykają młynek do pieprzu - zamiast tego zmiażdż je tylną częścią drewnianej łyżki.
• Ziarna różowego pieprzu mają aromat podobny do jałowca, ale łagodniejszy, dzięki czemu są smacznym dodatkiem do koktajli ginowych.

Schinus molle w naturze, znany również jako pieprz peruwiański lub różowy pieprz / Getty

Znajdź różowe ziarna pieprzu w popularnych restauracjach w kraju

• Langustynka z limonką, różowym pieprzem i kawiorem, at Mezzana Bar w Bostonie
• Fiocco (udko wieprzowe) peklowane wodą różaną i różowym pieprzem, temp Gwen W Los Angeles
• Tatar z dziczyzny z chrupiącym boczkiem, podpłomykiem dmuchanym, dziką musztardą i różowym pieprzem Kajak w Toronto
• Burger z wędzoną gorgonzolą, sugo i aioli z różowego pieprzu, at Niezłomny W Chicago
• Stek ze spódnicy ze skórką z różowego pieprzu, kalafiora, rzodkiewki i groszku cukrowego Siedem Wołowiny w Seattle
• Ostryga z kalarepą Mignonette, olejem sosnowym i różowym pieprzem, at Mały Crenn w San Francisco

Jak połączyć wino z przegrzebkami

Sparuj to

Szukaj win o dojrzałych owocach i kwiatowych lub pieprznych właściwościach, które pomogą wydobyć subtelny smak różowego pieprzu. Wspomniany Saint-Joseph - lub jakikolwiek subtelnie pikantny Stary Świat Syrah —Jest doskonały do ​​dań mięsnych, ponieważ są jaśniejsze Grenaches (lub Garnachas).

Dla białych lubi Ryan Lotz, dyrektor ds. Napojów w Boston’s Bar Mezzana Monticello's Groppolo Vermentino z Colli di Luni. „Ziarna różowego pieprzu są często używane, aby zrównoważyć bogactwo, co robi również to wino, z aromatem dojrzałych owoców tropikalnych, ale z dużą kwasowością. Jego wyrazista słona i pikantna jakość wydobywa kwiatową pikantność różowego pieprzu w prawie każdym daniu z owoców morza. ”