Jeśli kochasz wino, być może bawiłeś się pomysłem otwarcia własnego sklepu. Czy jest lepszy sposób na życie niż smakowanie i odkrywanie nowych win, rozmawianie z klientami i polecanie ulubionych butelek?

Nie tak szybko. Pasja do wina niekoniecznie przekłada się na udaną karierę w jego sprzedaży.

„Myślę, że ludzie po prostu myślą, że jest to zabawne, łatwe i spokojne, ale musisz pamiętać, że musisz zerżnąć sobie tyłek, aby zarobić pieniądze w sklepie” - mówi Sarah Pierre, właścicielka 3 Parks Wine Shop w Atlancie. „To nie tak, że sprzedajesz wino i nagle zarabiasz dużo pieniędzy. Wcale tak nie jest. Jest mnóstwo bezsennych nocy, próbujących to wszystko rozgryźć ”.

Pierre zadebiutował w 3 parkach w 2013 roku, gdy nadarzyła się okazja do zakupu istniejącego, ale stagnującego sklepu z winami. Poprzedni właściciel sklepu otworzył sklep około sześciu lub siedmiu miesięcy wcześniej, ale nie odniósł wielkiego sukcesu.

Mając doświadczenie w gościnności, doświadczenie i poświęcenie Pierre'a stworzyły przepis na sukces. Teraz, po ponad siedmiu latach, 3 Parks ma lojalnych klientów, a Pierre stał się integralną częścią jej społeczności.

„Przestudiuj swój tyłek, porozmawiaj z jak największą liczbą osób, naprawdę zrozum rynek. Zrozum, kim będą Twoi klienci i czego mogą chcieć ”. —Sarah Pierre, 3 Parks Wine Shop

Plik pandemia zmusiło wielu do korzystania z wina w domu, co spowodowało wzrost poparcia dla jej sklepu.

„Z powodu tego, co zrobiła ta pandemia, pojawi się wielu sprzedawców” - mówi Pierre. „Wszyscy sięgali po [na początku pandemii] i znajdowali swoich lokalnych sprzedawców, wiesz? Niektórzy ludzie muszą podróżować około 30, 45 minut, aby dostać się do lokalnego sprzedawcy, który nie jest lokalny. Teraz zdaliśmy sobie sprawę, że istnieje potrzeba, aby pojawiło się więcej sklepów i zapewniających tę usługę ludziom ”.

Richard Garcia i jego partnerzy, Jamie i Liz Zoeller, przez rok myśleli o otwarciu sklepu z naturalnym winem w Kansas City w stanie Missouri. Gdy Garcia stanął w obliczu bezrobocia w pracy w restauracji, trio zdecydowało się na to. Wina naturalne Big Mood otwarty w sierpniu.

„Radziłbym po prostu zaufać sobie” - mówi Garcia. „Nie słuchaj wszystkich ludzi, którzy mówią ci, że nie możesz tego zrobić. Możesz. To przerażające i naprawdę trudne, ale jeśli chcesz na to popracować, po prostu ściągnij plaster i zrób to. ”

Jeśli marzyłeś o własnym sklepie z winami, oto kilka porad od odnoszących sukcesy właścicieli z całego kraju, jak zrobić to dobrze.

Miles White i Femi Oyediran, współwłaściciele Graft Wine Shop w Charleston w Południowej Karolinie / Zdjęcie: Olivia Rae James

Lokalizacja, lokalizacja, lokalizacja

Podczas gdy wnętrza można zmienić, aby osiągnąć określony wygląd i styl , adres sklepu może go uszkodzić.

„Lokalizacja jest bardzo ważna, jeśli chodzi o sklep z winami” - mówi Femi Oyediran, współwłaścicielka Sklep z winem szczepionym w Charleston w Południowej Karolinie. „Wiele osób uważa, że ​​sklepy z winami i tak są niewygodne, ponieważ ostatecznie każdy wolałby kupić wino w sklepie spożywczym”.

Przed Oyediran i partner biznesowy Miles White otworzył Graft w marcu 2018 roku, rozważali inną lokalizację. Ale kiedy nadszedł czas na podpisanie dokumentów, para zdecydowała, że ​​miejsce nie jest w porządku. W tym samym tygodniu zadzwonił ich agent nieruchomości, informując o ich obecnym sklepie na King Street.

„Możesz mieć świetny pomysł na sklep z winami, ale ostatecznie, jeśli nie masz fantastycznej lokalizacji, tak naprawdę przygotowujesz się na wspinaczkę pod górę lub na ewentualną porażkę” - mówi Oyediran. „Gdy tylko zobaczyliśmy lokalizację i wiedziałem, że znajduje się obok kilku ważnych restauracji, to było wszystko, czego potrzebowałem”.

Podobnie Garcia i jego partnerzy musieli odejść od pierwszego wyboru Kansas City West Side z powodu komplikacji związanych z pozwoleniami. Ale ostatecznie było warto.

„Naprawdę nam się poszczęściło, kiedy odmówiono nam w tej oryginalnej lokalizacji” - mówi Garcia. „Chociaż uwielbiam West Side, to bardziej przypomina sąsiedztwo. Przestrzeń, w której teraz się znajdujemy, w Crossroads, jest otoczona firmami, a w naszym bloku jest mnóstwo galerii sztuki. Jesteśmy w bardzo bliskiej odległości od dobrze znanych miejsc, więc ludzie już schodzą. Jest ruch pieszy. To z pewnością bardzo nam pomogło ”.

Sklep z winami 3 Parks w Atlancie / Zdjęcie: Kaitlin Kolarik

Wykorzystaj wszystkie swoje doświadczenia

Chociaż Pierre przejął istniejący sklep, mówi, że to było jak „rozpoczęcie go od początku”. Sklep nie miał solidnej bazy klientów.

„Na początku traktowałem sklep w 100%, jakby to była restauracja” - mówi Pierre. „Miałem fajną muzykę. Miałem otwarte wino. Każda osoba, która przyszła, nie była klientem, była gościem. Nadal tak jest.

„Wiem na pewno, że to właśnie doprowadziło do sukcesu sklepu - nie było żadnego udawania. Natychmiast poznałem ludzkie dzieci. Zadawałem pytania. Właśnie poznałem ludzi. To nie była operacja transakcyjna ”.

Oyediran i White wykorzystali swoje doświadczenie jako sommelierzy , ale Oyediran odkrył również, że wizyty w innych placówkach dostarczały inspiracji i perspektywy.

„Podróżuj, chodź do innych sklepów, chodź do innych barów, o których ludzie mówią, że są najlepsze, badaj je i próbuj zrozumieć w głowie, dlaczego działają” - mówi. „Miej zeszyt pod ręką i nieustannie zapisuj w nim pomysły. [Następnie] przejrzyj je, znajdź najlepsze pomysły i najlepsze rzeczy, których się nauczyłeś, i zastosuj je w praktyce. [Przeszczep] naprawdę jest odzwierciedleniem wszystkich naszych doświadczeń i naszej historii w Charleston ”.

Jak każdy może zostać winiarzem

Oto niektóre z najważniejszych doświadczeń degustacja i nauka o winie. Pierre radzi, aby być na bieżąco z producentami i trendami.

„Musisz pamiętać, że ktoś wchodzi do Twojego sklepu, a jego pierwsze doświadczenie w Twoim sklepie może być również jego ostatnim” - mówi. „Jeśli wejdą i poproszą Cię o coś, a Ty nie masz pojęcia, o czym mówią, może to być ostatnia wizyta w Twoim sklepie. A potem powiedzą pięciu swoim znajomym: „Cóż, to uroczy sklep, ale tak naprawdę nie wiedzą zbyt wiele o winie”. Nigdy nie chcesz być taką osobą ”.

Design spotyka selekcję w 3 Parks Wine Shop / Zdjęcie: Kaitlin Kolarik

Poszukaj lokalnego wsparcia, aby pomóc w finansach

Otwarcie sklepu z winami to przyspieszony kurs lokalnego prawa i biznesu, od przepisów dotyczących alkoholu po raporty zysków i wydatków. Jeśli nie planujesz zatrudnić konsultanta, dobrze jest sprawdzić, jakie zasoby dla małych firm są dostępne w Twojej okolicy.

Garcia zaleca zapoznanie się z usługami i zajęciami na lokalnych uniwersytetach i szkołach wyższych, aby pomóc w stworzeniu biznesplanu, napisaniu wniosków o grant lub uzyskaniu pożyczki.

Pierre podkreśla, jak ważne jest kontrolowanie swoich finansów. Obejmuje to opłaty za dzierżawę, pensje pracowników i, w przypadku Pierre, inwentarz wina o wartości do 50 000 USD w dowolnym momencie.

„To wszystko zabawa i gry, dopóki nie będziesz musiał zacząć płacić rachunków i patrzeć na swoje finanse” - mówi. „To dla mnie najważniejsza część i żałuję, że nie mam na to więcej czasu. Zacznij od przyjrzenia się niektórym z tych programów, aby naprawdę dowiedzieć się, jak radzić sobie z finansami, ponieważ niektóre marże mogą być dość niskie ”.

Profesjonalne porady okazały się dobrodziejstwem dla Grafta, szczególnie po uderzeniu pandemii.

„Nasz księgowy był jak likwidacja, likwidacja, likwidacja. Potrzebujemy gotówki ”- mówi White. Wytyczne pomogły im zbudować nową platformę sprzedaży online i wybrać niedrogie pakiety, które odniosły sukces.

„Nie marnujcie księgowego” - mówi. „Zdobądź to, co najlepsze, i płać im, ile chcą. To sprawia, że ​​życie jest milion razy łatwiejsze ”.

Wino naturalne i środek w sklepie z winami Big Mood, Kansas City, Missouri / Zdjęcie: Pilsen Photo Co-op

Bądź elastyczny

Jeśli zdecydujesz się teraz zająć się sprzedażą wina, będziesz musiał wprowadzić poprawki z powodu Covid-19 a także ograniczenia finansowe wielu klientów.

Oryginalna wizja Big Mood obejmowała winiarnię, ale teraz skupiamy się na sklepie i klubie winiarskim. Prowadzą też warsztaty na temat wina.

„To to samo, co praca na podłodze w restauracji” - mówi Garcia. „Pracujemy w branży hotelarskiej i po prostu wzruszasz ramionami i musisz mieć grubą skórę. Zdolność adaptacyjna to Twoja najlepsza broń ”.

„Trzeba być naprawdę kreatywnym” - mówi Pierre. „Nic nie jest spójne, jest mnóstwo ruchomych części, a ty po prostu cały czas to robisz”.

Jak każdy może zostać sommelierem

Oyediran mówi, że zdolność adaptacji dotyczy również pracy w partnerstwie.

„Musisz być elastyczny, zwłaszcza jeśli prowadzisz z kimś interesy, ponieważ to, co się nie ugnie, pęknie” - mówi Oyediran. „Zaakceptuj fakt, że jest więcej niż prawdopodobne, że kiedyś się pomylisz. Jeśli przez cały czas jesteś przekonany, że masz rację, napotkasz wiele problemów ”.

Elastyczne przestrzenie w sklepie z winami Graft / Zdjęcie Olivia Rae James

Zadawaj sobie trudne pytania

Kiedy otworzono Graft, właściciele stwierdzili brak nowoczesnego sklepu z winami w a miasto zorientowane na żywność denerwujący. „Pomysł na Graft zrodził się, ponieważ… nie wydawało się, że istnieją naprawdę silne punkty sprzedaży, które naprawdę starały się popychać kulturę Charleston w poszukiwaniu wina” - mówi Oyediran.

Najpierw jednak skonsultowali się z trzema dystrybutorami regionalnymi.

„Fajnie jest mieć te wielkie marzenia i chcieć coś robić, ale musisz się upewnić, że jest to poparte jakąś nauką” - mówi. „Upewnij się, że jest zapotrzebowanie, zanim cokolwiek zrobisz, a następnie upewnij się, że masz zdecydowany zamiar tego, co chcesz zrobić i osiągnąć”.

Wkład dystrybutorów i trendy rynkowe pomogły Pierre'owi w przejściu z restauracji do sprzedaży detalicznej, ale także w tworzeniu najlepszych doświadczeń dla jej klientów.

„Przestudiuj swój tyłek, porozmawiaj z jak największą liczbą osób, naprawdę zrozum rynek” - mówi. „Zrozum, kim będą Twoi klienci i czego mogą chcieć”.

W Big Mood, skupionym na naturalnym winie, pytanie brzmiało, czy miasto będzie go wspierać w dłuższej perspektywie. Od momentu otwarcia Garcia i jego partnerzy odnosili sukcesy w swoim klubie winiarskim i produktach specjalistycznych. Kiedy pandemia dobiegnie końca, mają nadzieję rozszerzyć działalność o winiarnię.

„Okazuje się, że jest sporo osób, które już są fanatykami naturalnego wina [w Kansas City]” - mówi. „Odpowiedź była bardzo dobra”.

Ostatecznie ważne jest, aby dobrze się bawić pośród różnych wyzwań i pułapek związanych z posiadaniem firmy.

„Upewnij się, że dobrze się bawisz” - mówi Pierre. „To musi być zabawne, ponieważ Twoja zabawa przenika do grupy. Ludzie to widzą. Dlatego chcesz, aby było to wspaniałe i przyjemne środowisko dla wszystkich ”.