Po pierwsze, załóżmy, że zdecydowana większość większości win jest przeznaczona do spożycia w młodości, co z pewnością dotyczy najpopularniejszych butelek w Australii.

Nie spodziewajcie się, że Yellow Tail Shiraz cudownie ewoluuje, gdy zapomni się o nim na lodówce, lub Alice White Chardonnay, która poprawi się w ciągu sześciu miesięcy, które ukrywała poza majonezem i zwiędłym selerem. Nie mówię o tych winach codziennego użytku, ale z australijskich win z wyższej półki, zazwyczaj czerwonych.

Po wspaniałych rocznikach 1996 i 1998, zainteresowanie konsumentów tymi winami wzrosło, częściowo napędzane przez niektórych amerykańskich krytyków, którzy pochwalili australijskie herkulesowe, przebojowe czerwienie, nasycone alkoholem i ekstraktem.

Dla wielu win z wysokimi punktami, przedłużonymi szacunkami dojrzałości i zawyżonymi cenami, czas nie był łaskawy. Kilku moich przyjaciół kochających wino, uwiedzionych słowami takimi jak oleisty, masywny lub wybuchowy (wszystkie używane pozytywnie do opisania wytrawnych czerwieni), od tego czasu wyładowali swoje zakupy, rozczarowani pustymi, alkoholowymi skorupkami, którymi stały się niektóre z ich win.

Te doświadczenia - i przewaga niedrogich win ze szczepu na rynku amerykańskim - doprowadziły do ​​powszechnego wniosku, że wina australijskie nie starzeją się dobrze.

Nie tak szybko.

W marcu 2013 r. Rodzina Henschke kopała głęboko w swojej piwnicy, aby uczcić 50. wydanie Hill of Grace Shiraz. Jako jeden z zaledwie trzech międzynarodowych krytyków, na których mogłem wziąć udział, zostałem potraktowany w pełni wertykalną degustację słynnego wina, które pochodzi z jednej małej działki winorośli pierwotnie zasadzonej około 1860 roku w Barossa's Eden Valley.

„To może być jedyny raz, kiedy możemy to zrobić”, powiedział Stephen Henschke, którego głos załamał się z emocji, gdy wychwalał zasługi swoich przodków, ale szczególnie, gdy mówił o przekazaniu majątku przyszłym pokoleniom.

„Pracowaliśmy” od najstarszego do najmłodszego, zaczynając od pierwszego wydanego rocznika, 1958. Co dekadę zatrzymywaliśmy się, aby omówić wina, które właśnie próbowaliśmy.

'62 - ceniony rocznik Barossy - wyróżniał się, spełniając lub przekraczając wszelkie oczekiwania obecnych. Długość finiszu i miękkość tekstury wyróżnia wino nawet po pięćdziesiątce.

„To jest to, co mam na myśli podczas tworzenia Hill of Grace” - powiedział Stephen. „To, co widzimy w latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych, to naprawdę surowe, naturalne wina - naprawdę odzwierciedlają rocznik”.

Ogólnie wina z lat 70. nie były tak mocne, co odzwierciedla trend tej dekady w kierunku lżejszych, mniej alkoholowych win.

Stephen wyjaśnił, że wina z lat 50. i 60. byłyby wybierane bardziej dojrzałe niż te z lat 70., być może pozostałością po czasach produkcji wzmocnionych win.

Nowsze roczniki pozostają młodzieńcze, wiele z nich najwyraźniej ma przed sobą dziesięciolecia, jak '81, '82 i '86, i praktycznie wszystko z lat 90. i młodszych.

Jeśli Hill of Grace jest jedną z ikon australijskiego zwycięstwa, jego odpowiednikiem jest Penfolds Grange. Podczas gdy Hill of Grace jest winem pochodzącym z jednej winnicy, Grange jest mieszanką multiregionalną, ale zawsze zakorzenioną w Barossa Shiraz.

Prawie rok temu firma Penfolds w ramach programu Rewards of Patience, w ramach programu Rewards of Patience, wprowadziła kompletną ofertę Grange do Nowego Jorku, w ramach której okresowo poddawane jest ocenie prawie każde wino Penfolds.

Po raz kolejny degustowaliśmy wina od najstarszych do najmłodszych, od 1952 r. Do nieopuszczonego 2010 r. Z nielicznymi wyjątkami wina świeciły znakomicie, nawet po przejechaniu przez pół świata na imprezę (mieli szansę się trochę uspokoić) z wyprzedzeniem).

Biorąc udział w tej degustacji nie pozostawiłem żadnych wątpliwości co do wieku Grange do 50 lat i więcej. Ponownie, '62 był wyjątkowy.
Jedną rzeczą jest zidentyfikowanie kilku niezwykłych win, które mają znaczenie. Ale czy Grange i Hill of Grace są wyjątkami potwierdzającymi regułę?

Ledwie.

W dzisiejszych czasach, dzięki higienicznej produkcji wina i nowoczesnym zamknięciom, prawie każde wysokiej jakości australijskie czerwone wino przetrwa 5-8 lat. Liczba z nich, które faktycznie poprawiają się w wieku 10–20 lat, jest znacznie mniejsza, ale w żaden sposób nie ogranicza się do kilku win z Barossy.

Mam szczęście, że mogłem wypróbować wiele innych australijskich czerwonych win 10 i więcej lat po roczniku, w tym klasyki, takie jak Wynns 1991 Coonawarra Cabernet Sauvignon, Cullen's 1995 Diana Madeline i Barossa Valley Estate 1998 E&E Black Pepper Shiraz.

Oto kilka ogólnych wskazówek dotyczących wyboru win do dłuższej piwnicy:

• Poszukaj producentów i win z historią. Jednym prostym sposobem jest zapoznanie się z klasyfikacją wina australijskiego Langtona.
• Trzymaj się klasycznych kombinacji regionalnych, takich jak Barossa Shiraz, Coonawarra Cabernet i Margaret River Cabernet.
• Unikaj skrajności, czy to roczników (zbyt chłodnych lub zbyt gorących), czy też poziomów alkoholu (uważaj na wina, które przekraczają 15% alkoholu).

Przestrzeganie tych sugestii powinno zminimalizować ryzyko. Lub sprawdź poniżej moją listę ulubionych piwnic.

Top Drops

Jeśli możesz trzymać którekolwiek z tych win w piwnicy przez 10 lat lub dłużej, będziesz pić szczęśliwy.

Barossa Shiraz

Glaetzer Amon-Ra
Henschke Hill of Grace
Henschke Winnica Mount Edelstone
Pimpki Folwark
Pimpki RWT
Peter Lehmann Stonewell
Standish Relikwia
Standish Standish
Torbreck RunRig

Coonawarra Cabernet

Parker Terra Rossa First Growth
Wynns John Riddoch

McLaren Vale Shiraz

Clarendon Hills Astralis
D’Arenberg Martwe ramię

Margaret River Cabernet

Cullen Diana Madeline
Moss Wood
Vasse Felix

Inne regiony / odmiany / mieszanki

Brokenwood Graveyard Vineyard Shiraz (Dolina Hunter)
Giaconda Shiraz (Victoria)
Glaetzer Anaperenna Shiraz-Cabernet (Barossa)
Jim Barry Armagh Shiraz (Clare Valley)
Mount Langi Ghiran Langi Shiraz (Victoria)
Pimpki Bin 389 Cabernet-Shiraz (Australia Południowa)
Pimpki Bin 707 Cabernet (Australia Południowa)
Pimpki St.Henri Shiraz (Australia Południowa)
Wakefield St. Andrews Cabernet (Clare Valley)
Yalumba Rezerwat Cabernet-Shiraz (różne)
Yarra Yering Wytrawny czerwony Cabernet nr 1 (Yarra Valley)