Chociaż tradycjonaliści wciąż uważają wrzesień za początek sezonu ostryg, dzisiejsze motto może brzmieć: „Jeśli je kochasz, jedz je przez cały rok”.

Jeśli nie mieszkasz w pobliżu targu z owocami morza lub szukasz konkretnego rodzaju ostryg, nie rozpaczaj: zakupy w sieci dla solonych małży sprawiają, że są one bardziej dostępne niż kiedykolwiek.

„Większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, jak łatwo jest zamówić ostrygi przez Internet” - mówi Rowan Jacobsen, autor nagrodzonego Jamesa Bearda Geografia ostryg (Bloomsbury USA, 2008) oraz nowy The Essential Oyster, wydany w tym miesiącu przez Bloomsbury USA.

Oprócz dostępności istnieje różnorodność. Rowan zauważa, że ​​istnieje ogromna różnorodność ostryg o różnych profilach smakowych, które często są związane z ich pochodzeniem - koneserzy nazywają to „merroir”, zmyślonym słowem, które dla skorupiaków jest tym, czym terroir dla wina.

Najpopularniejsze ostrygi ze wschodniego wybrzeża - na ogół bardziej solone niż z zachodniego wybrzeża - to Wellfleet, Malpeque i Blue Point. Z zachodniego wybrzeża Kumamoto, Humboldt Gold i Hama Hama wyrażą smak ogórka i melona.

Jacobsen radzi używać zmysłów podczas osobistych zakupów ostryg.

Szybka Mignonette

1 małą szalotkę pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z szklanki octu z czerwonego wina. Dodaj ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu i zamieszaj. Użyj łyżki demitasse, aby skropić ostrygi według uznania. Wystarcza na 24 ostrygi.

„Powinny pachnieć bardziej jak świeża morska bryza niż dno wiadra z przynętą” - mówi. „Powinni też mieć szczelnie zamknięte muszle, co oznacza, że ​​wciąż żyją. Ostryga, która się rozrywa, albo zmierza do perłowych bram, albo już jest w środku ”.

Klasyczny sposób podawania surowych ostryg odbywa się na półskorupie, na wierzchu pokruszonego lodu. Dodaj elegancki akcent za pomocą talerzy do ostryg w stylu retro, które można łatwo znaleźć w Internecie.

Popularne dodatki to łódeczki cytryny, rzepa lub ostry sos. Aby uzyskać styl nowoorleański, ugotuj je na grillu lub upiecz bezpośrednio w skorupce i podawaj z ostrym sosem lub maślanym sosem czosnkowym.

Protokół jedzenia jest różny, ale większość zgadza się, że dobry łyk to najłatwiejszy sposób na zjedzenie surowej ostrygi z muszli. Jeśli boisz się siorbać, użyj małego widelca do owoców morza, aby wyciągnąć mięso ze skorupy. Tak czy inaczej, przytrzymaj ostrygę na języku przez kilka sekund, aby delektować się smakiem. Lekko przeżuć, połknąć i popić łykiem wina.

Każdy styl ostrygi jest prezentowany wraz z rześkim, orzeźwiającym białym winem. Szampan to klasyczna kombinacja, ale w przypadku solonych odmian wschodniego wybrzeża nalej Albariño od Rías Baixas lub Assyrtiko z Santorini. Do słodszych ostryg z zachodniego wybrzeża polecamy Petit Chablis lub Marlborough Sauvignon Blanc .