Szorstki, prastary dywan skał wulkanicznych toczy się w stronę lazurowego morza, usianego pnącymi pnączami ptasimi gniazdami. Jak zwietrzałe ręce starca trzymającego klejnot, te wielowiekowe kule dają schronienie Grecji najbardziej cenione winogrona z upalnego słońca i wszechobecnych podmuchów egejskiego wiatru. Krajobraz jest zarówno oszałamiający, jak i dziki. To Santorini, piętrowe miejsce narodzin Assyrtiko.

Cenione od czasów starożytnych Greków i szeroko eksportowane w średniowieczu, Santorini Assyrtiko słynie z jasnych smaków, orzeźwiającej kwasowości i eleganckiego, mineralnego charakteru. Dzięki tym zaletom jest on niezwykle atrakcyjny wśród sommelierów nastawionych na terroir i miłośników wina ze smakiem wyrafinowanej bieli. Szefowie kuchni chwalą jego umiejętności łączenia potraw, powołując się na zręczność podobną do Chablis. Nic dziwnego, że ten morski eliksir jest flagowym produktem Grecji na rynku międzynarodowym.

Produkcja Assyrtiko ugruntowała również przyczółek w innych częściach Grecji, pokazując jej wszechstronny charakter w różnorodnych przejawach wykraczających poza jej wulkaniczne pochodzenie. W północnych regionach Dramy, Sithonii i Chalkidiki, po Kretę, Atalanti i wyspę Paros na Morzu Egejskim, laser Assytriko skupia się na bujnych warstwach owoców tropikalnych i ziemistych ziół.

Nowe podejście do mieszania winogron zarówno z rodzimymi, jak i międzynarodowymi odmianami okazały się skuteczne, podobnie jak dojrzewanie w dębie. Doskonała komunia przeszłości i teraźniejszości, Assyrtiko jest gotowa zająć swoje miejsce wśród wielkich białych na świecie.

Shutterstock

Pierścień ognia

Podczas gdy zapierające dech w piersiach widoki na lśniące morze i zatokę z kalderami sprawiają, że Santorini jest obowiązkowym przystankiem dla turystów, wyspa ta jest nadzorcą winnic. Wyzwaniem, którego historia sięga starożytnych Greków, była zawsze ochrona winogron przed gwałtownymi wiatrami i intensywnym nasłonecznieniem.

Pomysłowe rozwiązanie - krzewy winorośli ułożone nisko nad ziemią w przypominających kosze zwojach - powoduje, że sceny z winnic są odmienne od większości na świecie. W miarę upływu czasu zwoje zwijają się wokół siebie, tworząc kule z grubej winorośli, które bardziej przypominają instalację artystyczną niż pracującą roślinę. Ponad 70 procent winorośli na wyspie jest uprawianych przez tę odmianę, tworząc krajobraz zarówno modny, jak i fascynujący.

Gleba na Santorini jest odbiciem traumatycznej przeszłości. W istocie wyspa jest tym, co pozostało po serii kataklizmicznych erupcji wulkanów 180 000 lat temu. Winorośle walczą na lekkich, porowatych glebach pumeksowych, na których brakuje gliny i materii organicznej.

„Santorini to Jurajski Park winnic” - mówi Stefano Georgas, winiarz w Estate Argyros , jeden z czołowych producentów Assyrtiko na wyspie. „Narodził się z ziemi, wiatru, morza i ognia. Jest wyjątkowy, ponieważ w winie dokładnie odzwierciedla zawartość gleby, między innymi pumeks i siarkę z wulkanu. To prawdziwe wino terroir ”.

Opady deszczu są rzadkie, a składniki odżywcze są gromadzone głęboko w ziemi, co skutkuje niewielkimi plonami, intensywnymi owocami i mineralnością zależną od terroir. Winorośle są okresowo przycinane w pniu, ale Santorini jest domem dla winorośli często starszych niż 50 lat, a w niektórych przypadkach nawet kilkusetletnich.

„Santorini to miejsce narodzin Assyrtiko i idealne miejsce dla niego” - mówi Georgas. „Brak potasu w glebie nadaje winogronom doskonałą naturalną kwasowość i chroni winorośl przed filokserą.

„Pumeks znajdujący się w glebie pochłania wilgoć z otaczającej wody morskiej i dostarcza roślinie wodę. Wiatr obniża średnią temperaturę. Wszystkie te elementy razem tworzą ten winogrono o pięknej strukturze i osobowości ”.

Jak to wpływa na zawartość Twojej szklanki? Słona, rześka skórka cytryny i stalowe, kamieniste, mineralne wykończenie są skupione i czyste, ale nadal oferują pełną złożoność. Duży poziom alkoholu i ostra kwasowość zapewniają mu duży potencjał starzenia.

Zróżnicowane podejście winiarzy Santorini pomogło winu zyskać popularność poza Grecją. Znani producenci lubią Boutari , Sigalas i Argyros mają zrównoważoną tradycję i branding odmian z innowacyjnym podejściem do nasadzeń pojedynczych winnic, dojrzewania dębów i mieszania z harmonijnymi rodzimymi odmianami, takimi jak Aidani, Athiri i Robola.

W Wina Gai’a Eksperymenty z dziką fermentacją i pyszne Assyrtiko Vinsanto (wersja naturalnie słodkiego wina produkowanego na wyspie od czasów starożytnych) pokazują, że odmianę można namawiać w wielu kierunkach, nie tracąc przy tym jej charakterystycznego charakteru.

Wyspa przyciąga również pionierów, takich jak Winnica Tselepos , słynie z Moschofilero na Peloponezie, aby współpracować z długoletnimi wyspiarskimi winiarzami, takimi jak rodzina Chryssou, i połączyć ich wiedzę i różne perspektywy. Status Santorini chronionej nazwy pochodzenia (ChNP), napędzany w dużej mierze przez Tseleposa w duchu jego pracy w Mantinia i Nemea, jeszcze bardziej podniósł gwiazdę wyspy.

Ale sukces wiąże się z zastrzeżeniem: na wyspie o ograniczonej (i drogiej) ziemi produkcja na Santorini może wzrosnąć tylko tak bardzo, pomimo coraz bardziej spragnionej rzeszy fanów. Konieczność, obok ducha eksperymentu, oznaczała więcej nasadzeń na innych obszarach Grecji, zwłaszcza w ciągu ostatnich pięciu lat.

Idąc dalej w pole

„Assyrtiko ma ogromny potencjał poza Santorini” - mówi Gerasimos Lazaridi, którego Chateau Julia Assyrtiko jest uprawiana w północnym regionie Drama. „Jej charakter w naszym regionie jest bardziej owocowy i aromatyczny, z delikatnym stylem, który jest przyjazny dla międzynarodowego podniebienia”.

Podczas gdy surowość gleb Santorynu uwydatnia ostrze Asyrtiko, chłodniejszy, łagodniejszy klimat i mniej zestresowane winnice kontynentu i Krety inspirują egzotyczne owoce owocowe, nuty ziołowe i łagodniejszy profil smakowy.

Ta hojność, o której kreteński producent Bart Lyrarakis mówi, że jest znakiem rozpoznawczym jego Assyrtiko, jest wynikiem gleby i dłuższego okresu dojrzewania w klimatach chłodniejszych niż Santorini.

„Oznacza to, że wino, które jest owocowe i mniej ostre, ale niezależnie od niższej kwasowości, powinno być zrównoważone” - mówi. Assyrtiko nadała również swoją charakterystyczną osobowość kategorii, której Amerykanie nie spieszyli się z przyjęciem: retsina. Ta lepka sosna o smaku żywicy, ulubiona przez Rzymian, wprawia w zakłopotanie większość nie-greckich podniebień.

Jednak w Tear of the Pine, nowoczesnym podejściu do tradycyjnego wina z Salonik Winnica Kechris zrezygnował z Savatiano na rzecz Assyrtiko. Dojrzewa w dębie, co daje bardziej delikatną, lepiej zbalansowaną retsinę, która współgra z krzemienistością i pełnymi owocami tej odmiany.

Grecki poeta Homer oświadczył, że „Bachus otwiera bramy serca”. Dla poszukiwaczy wina z zamiłowaniem do elegancji i egzotyki, Assyrtiko jest zdecydowanie połączeniem miłości.

Zdjęcie: Penny De Los Santos

Polecane wina

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (Santorini) 35 USD, 93 punkty. Po wyrazistym aromacie cytryny i skórki limonki następuje delikatny aromat grejpfruta, białej brzoskwini i soli morskiej w tej wyrafinowanej bieli. Elegancki i egzotyczny, ma wiekowy charakter i wszechstronny, przyjazny dla jedzenia styl. Pięknie wyrenderowany i będący świadectwem terroir Santorini. Diamond Importers Inc. Wybór redaktorów.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) 25 USD, 92 punkty. Dzięki soli morskiej, skórce cytryny i aromatom świeżych owoców, wino to oferuje skupienie i finezję od samego początku. Na podniebieniu pięknie wkomponowane są jasne aromaty skórki cytryny i limonki oraz wyraźna mineralna nutka. To biały, napędzany terroir, przeznaczony do świeżych ryb i dań wegetariańskich. Cava Spiliadis.

Ktima Pavlidis 2015 Thema (Dramat) 20 USD, 92 punkty. Ta mieszanka zaczyna się rozmachem, oferując aromaty kremu waniliowego, cytryny, banana i rozgniecionych ziół. Na podniebieniu równoważy rześką kwasowość z kuszącymi aromatami cytrusów i owoców melona. Wino ma ostry spin, który dodaje mu odwagi. Athenee Imports.

Kechris 2015 The Tear of the Pine (Retsina) 20 dolarów, 92 punkty. Ta w 100% Assyrtiko Retsina pokazuje wszechstronność tej odmiany i rzuci wyzwanie nowoczesnemu piwoszowi wina. Intensywne aromaty limonki i cytryny mieszają się z kruszonym tymiankiem, miodem i wanilią. Na podniebieniu dominują żywe owoce i krucha mineralność. Wino jest długie i czyste. Połącz z tłustymi rybami, takimi jak homar lub smażone sardynki. Mina Foods Inc.

Porto Carras 2014 Assyrtiko (Sithonia) 19 $, 91 punktów. Ta charakterystyczna biel zaczyna się od aromatycznego, przypominającego Rieslinga nosa kwiatów z nutą cytrusów. Na podniebieniu przyprawa wanilii i wyraźne owoce mieszają się z orzeźwiającą nutą skórki cytryny i minerałów. Elegancka biel z niepowtarzalnym, regionalnym klimatem. Winorośl Starego Świata.

Piwnice greckie 2015 Assyrtiko (Santorini) 20 USD, 89 punktów. Aromaty grejpfruta, cytryny i anyżu gwiaździstego prowadzą do tego wyrafinowanego, ale przyjaznego wina. Na podniebieniu soczyste, zaokrąglone smaki melona i owoców tropikalnych wsparte są rześką kwasowością. Świetne połączenie z bogatszymi daniami z drobiu lub wieprzowiny. Nestor Imports.