Kiedy temperatura spada i nadchodzą święta, czas się zebrać, zjeść rozgrzewające dusze i wznieść toast za rodzinę i przyjaciół. Powrót do domu na święta może oznaczać podróżowanie po całym świecie, przygotowanie pysznego przepisu, który babcia przywiozła ze starego kraju lub po prostu popijanie tego samego trunku lub wina, które podtrzymują twoją rodzinę od wieków. Najbardziej hojni i energiczni z nas gotują całymi dniami, wydobywają dobry kryształ, zapalają świece i witają rodzinę i przyjaciół lampką wspaniałego wina i gorącym posiłkiem.

W tym roku, dlaczego nie rozważyć wstrząśnięcia własnymi tradycjami i przejmowania elementów dawnych lub dalekich? Pomyśl o Południowym Święcie Dziękczynienia, podczas którego prezentowane są roczne zbiory, nowoczesna amerykańska kolacja chanukowa, Boże Narodzenie ze Starego Świata inspirowane eleganckimi austriackimi tradycjami lub japoński Nowy Rok z daniami powodzenia, które gwarantują pomyślność Roku Smoka dla wszystkich.

W tym okresie świątecznym wypróbuj zwyczaje innej kultury - podzielimy się menu, wskazówkami dotyczącymi nakrycia stołu, przepisami na koktajle, parami win i playlistami na imprezy. Jakkolwiek to powiesz - na zdrowie, l’chaim, prost, kanpai —Nie ma lepszego sezonu na ucztę i podniesienie szklanki.

Łaskawe Południowe Święto Dziękczynienia

„Święto Dziękczynienia to celebrowanie bogactwa ziemi i nakarmienie jak największej liczby ludzi” - mówi Virginia Willis, szefowa kuchni i autorka książki kucharskiej Od podstawowego do genialnego, wszyscy! (Ten Speed ​​Press 2011). Jako dziecko dorastające w Georgii Willis obserwowała, jak jej babcia zaczyna piec ciasta na tygodnie przed świętami. W Święto Dziękczynienia na stole pojawiły się zapiekanki, indyki, sos z podrobów i domowe przysmaki. Dziesięciomiesięczny sezon wegetacyjny w Gruzji i tradycja uprawy płodów rolnych - termin oznaczający konserwowanie i konserwowanie - pozwoliły „powrócić letnim zbiorom i odwiedzić” krewnych, którzy podróżowali po całym kraju.

Menu Dziękczynienia

Aby zjeść posiłek w domu, podaj róg obfitości i podziel się smakami i brzoskwiniami w puszce z owoców i warzyw uprawianych w ogrodzie. Przepisy na wiele z tych potraw można znaleźć w książce Willisa.

Tymianek Tosty Pekan
Słomki Serowe
drożdżowe bułki
Pieczony indyk
Wędzony indyk
Sos kukurydziany
Sos do podrobów
Fasolka szparagowa z golonką
Collard Greens
Zapiekanka ze słodkich ziemniaków z orzechami pekan
Pikantna Marynowana Okra
Fruit Chow-Chow
chlebowe i maślane pikle
Ciasto z pikanem
Babka z Brzoskwiniami i Śmietaną

W przypadku wybranych przepisów na Święto Dziękczynienia, Kliknij tutaj .

Dekoracje na Święto Dziękczynienia

W domu babci Willisa w Święto Dziękczynienia rodzina i przyjaciele siedzieli przy długim stole, który zajmował kilka pokoi i podawali sobie tace z jedzeniem, zanim zajadali indyka. Teraz Willis używa starej porcelany kostnej swojej babci jako hołd dla jej miłych wspomnień z dzieciństwa. Jedzenie jest centralnym punktem stołu Willis, więc planuje odpowiednio, ustawiając półmiski z wyprzedzeniem i oznaczając każdy z nich, co się na nim znajdzie - umożliwiając bezproblemowe przenoszenie jedzenia na stół. Aby uzupełnić żniwne kolory posiłku, połóż serwetki w kolorze dyni na obrusie w kolorze pszenicy. Wino musujące podawaj w eleganckim naczyniu szklanym, takim jak Flety do szampana Fusion Infinity (69,95 USD za zestaw czterech). A żadne Południowe Święto Dziękczynienia nie jest kompletne bez łodzi z sosem!

Playlista na Święto Dziękczynienia

Muzyka może konkurować z brzoskwiniami jako najsłynniejszy towar eksportowy Gruzji. Północny pociąg do Gruzji , Gladys Knight Amen , Otis Redding Zabierz mnie do domu, wiejska droga, Ray Charles Wstań z tej rzeczy, James Brown Nie mogę uwierzyć, że chcesz odejść , Mały Richard Amazing Grace, Kocia moc.

Lista win na Święto Dziękczynienia

Na klasyczne amerykańskie wakacje wybierz wina produkowane blisko domu. Wina wszechstronne na stole o zróżnicowanych smakach: żywy brylant, pachnący Viognier i gładki Merlot z łatwością pokonają słodkie, pikantne i słone bariery.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (North Fork of Long Island) 42 $.
87 Keswick Vineyards 2009 Estate Reserve Viognier (Monticello) 25 USD.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Wirginia) 32 USD.

Koktajl na Święto Dziękczynienia

Sklep wiejski

Lara Creasy, dyrektor ds. Napojów Kuchnia i bar JCT w Atlancie i Nr 246 w Decatur w stanie Georgia oferuje swoją odmianę Old Fashioned z Applejack i syropem klonowym, podkreślającą smaki jesieni - doskonały sposób na zaostrzenie apetytu przed ucztą w Święto Dziękczynienia.

Uncji syropu klonowego
4 kreski Fee Brothers z beczki po whisky dojrzewającej
1 brandy wiśnia
2 plastry pomarańczy
2 uncje brandy Laird’s Applejack

Wymieszaj syrop klonowy, bitter, brandied cherry i jeden plasterek pomarańczy w staromodnym kieliszku. Dodaj brandy i mieszaj łyżką barową, aż syrop się rozpuści. Dodaj lód i ponownie mieszaj do połączenia. Udekoruj pozostałym plastrem pomarańczy.

---

Nowoczesna Chanuka

Bruce Bromberg ma przepis na latke nagrodzony nagrodą Jamesa Bearda, ale podczas festiwalu świateł to jego mama gotuje. Jej konsekwentnie perfekcyjne przygotowanie rodzinnych przepisów przypomina Bromberga, szefa kuchni i współwłaściciela Niebieska wstążka w The Cosmopolitan z Las Vegas, że nie ma nic lepszego niż uczciwe, komfortowe jedzenie przygotowane z dbałością. Bromberg mówi, że wielką radością święta Chanuki jest to, że „co roku gotuje się tak samo”. Jedzenie też może być światłem.

Menu chanukowe

Podczas tradycyjnych świąt Chanuki latkes gotuje się na oleju, co jest odniesieniem do lampy naftowej, która paliła się przez osiem nocy. Kolejną tradycją jest włączenie słodkich potraw, które symbolizują słodycz życia. Poniżej Bromberg dzieli się menu swojej rodziny.

Zupa Kulka Matzo
placki ziemniaczane
Kulka z makaronem
Pieczone szparagi
Duszony Mostek Wołowy
Czekolada Roll
Szarlotka

W przypadku wybranych przepisów na Chanukę, Kliknij tutaj .

Dekoracja chanukowa

Tradycja jest ważna, ale tak samo jak nadanie blasku własnemu stylowi. Zmodernizuj stół do jadalni, używając eleganckich dreidli (czterostronnych bączków) we współczesnych kolorach jako dekoracyjnego wzornika. Ułóż błystki w szklanej misce, aby stworzyć centralny element. Turkusowy biegacz, rześkie serwetki, niklowane sztućce w opływowym stylu i srebrna menora ze świecami, jak Bridge / Arc Menorah od J. Levine Co. (45 USD) na granatowym obrusie to zabawne zwroty akcji w zwykłej kolorystyce. Jako stylowe wykończenie, przy każdym ustawieniu zawiń małe pudełka wypełnione żelem (czekoladowymi monetami). Pudełka na wierzchu z etykietami prezentowymi w kształcie gwiazdy i napisem w imieniu każdego gościa - słodkie smakołyki mogą pełnić funkcję wizytówek. I nie zapomnij o winie: zaprezentuj wina izraelskie ze stylowymi łodygami, takimi jak Fusion Infinity Cabernet Stemware (89,95 USD za zestaw czterech)

Chanuka Playlista

Zuchwała playlista stanowi kapryśny akcent tradycyjnego święta. Dreidel , Powiedział Baron Cohen z udziałem Julesa Brookesa Jak się pisze Chunnukkahh? , The LeeVees Płomień chanuki , The Klezmatics Pieśń chanukowa , Adam Sandler Osiem Kandalikas , Erran Baron Cohen z udziałem Yasmin Levy Zaczynając widzieć światło, Lou Reed Błogosławieństwa Chanuki, Barenaked Ladies.

Lista win Chanuka

Stale rosnąca jakość i wybór win koszernych dostępnych w USA oznacza, że ​​gospodarze mają do wyboru szeroki wybór. Jeśli chodzi o tradycyjne menu, wybierz tradycyjne odmiany: Shiraz, Cabernet i Chardonnay na stole sprawią, że większość podniebień będzie zadowolona.

90 Binyamina 2007 Rezerwa Koszerny Sziraz (Górna Galilea) 25 $.
88 Barkan 2006 Superieur koszerne Cabernet Sauvignon (Galil) 65 $.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilea) 26 $.

Koktajl chanukowy

Miss Behavin ”

Święto Chanuki będzie lśniło tym pocałunkiem szampana, sezonowym podejściem do French 75, stworzonym przez barmana z Manhattanu Briana Millera.

1/2 uncji brandy Clear Creek Pear
1/2 uncji brandy Laird’s Apple
1/2 uncji świeżego soku z cytryny
1 uncja syropu prostego
Szampan do góry
Plasterek gruszki do dekoracji

Brandy, sok z cytryny i syrop cukrowy umieść w shakerze z lodem. Wstrząśnij i przelej do kieliszka szampana. Na wierzch polać szampanem i udekorować plasterkiem gruszki.

---

Boże Narodzenie w starym świecie

W Austrii duch świąt Bożego Narodzenia dotyka każdej zimy: białe światła w kształcie aniołów rozjaśniają jarmarki bożonarodzeniowe, domki z piernika zdobią witryny cukierni, a grzane wino gotuje się na płytach kuchennych w wielu domach. Rodzina Saahów świętuje Boże Narodzenie w Nikolaihof, ich winiarni w Wachau od 1894 roku. Nic dziwnego, że pielęgnują tradycje zapalania prawdziwych świec na gigantycznej choince, śpiewania kolęd w rodzinnej kaplicy i cieszenia się darami rodziny, jedzeniem i wino w tradycyjny sposób.

Menu świąteczne

Świąteczna kolacja w Austrii oznacza koniec tradycyjnego postu przedświątecznego, więc cena jest bogata i dekadencka. Na świąteczną ucztę w Starym Świecie godną króla, wypróbuj menu, które rodzina Saahs przygotowuje od pokoleń.

Śliwki Owinięte Boczek
Pieczona Dzika Gęś z Nadzieniem
Soczewica Z Tymiankiem, Cebulą i Szynką
Pieczone Jabłka Nadziewane Żurawiną
Ciepła Surówka z Kapusty z Bekonem
Pierogi Ziemniaczane
Ciasto czekoladowe z morelami
Kompot i bita śmietana

Na wybrane przepisy świąteczne, Kliknij tutaj .

Świąteczny wystrój

Aby uzyskać blat w stylu starego świata, wybierz kolory z zaśnieżonej austriackiej wsi. Christine Saahs zaczyna się od adamaszkowego obrusu, białego jak zimowa kraina czarów otaczająca jej dom. Jej porcelanowa porcelana Augarten jest również biała, podszyta odrobiną jodłowej zieleni, a jej polerowane srebro dodaje odrobiny blasku. Aby uzyskać świąteczne akcenty, Saahs rozrzuca na stole ozdobne złote anioły i jemioła lub dodaje Zestaw butelek wina Mercury inspirujących słów (39,95 USD za zestaw trzech). Sosnowy wieniec adwentowy z czterema świecami jest standardem na stole przez cały grudzień. I chociaż dwa kieliszki do wina Riedel na każdym miejscu są istotną częścią rodzinnych świąt Bożego Narodzenia w Saahs - rozważ zestaw kieliszków z akcentami w stylu vintage, aby jeszcze bardziej podkreślić atmosferę starego świata imprezy dzięki Kieliszki do szampana Fusion Deco (39,95 USD za zestaw czterech)

Świąteczna lista odtwarzania

Odtwarzanie albumów Little Drummer Boy i Merry Christmas zespołu Vienna Boys ’Choir to łatwy sposób na przeniesienie do domu wspaniałej austriackiej muzyki. Stille Nacht O Tannenbaum Pierwszy Noel Hark! Herald Angels śpiewają radość światu na pokładzie sali w Dulci Jubilo Adeste Fideles.

Świąteczna lista win

Dlaczego nie połączyć jednego z win Saahs z ich menu? Lub wybierz inny wytrawny Riesling z chrupiącymi kwasami, aby zrównoważyć bogactwo uczty. Jeśli wino musi być czerwone, wybierz młodego burgunda, które jest jędrne, ale nie jest zbyt ciężkie.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhund Reserve Riesling (Wachau) 76 $.
90 idź Rada Dr. z Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) 20 $.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) 85 USD.

Koktajl świąteczny

Pierniczkowy ludzik

Smaki pierników bezproblemowo przekładają się na ten wyrafinowany łyk Kelly Liken, szefa kuchni i właścicielki Kelly Liken restauracja w Vail w stanie Kolorado.

1 1/2 uncji Maker’s Mark Bourbon
1 uncja syropu przyprawowego (patrz przepis poniżej)
½ uncji melasy
Plusk wytrawnego wina musującego

Umieść pierwsze trzy składniki w shakerze wypełnionym lodem. Energicznie wstrząsnąć, dodając melasę. Przelej do kieliszka martini i polej odrobiną wina musującego.

Syrop przyprawowy
3 łyżki posiekanych lasek cynamonu
1½ łyżki całych goździków
2 łyżki anyżu gwiazdkowatego
1½ łyżki ziela angielskiego mielonego
2 łyżki ziaren białego pieprzu
2 łyżki mielonego imbiru
1 szklanka miodu
2 szklanki wody

Piecz przyprawy w piekarniku przez 5 minut. Przełóż do dużego filtra do kawy. Zawiązać sznurkiem kuchennym. Połącz torebkę z przyprawami, miód i wodę w rondelku i zagotuj. Zdjąć z ognia. Strome przez 10 minut. Wyrzucić przyprawy i ostudzić.

---

Japoński Nowy Rok

Oshogatsu - noworoczny sezon w Japonii - kładzie nacisk na spędzanie czasu w domu z rodziną i cieszenie się dobrym jedzeniem. Około północy 31 grudnia wielopokoleniowe rodziny siedzą obok siebie „pijąc przez rok makaron soba, który od dawna ma nadzieję, że nie ograniczy możliwości w nowym roku” - mówi Elizabeth Andoh, autorka książki Kansha: świętujemy japońskie tradycje wegańskie i wegetariańskie (Ten Speed ​​Press, 2010). Łyk wzmacniającego otoso, saké z ziołami i przyprawami rozpoczyna się rankiem 1 stycznia, a spożywanie potraw przynoszących szczęście trwa przez tydzień z potrawami takimi jak ozoni (gulasz z gotowanych warzyw i mochi lub gotowany na parze lepki ryż), lucjan czerwony, marynowane warzywa, korzeń lotosu i czarna fasola.

Menu noworoczne

Gdy zbliża się styczeń, szefowie kuchni Kakusaburo Sakurai i Ryota Kitagawa z Gra , nowoczesna japońska restauracja w Nowym Jorku, przygotuj pomysłową noworoczną ofertę na wakacje. Książka kucharska Elizabeth Andoh, Kansha, zawiera informacje na temat tworzenia wielu tradycyjnych przepisów noworocznych w domu.

Ozoni (Gulasz z Duszonymi Warzywami i Tostami Mochi)
Kohaku Namasu (Marynowana Daikon i Sałatka Marchewkowa)
Nishime (gotowany korzeń lotosu, grzyby shiitake, marchew, bambus i korzeń taro z krewetkami)
Datemaki (Omlet na Słodko)
Elizabeth Andoh’s Miso-Infused
Pierogi z Kurczakiem
Słodka czarna fasola
Temari („Pom Pom”) Sushi Mochi Ice Cream

W przypadku przepisu Nishime, Kliknij tutaj.

Noworoczny wystrój

Japońskie rodziny często przechowują zestawy misek do zupy z lakieru, kubków do saké i pałeczek, które są używane tylko na specjalne okazje. Lakier jest zwykle wykonany z drewna, ręcznie malowanego na ziemisty czerwony kolor, z akcentem złotym listkiem i ozdobionym symbolicznymi scenami natury: popularne trio to sosna, bambus i śliwka. Przełożenie japońskiej estetyki na imprezę sylwestrową jest łatwe. Podawaj jedzenie w jubako - oszałamiającym pudełku z lakieru. Azjatyckie sklepy specjalistyczne, takie jak New York Mutual Trading Company Japońskie Centrum Kulinarne a sprzedawcy internetowi sprzedają dostępne wersje jubako, misek lakierniczych i pałeczek. W Nowy Rok w domu japońskie rodziny jedzą w formie bufetu, układając przekąski na małych talerzach, ale możesz spróbować nowoczesnych szklanych naczyń do serwowania, takich jak Midtown Martini Chillers (29,95 USD za zestaw dwóch osób) - co jest również idealnym sposobem, aby goście na przyjęciu mogli zadzwonić w 2012 roku.

Noworoczna playlista

Ożyw sylwestra z muzyką nagraną na żywo w Japonii. Prosto, bez ścigającego , Thelonious Monk Blues March , Art Blakey & the Jazz Messengers Zmiany Miles Davis Jest cudownie , Ella Fitzgerald Zapamiętam cię , Sarah Vaughan Pocałunek, aby zbudować marzenie , Louis Armstrong Pokój w uszach th, John Coltrane.

Noworoczna lista Saké & Beer

W przeciwieństwie do wina, które może oczyścić podniebienie, sommelier Wasan, Toshiyuki Koizumi, twierdzi, że saké może wzmocnić smak nawet najdelikatniejszych potraw. Na początek nocy Koizumi proponuje musujące nigori lub mętne saké. Utrzymaj uroczystość przy kilku jego ulubionych piwach rzemieślniczych saké i japońskich.

Asahi Shuzou Dassai 39 Sparkling Nigori (Yamaguchi) 45 USD/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) 27/720 ml.
Tenzan Saké Brewer Company Shichida Junmai (Saga) 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) 7/330 ml.

Koktajl noworoczny

Kwiat śliwy

Śliwki japońskie kwitną zimą i symbolizują mrozoodporność. Wino śliwkowe zmieszane z koktajlem zapowiada początek pomyślnej japońskiej imprezy noworocznej w stylu amerykańskim. Poniżej przedstawiono adaptację przepisu z Katsuya restauracja w Laguna Beach w Kalifornii.

1 uncja wódki śliwkowej Pearl
1 1/2 uncji wina śliwkowego Kaori Ume Shu
1 uncja syropu prostego z dodatkiem kardamonu (patrz przepis poniżej)
1/2 uncji świeżego soku z limonki
1 twist limonki, do dekoracji

Wymieszaj płynne składniki z lodem. Przecedzić do kieliszka martini. Udekoruj twistem limonkowym.

Prosty syrop z dodatkiem kardamonu

1 łyżka zielonego kardamonu
1 szklanka cukru
1 szklanka wody

Umieść kardamon w rondelku i podgrzewaj na małym ogniu przez 1 minutę. Dodaj cukier i wodę. Doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i parzyć przez 15 minut. Odrzuć kardamon i ostudź.