Piwo

Świeży przewodnik po chmielu w piwie

Amerykańska scena piwowarska jest w pełnym rozkwicie, głównie dzięki specjalnym kwiatuszkom zwanym chmielem. Żeńskie szyszki kwitnące byliny Humulus lupulus bine (jak winorośl, ale wije się wokół podpory, aby się wznieść) dostarcza piwom smaku, zapachu i goryczy, które łagodzą słodycz słodową. Ponadto chmiel służy jako całkowicie naturalne środki konserwujące i pomaga utrzymać piany w piwie.

Nie wszystkie chmiele są sobie równe. Niektóre nadają mocnej goryczy, inne nadają zapachom kojarzącym się z pomarańczami lub sosnowym lasem.

Rozważ chmiel jak przyprawy. Podobnie jak w przypadku kucharzy, piwowarzy mieszają różne odmiany, aby opracować wyraźne sygnatury smakowe. Nie bez znaczenia jest również wykorzystanie chmielu w procesie warzenia. Chmiel dodany wcześniej podczas warzenia daje więcej goryczki. Używane później, gdy są wystawione na mniejszą temperaturę, chmiel podkreśla aromat i smak. Aby wzmocnić bukiet, niektórzy piwowarzy dodają chmiel do piwa, które jest albo gotowane do fermentacji, albo kondycjonowane, technika nazywana „chmieleniem na sucho”.

W klimacie umiarkowanym z obfitym nasłonecznieniem i dużą ilością wody, chmielowe łodygi mogą dorastać do 30 cm dziennie, prawdopodobnie wspinając się na ponad 40 stóp. Północno-zachodni Pacyfik jest siedliskiem upraw chmielu w Ameryce, podczas gdy inne ważne regiony upraw to Niemcy, Czechy, Wielka Brytania, Australia i Nowa Zelandia. (Chmiel zbiera się późnym latem i wczesną jesienią.) Hodowcy zawsze tworzą nowe odmiany chmielu, aby uzyskać niezapomniane piwo.

To, czy chmiel jest świeży, suszony czy świeżo suszony, może mieć wpływ na ich wkład. Oto trzy główne kategorie.

Pole chmielu (Getty)

Mokry chmiel

Gdy tylko zbierze się chmiel, zegar zaczyna tykać. To wyścig, by spieszyć pulchny, świeżo zebrany chmiel z pola do kotła warzelnego. Browary wykorzystują świeże kwiaty (najlepiej w ciągu 24 godzin), aby stworzyć ulotne ucieleśnienie jesieni - chmielone na mokro piwo.

Dojrzałe na polach kwiaty zachowują bogactwo cennych olejów i żywic, które zapewniają zieloną, delikatną energię. Mokry chmiel jest najczęściej prezentowany w jasnych piwach typu ale i IPA, szczególnie z browarów zlokalizowanych w pobliżu pól chmielu na północno-zachodnim Pacyfiku. Jednak wraz z rozprzestrzenianiem się plantacji chmielu w całym kraju, piwo chmielone na mokro powoli stało się wszędzie specjalnością. Pamiętaj: jak znika jesień, tak samo jest z mokrym chmielem. Więc kiedy je zobaczysz, wypij je jak najszybciej.

Świeży chmiel

Pozyskiwanie mokrego chmielu może być przeszkodą logistyczną dla browarów. Drugą najlepszą rzeczą jest zaparzanie ze świeżego chmielu. Jako pierwsze są zbierane i suszone w piecu, co chroni je przed zepsuciem. Odwodnione kwiaty są natychmiast wysyłane do browarów (na przykład chmiel do piwa „Celebration Ale” Sierra Nevada dostarczany jest w ciągu siedmiu dni od zbioru), którzy następnie używają ich do tworzenia intensywnie pachnących, pełnych smaku piw. Ponieważ zbiory i suszenie odbywają się późnym latem i wczesną jesienią, niektóre z najświeższych jasnych piw w Ameryce są wypuszczane jesienią i wczesną zimą.

Chmiel suszony

Piwo niekoniecznie podąża za sezonowym tropem rodowych sałatek pomidorowych. Aby zachować kwiaty do całorocznego użytku, większość chmielu jest suszona w piecu, mielona na proszek i formowana w granulki. Niektóre browary, takie jak Sierra Nevada i Victory, wolą używać pełnoziarnistych kwiatów chmielu, które ich zdaniem zapewniają więcej smaku niż granulki.

Granulki, które wyglądają jak karma dla królików o jaskrawozielonej barwie, są pakowane próżniowo i przechowywane w chłodni do czasu, gdy będą gotowe do użycia. (Oregon Crosby Hop Farm przechowuje chmiel w temperaturze 26 ° F.) W rezultacie piwowarzy mogą zrobić Twoje ulubione podwójne IPA w maju.

Chmiel Sierra Nevada Brewing Company

Najważniejsze odmiany chmielu, które warto znać

Kaskada

Cascade to podstawa amerykańskiego piwa rzemieślniczego. Odmiana została stworzona w ramach programu hodowlanego USDA Uniwersytetu Stanowego Oregonu i upubliczniona w 1971 roku. Początkowo niewielu chętnych na ten sosnowy, cytrusowy kwiat o złożoności grejpfruta. Zmieniło się to w 1975 roku, kiedy Anchor użył Cascade (nazwanego na cześć pasma górskiego Pacific Northwest) w swoim Liberty Ale. Najsłynniejszy dom Cascade może znajdować się w flagowym Pale Ale w Sierra Nevada. Odsłonięty w 1980 roku, Pale Ale pomógł ostatecznie ustanowić odważnie chmielony, dobrze rozgryziony szablon, który prawdopodobnie definiuje piwa na Zachodnim Wybrzeżu iw USA.

Zalecana

Sierra Nevada Pale Ale , Kotwica Liberty Ale , Great Lakes Burning River Pale Ale

Stulecie

„Super Cascade” to przydomek tej cytrusowej, dość kwiatowej odmiany z delikatną gorzką nutą. Premiera Centennial ukazała się w 1990 roku, nazwana po obchodach stulecia roku 1989 w stanie Waszyngton. W ciągu ostatnich dwudziestu lat Centennial stało się znakiem rozpoznawczym wielu najbardziej szanowanych w Ameryce piw typu ale i IPA. Można go znaleźć w kultowych piwach, takich jak Bell’s Two Hearted Ale (szukaj skórki sosny i grejpfruta) oraz Pliniusz Starszy z Russian River, uważany przez wielu za oryginalny podwójny IPA.

Zalecana

Założyciele Centennial IPA , Ale Bell’s Two Hearted Ale , Ballast Point Big Eye IPA

Skład Founders Brewing Co.

Wizerunek

Deschutes, Widmer Brothers i Sierra Nevada podjęli współpracę w połowie 2000 roku, aby sfinansować badania i rozwój obiecującej odmiany eksperymentalnej sugerującej papaję, guawę, cytrusy, mango, a nawet liczi. Wkrótce po wydaniu w 2008 roku przez Hop Breeding Company nowo ochrzczony chmiel Citra stał się jedną z przełomowych gwiazd browarnictwa. Pomogło to zapoczątkować nowy trend piw o zapachu tropikalnym i smaku. Citra jest niezbędnym składnikiem Fresh Squeezed IPA Deschutes, które zawiera również Mosaic (patrz poniżej).

Zalecana

3 Floyds Zombie Dust , Knee Deep Simtra Triple IPA , Otter Creek Imagery Mantra

Mozaika

The Hop Breeding Company uświetniła wielki sukces Citry wydając w 2012 roku Mosaic, mieszankę papai, jagód, mandarynki i brzoskwini. Mozaika przypomina poncz owocowy z młodości. Ma niezatarty profil smakowy i niesamowicie szeroki urok. Mozaika stała się bardzo popularna. Jego cechy pomagają zdefiniować IPA, takie jak Founders ’Mosaic Promise, Hop and Grain’s A Pale Mosaic oraz Mosaic Session IPA Karla Straussa.

Zalecana

Terrapin Mosaic Red Rye IPA , Nowa Belgia Hoppy Blonde , Lost Nation Mosaic IPA

Widmer Brothers ’Upheaval IPA / Zdjęcie dzięki uprzejmości Facebook

Nelson Sauvin i Galaxy

Nowa Zelandia i Australia uprawiają wyjątkowy chmiel, który przyjęli amerykańscy piwowarzy. Przede wszystkim wyhodowana w Aussie galaktyka jest ukochana za gwiaździsty profil melona, brzoskwini i marakui. W międzyczasie owocowe, białe wino Nelson Sauvin z kiwi znajdzie uznanie wśród fanów Sauvignon Blanc. Sauvin to oczywiście ukłon w stronę odmiany winorośli uprawianej w Nowej Zelandii.

Zalecana

Schlafly Tasmanian IPA (Galaxy) , Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Szlachetny chmiel

Czechy i Niemcy słyną z odmian chmielu, które podkreślają aromat nad goryczką. Saaz, Hallertauer, Tettnanger i Spalt (nazwane na cześć miast, w których są uprawiane) są znane jako szlachetne chmielu, nadające pilznerom i lagerom zielnego, pikantnego, a czasem pikantnego charakteru.