Mówisz pomidor… my mówimy „oto jak połączyć tę wszechstronną letnią ucztę”. Istnieje ponad 10 000 rodzajów pomidorów, które mają kolor od białego do czarnego i są używane na całym świecie we wszystkim, od napojów po deser. Ta popularność nie oszczędziła im jednak reputacji osób, które trudno połączyć z winem, w dużej mierze dzięki ich znacznej kwasowości. Ale ponieważ amerykańscy farmerzy o tej porze roku zalewają rynki soczystych, dojrzewających na polach odmian - rozkosz po miesiącach nijakich pomidorów z supermarketu - istnieją sposoby na znalezienie idealnego partnera do picia, w zależności od tego, po której stronie spektrum smaków się znajdują.

Słodkie

Soczysta słodycz to znak rozpoznawczy wspaniałego pomidora. Gotowanie może to podkreślić, ponieważ koncentruje i karmelizuje cukier, jednocześnie zmniejszając kwasowość. Suchy Riesling może być pysznym i hedonistycznym dopasowaniem. Do gotowanych sosów pomidorowych Sangiovese -na podstawie Chianti to również klasyczne połączenie.

Pappardelle z Ragoutem Bakłażanowym

Pikantny

Jasna kwaskowatość pomidorów pomaga zrównoważyć ich słodycz. Wina o wysokiej kwasowości mogą sprostać wyzwaniu, jakie stanowi. Typowe parowanie w Hiszpania dla gazpacho, Albariño ma cierpki cytrusowy posmak z nutą melona lub owoców pestkowych, które dobrze komponują się z pomidorami.

Zielony

Nawet dojrzałe czerwone pomidory mają delikatną zieleń. Po prostu powąchaj koniec łodygi, aby uzyskać kuszący i ostry zapach liści pomidora i mokrej trawy. To pomaga wyjaśnić, dlaczego lubią wina Sauvignon Blanc i chilijski Carmenère , które często pachną liśćmi pomidora i ziołami, są dobrym partnerem do parowania.

Ziemisty

Złożona ziemistość pomidorów odróżnia je od innych owoców. ZA Bandol różowy z wysokim procentem Mourvèdre należy do najbogatszych francuskich róż. Jest ziemisty, dymny i kwiatowy, piękny obok grillowanych, pieczonych i suszonych pomidorów.