Drewno , subtropikalna portugalska wyspa u wybrzeży północno-zachodniej Afryki, jest najbardziej znana z tytułowego wzmocnionego wina. Jeśli jednak wejdziesz do dowolnej taberny w okolicy wulkanu, znacznie bardziej prawdopodobne jest, że zobaczysz miejscowych pijących przysadziste kieliszki złotej ponchy. Słodka, cytrusowa mieszanka rum , owoce i miód lub cukier to w zasadzie charakterystyczny koktajl „Perły Atlantyku”.

Tradycyjny napój ma głębokie znaczenie kulturowe i od dawna uważany jest za lekarstwo na wszelkiego rodzaju dolegliwości. „Poncha to nasze lekarstwo” – mówi Sofia Maul z Wycieczki winne Madera . „Jeśli jesteś z przyjaciółmi i ktoś powie, że ma katar, ból gardła lub złamane serce, ktoś się odwróci i powie: «Potrzebujesz ponchy»”.

Początki morskie

Dokładne pochodzenie poncha jest niejasne, ale wszyscy wydają się zgadzać, że napój ten wywodzi się z morskiego dziedzictwa Madery. Jedna z teorii głosi, że nalewkę opracowano, aby zapobiegać szkorbutowi – chorobie spowodowanej brakiem witaminy C, która powoduje śmierć ponad dwa miliony marynarzy od czasu transatlantyckiej podróży Kolumba do połowy XIX w ^t wiek.

Może Ci się spodobać: Degustacja Madery, która przetrwała próbę czasu

„Żeglarze chcieli zabierać na pokłady cytryny i pomarańcze” – mówi Maul. Aby zapewnić trwałość owoców cytrusowych podczas długich podróży, do ich konserwowania używano rumu, wyjaśnia Maul: „Aby nadawał się do picia, dodawano cukier lub miód i tak otrzymywaliśmy naszą tradycyjną ponchę”.

Inni miejscowi twierdzą, że napój został stworzony jako eliksir nasenny dla rybaków próbujących zasnąć na pokładzie swoich statków. „Myślę, że pomogłoby im to odpocząć, ponieważ jest bardzo mocne” – mówi przewodnik po Maderze Marii Anny de Freitas . „Idzie gładko. Czujesz to dopiero chwilę później”.

Właściwy sprzęt

Wiele osób nadal przypadkowo nadużywa orzeźwiającego napoju. Częścią problemu są małe szklanki, w których jest podawane – mówi Maul. „To dość mocny materiał. Zatem nie należy go połykać… należy go popijać”.

Ma również zwodniczo lekką i przewiewną konsystencję. Napój jest zwykle przygotowywany na świeżo, na oczach gości, za pomocą specjalnego drewnianego ubijaka i miksera, który służy do ugniatania składników i napowietrzania płynu, aż stanie się pienisty i kremowy. „Poncha, jeśli jest dobrze zrobiona, ma kremową konsystencję” – mówi Maul. „To wynik miksowania tego z tym instrumentem”.

Może Ci się spodobać: Jak Madera przekształciła się z przeciętnego wina stołowego w potężną elektrownię

Instrument zwany caralhinho również wziął swoją nazwę od tradycji żeglarskich wyspy. Po odwróceniu do góry nogami przypomina bocianie gniazdo, przypominający kosz punkt obserwacyjny wysoko na maszcie – powszechnie uważany za najgorsze miejsce na statku – gdzie źle zachowujący się marynarze byli wysyłani w ramach kary. Ponieważ statek znajduje się tak daleko od środka masy statku, cały ruch obrotowy statku jest wzmocniony, co często prowadzi do intensywnej choroby morskiej nawet u doświadczonych żeglarzy. Z biegiem czasu słowo „caralho” stało się przekleństwem, a także nazwą męskich genitaliów. „Caralhinho” w zasadzie oznacza „mały kutas” – mówi Maul.

---

Przepis na Poncha à Pescador (Poncha rybacka).

Na podstawie Tomé Mendesa, współwłaściciela hostelu Jaca w Porto da Cruz. Służy 2.

Składniki

3 czubate łyżki cukru lub więcej w razie potrzeby 6,5 uncji białego rumu plus odrobina 6,5 uncji soku z cytryny

Obierz dwie cytryny, unikając jak największej ilości gorzkiej białej skórki , i umieścić w duży słoik z cukrem i odrobiną rum . C zmiksuj mieszaninę na szorstką pastę za pomocą a Cholera lub tłuczek .

Dodaj pasek I I rum , wymieszaj to łączyć I wlać sok z cytryny .

M ix przez pięć minut. Smak Do słodkości i w razie potrzeby dodać więcej cukru. Odcedź i podawaj.

---

Często zadawane pytania

Gdzie można spróbować Poncha?

Ponchę można znaleźć w barach na całej wyspie, w tym w wielu małych i niepozornych miejscach. „Moim ulubionym w [stolicy] Funchal jest mały sklep spożywczy obok rynku, zwany A Mercadora” – mówi Freitas, zauważając, że z tyłu znajduje się mały bar. Poleca także zwiedzanie wioski rybackiej Câmara de Lobos. „Jest taki mały bar, tzw Dzieci Morza gdzie mają Vasco da Gama Poncha z tajnymi składnikami” – mówi. Świetne jest również

Sugeruje również odwiedzenie doliny Serra de Água w centrum wyspy, aby znaleźć tradycyjne taberny poncha. „Najsłynniejszy jest w Serra de Água Taberna da Poncha – mówi Freitas.

Czy istnieją odmiany Poncha?

„Robimy poncha również z [nierodzimych] owoców, takich jak marakuja, mandarynka, wiśnia surinamska, tamarillo – bardzo egzotyczne poncha” – mówi Maul. Wyjaśnia, że ​​w przeszłości statki zatrzymywały się przy wyspie w drodze powrotnej do Europy z miejsc w Azji i Ameryce Południowej. Pozostawiali po sobie nasiona i sadzonki zabrane z podróży. Dzięki klimatowi subtropikalnemu wiele z tych roślin zakorzeniło się na wyspie, poszerzając gamę możliwych składników poncha.

„Ale fundamentaliści powiedzą, że to nie są prawdziwe poncha, tylko koktajle”. Powyższy przepis zadowoli tych purystów.