Kiedyś spokojna przejażdżka po angielskiej wsi była dość przewidywalna. Jechałeś krętymi, pagórkowatymi drogami, podziwiając zieloną okolicę usianą pasącymi się owcami, aż w końcu zatrzymałeś się przy przyjemnie wyglądającym wiejskim pubie. . . na zupełnie nietypowy obiad składający się z jednodniowego gulaszu lub wcześniej mrożonej ryby z frytkami.

Na szczęście te dni szybko stają się odległym wspomnieniem. Dzięki istniejącemu od dwudziestu lat fenomenowi znanemu jako „gastropub”, posiłek w wielu lokalnych angielskich pubach jest dziś przyjemniejszym doznaniem. Weź na przykład, Dzwon w Sapperton, położony w samym sercu Cotswolds. Tam taryfa obejmuje lokalnie hodowane mięso, owoce morza z łodzi dziennej, ekologiczną zieleninę i jaja zebrane z gospodarstwa tuż przy jezdni.

Chociaż sam nie jest gastropubem - można podejrzewać, rozmawiając ze współwłaścicielem Paulem Davidsonem, że wzdrygnąłby się na samą myśl o przyjęciu tytułu! - Bell jest spadkobiercą standardów zapoczątkowanych przez wczesne gastropuby, takie jak The Eagle w Londynie. Innymi słowy, podczas gdy jego kuchnia okazuje się typową potrawą barową, taką jak burger z frytkami i obiad oracza, pierwsza jest zrobiona z angielskiego bydła Longhorn, a druga zawiera Colston Bassett Stilton.

Co więcej, Davidson wniósł tę samą dumę do swojego wyboru piwa, polecając lokalnie warzone piwo Cotswold Brewing Company Premium Lager jako dodatek do Soused Cornish Herrings lub kondycjonowanej w beczce Otter Bitter z Devon z gotowaną na miejscu wołowiną Corned Beef. I podobnie jak menu z jedzeniem, chętnie zmienia ofertę piwa w zależności od pory roku.

O ogólnych złych losach brytyjskiego pubu mówiło się ostatnio bardzo późno, ponieważ każdego tygodnia aż 35 zamyka swoje drzwi na dobre. Jednak dla pubów takich jak The Bell, w których dobre jedzenie, dobre piwo i obfita gościnność idą w parze, przyszłość wydaje się o wiele bogatsza niż ponura.

Śledzie kornwalijskie w sosie
Przepis z The Bell at Sapperton

I T oliwa z oliwek
5 uncji białej cebuli, pokrojonej w drobną kostkę
7 uncji octu z białego wina
5 uncji. woda
1 łyżka całego pieprzu
1 łyżka całych nasion kolendry
1 łyżka całych nasion gorczycy
1 liść laurowy
2 liście szałwii
1 marchewka, pokrojona w cienkie plasterki
8 filetów śledziowych

W dużym garnku na średnim ogniu dodaj wszystkie składniki oprócz filetów śledziowych i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 - 20 minut.

Ułóż filety śledziowe na głębokiej tacy (około 12 x 18 cali) i przykryj gorącym płynem. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przykryj tackę folią i wstaw do lodówki na 48 godzin. Podawać z sałatką cebulowo-ziemniaczaną.