Aż do lat 70. XX wieku przepisy na poke były rzadkie, po prostu robili to wszyscy na Hawajach. Teraz są książki kucharskie poke, w tym jedna Szef kuchni Sam Choy z Oahu, Mała Hawaiian Poke Cookbook (Mutual Publishing), którego doroczne Festiwale Poke przyciągają tysiące zgłoszeń z kilku krajów. Ta wersja jest tradycyjna, z wyjątkiem pominięcia ogo, brązowawo-czerwonych wodorostów powszechnych na Hawajach, ale trudnych do znalezienia gdzie indziej. Jeśli masz źródło, posiekaj około pół filiżanki na jednocalowe kawałki i dodaj do tuńczyka ahi wraz z innymi składnikami.

24 orzechy makadamia, łuskane (lub 12 orzechów kukui, zwanych także orzechami świec)
1 łyżeczka soli koszernej
Szczypta płatków czerwonej papryki
2 funty tuńczyka ahi klasy sashimi, okrojonego z dowolnego ciemnego mięsa i pokrojonego w 1-calową kostkę
3 zielone cebule, biało-zielone części, bardzo cienko pokrojone
5 łyżek sosu sojowego plus mniej więcej do smaku
1 & frasl 2 do 3 & frasl 4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
Sól hawajska alaea, lekko kruszona lub sól koszerna
1 łyżka Inamona *

Przygotuj inamona: Rozgrzej piekarnik do 225˚F. Praż orzechy makadamia (lub świeczniki) przez 12 minut lub na złoty kolor. Przenieś je do dużego moździerza i zmiażdż drewnianym tłuczkiem, pozostawiając je nieco gruboziarniste. Dodaj koszerną sól i płatki czerwonej papryki i zamieszaj. Odłożyć na bok. (Pozostały, pod przykryciem możesz przechowywać w lodówce do 6 miesięcy.) Aby złożyć poke: Przełóż pokrojonego w kostkę tuńczyka do średniej miski i dodaj zieloną cebulę, sos sojowy i płatki czerwonej papryki. Delikatnie wrzucić, przykryć i schłodzić przez co najmniej 1 godzinę. Aby podać, przenieś do schłodzonej miski. Bardzo lekko posyp solą, rozsyp inamona na worku i podawaj. Służy od 8 do 10. * Sprzedawany również na rynkach hawajskich.

Zalecenia dotyczące win: Tam zwłaszcza surowe, jest bogate i tłuste na podniebieniu, wino musujące oczyszcza podniebienie każdym łykiem, pozostawiając je odświeżonym do następnego kęsa. Spróbuj hiszpańskiej cavy, takiej jak Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava lub Winnice Iron Horse 2005 Brut Rosé . Świetnie sprawdza się też piwo, zwłaszcza orzeźwiający lager, taki jak Kona Brewing Company Longboard Island Lager .