Jest głębiej w góry niż kiedykolwiek wcześniej; 90 minut jazdy samochodem od mojego domu w centrum Nowego Jorku Dolina Hudsona na zachodnią stronę pasma Catskill, gdzie pikowane kwadraty pofałdowanej zieleni przecinają gęste lasy klonowe i sosnowe u podnóża gór. To nie jest tradycyjny kraj winiarski. W promieniu wielu mil w żadnym kierunku nie ma żadnych komercyjnych winnic. A mimo to wybieram się do jednego z nich. Słyszałem rozmowę o młodej parze zdecydowanej ożywić tradycyjne odmiany win Nowy Jork niegdyś niezwykle popularne w XIX wieku. Kręcę głową ze zdumienia na myśl o tym, o tym momencie pełnym okręgu. Przez całe moje początki jako profesjonalisty winiarskiego na początku XXI wieku uczono mnie, że nie- Winorośl z wina nie można zrobić dobrego wina. Były „lisie”, „piżmowe” i przesadnie słodkie (w rzeczywistości wiele przykładów z tamtych czasów właśnie takich było). Dorastając w latach 80. i 90. w pobliżu ul Jeziora Palcowe , regionu winiarskiego, który zaledwie kilka dekad wcześniej odkrył się na nowo, wyrywając lub porzucając większość swoich rodzimych i odmiany hybrydowe i sadząc na ich miejscu gatunki europejskie, narracja ta była głęboko zakorzeniona. A teraz byłem tutaj, w 2023 roku, przemierzając pasmo górskie położone 200 km na południowy wschód, aby spędzić dzień z parą młodych winiarzy, których pasją jest zmiana historii nowojorskich winogron dziedzictwa kulturowego.

I nie są sami. Coraz większa liczba drobnych producentów przepisuje nie- winifera narrację w opowieść opowiadającą o zrównoważonym rozwoju i dostępności.

Historia i dziedzictwo

Alfie Alcántara i Deanna Urciuoli wystartowali Drogie rodzime winogrona w 2020 r. Dwóch profesjonalistów z branży filmowej, chcących uciec z Nowego Jorku w poszukiwaniu spokojniejszego życia, zaczęło oszczędzać, aby kupić ziemię na północy stanu. Szybko wyceniono ich w droższej dolinie Hudson, więc przeszukano głębiej w Catskills, które flankują zachodnią stronę doliny, aż w 2019 roku znaleźli 30 akrów ziemi, starą farmę w hrabstwie Delaware. Alcántara dorastał, pijąc głównie Wina hiszpańskie w jego domu niedaleko Mexico City, a para niedawno zakochała się w sobie wina naturalne .

„Właśnie się uczyliśmy i pokazywano nam te wszystkie piękne wina z winogronami pochodzącymi z tych krajów” – mówi Urciuoli. „Nasuwało się pytanie: Jakie winogrona pochodzą z Ameryki Północnej? I niewiele osób potrafiło odpowiedzieć na to pytanie. I to w pewnym sensie zapoczątkowało tę głęboką króliczą norę.

Im więcej para dowiadywała się o historii winogron tradycyjnych i hybrydowych, tym bardziej skupiała się na tych winogronach, które zdawały się zarówno stanowić rozwiązanie dla uprawy winorośli w przyszłości pełnej niepewności klimatycznej, jak i honorować przeszłość.

„Północny wschód był wylęgarnią winiarstwa. W XIX i XX wieku wszyscy Amerykanie pili wina takie jak Delaware, Catawba i Isabella” – mówi Urciuoli, nawiązując do trzech oryginalnych nowojorskich hybryd, których początki sięgają początku XIX wieku. 'Co się stało?' – pyta retorycznie. „I wtedy o tym przypominasz Zakaz miał 13 lat. Ludzie wyrywali swoje winnice; opuścili boisko. Potem mamy industrializację, potem Wielki Kryzys, a potem II wojnę światową. To jest jak bum, bum, bum, jeden po drugim, a północny wschód po prostu nigdy się nie odbił.

Może Ci się spodobać: Twoja mapa drogowa do sceny winiarskiej w dolinie Hudson

Tymczasem, Kalifornia eksplodowało nasadzeniami europejskich odmian, a większość amerykańskiego przemysłu winiarskiego przeniosła się na zachód. Regiony winiarskie Nowego Jorku, a mianowicie Finger Lakes i Długa wyspa , odbił się, ale z winifera odmiany takie jak Rieslinga , Cabernet Franka I Merlota . Region rzeki Hudson przetrwał prohibicję, produkując wina lecznicze i sakramentalne, i może poszczycić się najstarszą komercyjną winiarnią w USA oraz stale uprawianymi winnicami, odpowiednio Brotherhood i Benmarl. Dziś nasadzenia w regionie są mieszanką winifera , gatunki amerykańskie i szereg mieszańców, zarówno współczesnych, jak i tradycyjnych.

W przypadku Dear Native Grapes firmy Alcántara i Urciuoli zobowiązały się do uprawy wyłącznie tradycyjnych odmian regionu. W 2020 roku posadzili 24 odmiany na swojej odległej górskiej posiadłości. Jeden z mentorów pary, J. Stephen Casscles, zapoznał ich z rzadkimi odmianami, takimi jak Empire State i Black Eagle. Casscles jest jednym z największych mistrzów regionu rzeki Hudson w zakresie odmian historycznych i hybrydowych. Był winiarzem w Winiarnia Hudson Chatham , jednego z pierwszych współczesnych mistrzów odmian hybrydowych w Nowym Jorku, wskrzeszonego przez nowych właścicieli Stevena Rosario i Justena Nickella w 2020 r. i obecnie produkującego jedne z najbardziej ekscytujących win hybrydowych w regionie. Autor książki Winogrona z Doliny Hudson I Inne regiony o chłodnym klimacie w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie Casscles pochodzi z długiej linii rolników zajmujących się sadownictwem w dolinie Hudson i większość swojego życia poświęcił uprawie, wytwarzaniu i edukowaniu na temat rzadkich odmian hybrydowych pochodzących z jego rodzinnego regionu i Massachusetts. Na swojej 12-akrowej farmie w Atenach w stanie Nowy Jork hoduje ponad 110 tych odmian, a niedawno wprowadził na rynek Projekt winogron dziedzictwa Hudson Valley we współpracy z Milea Estate w Staatsburgu.

„Pracuję z tymi odmianami winorośli, które zostały przeoczone, a które nie powinny być” – mówi Casscles. Ostatnio prace Cassclesa skupiały się na identyfikacji odmian najlepiej pasujących do uprawy zmieniający się klimat — takie, które są nie tylko odporne na zimno i odporne na choroby grzybowe nękające te wilgotne regiony, ale także pączkują wystarczająco późno, aby uniknąć uszkodzeń spowodowanych późnymi wiosennymi przymrozkami, takimi jak ten, który w 2023 r. zdewastował wiele winnic Nowego Jorku. Casscles uważa, że ​​plantatorzy winogron muszą dywersyfikować swoją działalność. „Desperacko poszukuję starszych i tradycyjnych odmian winorośli, które lepiej radzą sobie z uderzeniami, ponieważ doświadczamy bardziej gwałtownych warunków pogodowych”.

Konwersje hybrydowe

Rozpoczął Todd Cavallo wraz z partnerką Crystal Cornish Farma Dzikiego Łuku w 2016 r. I chociaż teraz pomagają pionierom ponownej rewolucji hybrydowej, Cavallo przyznaje, że do mniej znanych winogron podszedł sceptycznie. „Na pewno był długi proces zaakceptowania i ostatecznie pokochania tych winogron” – mówi. Choć Cavallo zawsze mocno wierzył w naturalne podejście do rolnictwa i produkcji wina, winifera był początkowym celem.

„Dopiero gdy zaczęliśmy sadzić własne winorośle, naprawdę dowiedzieliśmy się, co jest takiego wyjątkowego w hybrydach” – mówi Cavallo. „Zasadziliśmy akr Cab Franc, Chardonnay I Pinot Noir wraz z kilkoma rzędami Półksiężyc w gospodarstwie domowym w 2018 r., a najgorsza zima od 100 lat w tym regionie całkowicie zdziesiątkowała młode winorośle. Następne kilka lat przyniosło jeszcze więcej wyzwań i zacząłem dostrzegać trudności w rozwoju winifera organicznie.” Szczególnie – dodaje – z „temperamentnym” Pinot Noir.

Może Ci się spodobać: Przewodnik dla początkujących po winogronach hybrydowych

Cavallo z trudem radził sobie z wieloma organicznymi opryskami niezbędnymi do uprawy winifera i zacząłem kwestionować dodatkowe zagęszczenie oleju napędowego i gleby, które powodowało tak częste przejazdy ciągnikiem przez rzędy. „Teraz jest dla mnie oczywiste, że uprawa odmian lepiej dostosowanych do lokalnego środowiska jest najmniej szkodliwą metodą uprawy, biorąc pod uwagę, że rolnictwo zawsze będzie działać przeciwko środowisku naturalnemu, niezależnie od tego, jak bardzo staramy się regenerować”. Pomimo niewielkich rozmiarów produkcji, Wild Arc produkuje jedne z najbardziej widocznych, niskoalkoholowy , modne wina. Uznawany za wskrzeszenie starożytnej pikiety do drinków, wytwarzanej w drodze recyklingu resztek wytłoków winogronowych, co jest obecnie zjawiskiem globalnym, Wild Arc produkuje również szereg łatwych do spożycia win w puszkach, cydrów i cofermentów, elektryzującą biel z Itaski, która kontaktuje się ze skórą oraz surowe, sugestywne czerwone pole mieszanka kilkunastu mieszańców zwanych Amorici. Cavallo, będący obecnie nawróconym hybrydą, wierzy, że brak z góry przyjętych wyobrażeń na temat tych win może w rzeczywistości być ich największą zaletą.

„Oznacza to, że osoby pijące wino mogą podejść do nich z bardziej otwartym umysłem, pod warunkiem że będą skłonne wyzbyć się wszelkich uprzedzeń zaszczepionych przez europocentryczny pogląd na wino, który przenikał przez ostatnie kilkaset lat” – mówi Cavallo.

Pij z pokorą

Kiedy rozpoczynam krętą podróż do domu na drugą stronę Catskills, moje buty wciąż są zabłocone po przejściu 12 zupełnie nowych rzędów tradycyjnych i hybrydowych winorośli w Dear Native Grapes, które obecnie posadziły 30 różnych odmian i które właśnie wyprzedały swoje pierwsze maleńkie wydanie win – też mam na myśli ten europocentryczny pogląd na wino. Czy wina hybrydowe będą kiedykolwiek w stanie osiągnąć złożoność i zapadające w pamięć piękno niektórych z najbardziej znanych odmian w Europie?

The Nowy Świat hybrydy wykazują największy potencjał, gdy są uprawiane we właściwym miejscu przez odpowiedniego hodowcę winorośli i produkowane przez winiarzy, którzy naprawdę celebrują swoje wrodzone cechy. To wciąż wczesny etap; producenci swobodnie przyznają, podobnie jak Alcántara i Urciuoli, że wciąż się uczą. I może o to właśnie chodzi. Być może na tym etapie proces jest ważniejszy niż wynik. Nasza zbiorowa nowość w zakresie tych odmian zachęca nas do uprawy, produkcji, sprzedaży i picia z pokorą.

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w Listopad 2023 problem z Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij Tutaj aby zapisać się już dziś!

Przynieś świat wina do swoich drzwi

Zapisz się teraz do magazynu Wine Enthusiast i zyskaj 1 rok za 29,99 USD.

Subskrybuj