Przy 6'6 ″ Benjamin Schiller zwraca na siebie uwagę, niezależnie od tego, czy siedzi za barem, czy jest gospodarzem imprezy. Ale ludzie słuchają, gdy mówi im, co pić, bardziej ze względu na jego umiejętności niż wzrost - nawet jeśli chodzi o koktajle i wino tego samego wieczoru.

Schiller, wielokrotnie nagradzany miksolog i partner Chicago’s Grupa pięćdziesiąt / 50 , zyskał reputację pracując w Boka Restaurant Group, co zaowocowało jego obecną współpracą. Współtworzył wyrafinowany koktajl bar River North inspirowany art deco, Pokój Berkshire , i zamierza otworzyć nadchodzący The Sixth późnym latem tego lata w dzielnicy Lincoln Square w Chicago. Chociaż jest znany z koktajli, zaczynał od winiarstwa w nocnych klubach i zawsze wraca do swojej pierwszej miłości. Czasami jednak lubi cieszyć się jednym i drugim - i wie, że ty też.

Wino zawsze powinno być przy stole.

„Przestrzeganie tych samych zasad budowania wina od najlżejszego do najcięższego dotyczy również koktajli. Nie zaczynaj od ciężkiej, dymnej szkockiej whisky single malt i kieruj się ku pisco lub kwiatowym sake. Staram się nie dopuścić do koktajli na stole. Jeśli myślisz o Manhattanie lub martini z dużą ilością alkoholu, to nie pasuje dobrze do jedzenia, niezależnie od tego, co jeszcze jest w mediach. Wino zdecydowanie należy do stołu, a koktajle na obrzeżach, przed lub po ”.

Wino czy koktajle na przyjęciu? Zrób jedno i drugie.

„Kiedy urządzasz imprezę, powinieneś mieć co najmniej jeden z każdego: jeden koktajl, który przygotujesz i stworzysz stację, która spodoba się każdemu - lekki, czysty, kwaśny. W przypadku wina zawsze przynosiło mi korzyści, to wybór regionu i naprawdę dobra nauka. Kiedy to robisz, możesz naprawdę wybrać najlepszych producentów i wartości. Wiesz, co dobrze łączy się w pary, a co nie z tym, co serwujesz, i jest to bardziej interesujące dla Twoich gości ”.

Ustaw stację koktajlową.

„Byłem na przyjęciach, na których mieli karteczki samoprzylepne na kieliszkach, mocne alkohole i instrukcje, aby następnie dodać uncję tego środka smakowego, szczyptę gorzkich itp. Masz trzy do czterech kroków podzielonych i Twoi goście mogą zrobić każdy krok. Tak długo, jak utrzymujesz świeży lód i czyste okulary, wszystko powinno być w porządku ”.

Przygotuj koktajle na bazie wina.

„Najbardziej oczywistym i powszechnym zastosowaniem jest użycie błyszczącego elementu, takiego jak Cava lub Prosecco. W przeszłości brałem niegazowane wino i redukowałem je, aby uzyskać bogatszy smak, i używałem go jako syropu w koktajlu. Oferuje więcej smaku w skoncentrowanym opakowaniu. Zawsze uważałem, że cięższe wina o większej treści i strukturze, takie jak Malbec, lepiej sprawdzają się w koktajlach. Wiele klasycznych koktajli, które wymagają wina, używa Bordeaux, którego używałem ”.

Rosé łączy się ze wszystkim.

„Najbardziej pasującymi do siebie winami są zazwyczaj wina różowe, z którymi można zrobić prawie wszystko. Moim ulubionym regionem jest Sancerre. Sancerre rosé (wykonane z Pinot Noir) można łączyć z warzywami, rybami i mięsem. To moja tajna broń, której używam na każdej imprezie, którą urządzam ”.

Przewodnik po koktajlach „Mad Men”