Tradycyjny rum przyprawowy to coś więcej niż tylko aromatyzowany spirytus. To kawałek kultury karaibskiej.

„Każda wyspa, a właściwie każda rodzina na Karaibach ma swój własny przepis na rum z przyprawami” - mówi Ed Hamilton, importer rumu z Ministerstwo Rumu często uznawany za granie duża rola popularyzować ducha w USA

Hamilton podróżował po Karaibach w latach 80. i 90. W 1997 roku opublikował Kompletny przewodnik po rumie: autorytatywny przewodnik po rumach świata , (Triumph Books, 1997) w czasach, gdy amerykańskie sklepy monopolowe zwykle zaopatrywały się w niewielki wybór alkoholi.

Steven Ferreira, barman o dominikańskim pochodzeniu w Nowym Jorku Wylewanie wstążek , mówi lokalny rum z przyprawami, mamajuana, pochodzący od tubylców Ludzie Taíno .

„[Oni] parzyli herbatę z kory, korzeni, ziół, miodu i podobno żółwia penisa, pochodzącej bezpośrednio Haiti [nazwa Haiti Creole dla Haiti ] ”, Mówi Ferreira. „Było to często używane w leczeniu chorób lub w celu zwiększenia witalności seksualnej”.

Mamajuana jest przygotowywana jak zupa babci, a według Ferreiry przepis na każdy dom jest inny. Mówi, że jedynymi stałymi składnikami są miód i rum, czerwone wino lub jedno i drugie.

Początki rumu na Karaibach sięgają początku XVII wieku i prawdopodobnie w tym samym czasie narodził się rum z przyprawami. Podobnie jak w przypadku, gdy jałowiec i inne składniki roślinne były dodawane do win i alkoholi podobnych do wódki w ich wczesnych początkach, aby zamaskować ostre smaki, jak głosi legenda, z tych samych powodów narodził się rum przyprawowy.

Dziś cennego ducha można znaleźć na Karaibach. Na Saint Lucia i wielu karaibskich wyspach miejscowi nazywają to „rumem przyprawowym”. Na francuskich karaibskich wyspach, Gwadelupie i Martynice, a także na Mauritiusie i Reunion, które znajdują się na całym świecie na Oceanie Indyjskim, lokalni mieszkańcy nazywają swoje aranżacje rhum.

To, co łączy je wszystkie, to przyprawa, choć bywa różna. Powszechnie używane przyprawy to imbir cynamonowy, laska wanilii, plasterki limonki, liść laurowy, rodzynki, gałka muszkatołowa i inne. Na St. Maarten, Hamilton powiedział, że odwiedził sklep z rumem, w którym sprzedawano wszelkiego rodzaju rhum agricoles z Gwadelupy o smaku przyprawowym, podobne do aranżowanego rhum, z cukrem, przyprawami i lokalnymi owocami.

Tepache to Twój letni projekt fermentacji

„Jednym z moich ulubionych rumów korzennych była mieszanka dwuletniego rumu Trinidad z mango, cynamonem i odrobiną cukru surowego” - mówi Hamilton. „Beczka rumu spadła z frachtowca na wyspie i unosiła się na kotwicowisku, więc zabrałem ją na swoją łódź. Przy 160 stopniach rum był trochę gorący prosto z beczki. Ale przyprawiony przez kilka lat był ulubionym na pokładzie mojej łodzi ”.

Na St. Lucia, „sekretnym” składnikiem wielu przyprawianych rumów na wyspie jest zabandażowane drewno kora, która przekłada się na rozciągnięte drewno i jest uważany za afrodyzjak.

„Dzisiaj starsi członkowie St. Lucians przypominają sobie, że rum przyprawowy był nielegalny, kiedy dorastali” - mówi Sergin John Baptiste, kierownik ds. Marketingu w Destylatory St. Lucia . Produkuje rum przyprawowy Chairman's Reserve, który przez wielu uważany jest za jeden z lepiej przyprawionych butelek na rynku.

„Całkowicie zakazany napój został należycie nazwany kodem„ Enba Kontwere , ”[Pod ladą] i był podawany w małych kieliszkach ze względu na jego dużą moc i bardzo ładujący efekt” - mówi John Baptiste.

W latach siedemdziesiątych XVIII wieku trzcina cukrowa była szeroko uprawiana w całym Roseau, gdzie dziś znajdują się destylatory St. Lucia. Roślinę używano do produkcji rumu warzonego przez niewolników, a te przepisy przetrwały poza emancypacją. Jednak władze zaczęły zakazać tych przepisów, ponieważ rumy bazowe, a także niektóre użyte składniki zostały uznane za niebezpieczne do spożycia.

Ale „w latach 80. te rumy przyprawowe były świadkami zupełnie nowego odrodzenia, a sprzedawcy sprzedawali swoje mikstury na całej wyspie zarówno miejscowym, jak i turystom, w miarę jak bogate tradycje naparów rdzennych stały się bardziej akceptowane w społeczeństwie” - mówi Baptiste.

Dziś te przyprawione rumy są sprzedawane turystom jako pamiątki. Ale służą również jako środki fizyczne i emocjonalne. Mogą być ważną częścią uroczystych okazji. Doskonałym przykładem jest rum korzenny sprzedawany na słynnych imprezach Jump Up w St. Lucia.

Niezależnie od tego, czy eksperymentujesz z rodzinnym przepisem, czy próbujesz po raz pierwszy alkoholu, domowy rum z przyprawami jest doskonałym sposobem na tosty z karaibskiej tradycji. Przyprawione rumy zapewniają połączenie z różnymi kulturami wysp, co jest jednym z najpiękniejszych aspektów picia alkoholi.

Składniki na rum korzenny / Fot. Katrin Björk

Jak zrobić przyprawiony rum

Należy pamiętać, że alkohol jest rozpuszczalnikiem. Nie wszystkie składniki naparów są bezpieczne lub legalne. Zanim zaczniesz robić własny rum z przyprawami, zapoznaj się z Cocktailsafe.org aby upewnić się, że wszelkie przyprawy i składniki roślinne, których używasz, są bezpieczne do spożycia.

Rum przyprawiony nie jest nauką ścisłą. To bardziej eksploracja smaku, więc skup się na procesie twórczym i zaufaj swojemu podniebieniu.

Poniższy przepis to tylko szablon, więc możesz go stworzyć według własnego uznania. Oto kilka kroków i wskazówek, jak zacząć.

1. Zacznij od białego rumu z zawartością alkoholu 45-50% (abv). Doorly's Three-Year-Old lub Chairman’s Reserve White Label to dobry wybór, ponieważ nie mają jeszcze dodanego cukru.
2. Dobra proporcja cukru trzcinowego do spirytusu to od 15 do 25 gramów cukru na litr rumu lub od 1,5% do 2,5% płynnej objętości rumu. Na przykład do jednej (750 ml) butelki rumu należy dodać 15 gramów cukru, czyli trochę mniej niż 4 łyżeczki.
3. Zacznij od zaparzenia mniejszej porcji rumu na wypadek, gdybyś nie lubił swojej mieszanki przypraw. Dobre miejsce na rozpoczęcie to 1 filiżanka. Po 1 lub 2 dniach będziesz wiedział, czy smak Ci się podoba. Inną metodą jest zrobienie kilku jednoskładnikowych naparów, takich jak rum cynamonowy lub rum ananasowy, a następnie zmieszanie ich razem, aby można było określić, które smaki lubisz. Jest to bardziej czasochłonne, ale warto wyeliminować niepożądane smaki.
4. Po uzyskaniu pożądanego smaku rum można odcedzić do osobnej butelki lub zostawić z przyprawami.

Przyprawione składniki rumu

• 1 (750 ml) butelka białego rumu (np. Chairman’s Reserve White)
• ½ szklanki ananasa pokrojonego w kostkę
• ½ skórka od banana
• 2 laski cynamonu, połamane na kawałki
• 1 ziarenko wanilii, podzielone wzdłuż
• 3 całe goździki
• ½ anyż gwiazdkowaty
• ¼ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• 3 małe kawałki świeżo pokrojonego imbiru
• 3 paski skórki pomarańczowej
• 15 gramów (lub nieco mniej niż łyżki stołowe) cukru trzcinowego

Wskazówki

Zdjęcie: Katrin Björk

Dodaj wszystkie składniki do niereaktywnego pojemnika (najlepiej działa cambro).

Mieszaj, aby rozpuścić większość cukru.

Zdjęcie: Katrin Björk

Odstaw na 2 dni do zaparzenia, następnie sprawdź i zamieszaj. Sprawdzaj codziennie, aż nabierze pożądanego smaku. Przecedzić do butelek i przechowywać. Możesz przechowywać niektóre przyprawy w butelce, aby uzyskać efekt wizualny.