Na pierwszy rzut oka karta win w restauracji może wydawać się pokornym przeżyciem. Ale nie bój się, są sposoby na rozszyfrowanie tej zagadki.

Prosta odpowiedź? Zapytaj sommeliera. Dni onieśmielającego, lekceważącego sommeliera dawno minęły. Jeśli znasz swoje preferencje i przedział cenowy, personel restauracji powinien być w stanie zadbać o Ciebie.

Jednak wiele restauracji nie ma sommelierów podłogowych ani innych pracowników zajmujących się winami na każdej zmianie. Mniejsze (i sieciowe) restauracje często mają listy zarządzane poza lokalem. Czasami decydują się na edukację serwerów zamiast sommelierów, których można trafić lub przegapić.

Może twoja duma lub niepokój sprawia, że ​​nie chcesz angażować się w sommeliera lub po prostu musisz znaleźć najlepszą opcję w Olive Garden.

Postępuj zgodnie z tą ściągawką, aby złamać dowolną listę win:

Sprawdź listę win online przed wyjazdem.

Wiele dobrych restauracji publikuje listy win (lub listy „próbne”, które często się zmieniają) na swoich stronach internetowych. Ucz się wcześnie i zaimponuj znajomym szybkim podejmowaniem decyzji, abyś mógł spędzać więcej czasu na piciu, a mniej na czytaniu. Uwaga: wina są często wymienione w porządku rosnącym od najlżejszego do najcięższego.

„Okulary często mają
najwyższy narzut ”.

Przy ogromnej liście skorzystaj ze spisu treści lub indeksu.

Susanne Lerescu, która nadzoruje ponad 6000 wytwórni w Restauracja Latour z Hamburga w stanie New Jersey wynika, że ​​indeks „szybko informuje o asortymencie win i mocnych stronach restauracji, a stamtąd możesz zainspirować się, zamiast zgubić się w jednej kategorii”. Mówi, że posiadanie długich list dostępnych na tabletach nie jest sztuczką. „Umożliwia sortowanie i porównywanie według kraju, regionu i podregionu, odmiany winorośli, [a] nawet ceny”.

Poszukaj „Listy sommelierów”.

Większe listy mogą mieć znacznie krótszą „listę sommelierów”, zaprojektowaną tak, aby wyróżniać ulubione przez eksperta i być małą ściągawką wbudowaną w menu. „Listy te mogą być pełne win wartościowych, interesujących, osobistych ulubionych i starszych win w szczytowym okresie picia”, mówi Lerescu.

Getty

Szkło czy butelka?

Świetna lista kieliszków to dar niebios, jeśli szukasz różnorodności lub gdy Twoja impreza nie może uzgodnić jednego wina. Jednak kieliszki często mają najwyższe narzuty, mogą być wybierane przypadkowo, a niektóre restauracje mogą nie przechowywać tych win dobrze. Do „quartinos” podchodź ze sceptycyzmem. Jedna trzecia butelki 750 ml to albo miły kompromis między kieliszkiem a butelką, albo podstępna sprzedaż. Należy pamiętać, że w przypadku większych grup w butelce są tylko cztery szklanki.
Jak długo butelka wina może pozostać otwarta?

Nie martw się parowaniem.

Jedząc poza domem, prawdopodobnie będziesz cieszyć się wieloma daniami, każdy z wieloma składnikami, dla każdego uczestnika przyjęcia. Stek może być gwiezdny z Cabrią, ale czy podaje się go z bogatym masłem czosnkowym, octem winnym czy ostrym Béarnaise? Nie stresuj się tym, ale jeśli musisz…

… Niektóre wina pasują do wielu różnych potraw.

Wina „pasujące do wszystkiego” mają zwykle wyższą kwasowość i umiarkowany poziom alkoholu. W przypadku win białych, te wina obejmują Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner i niewyczerpane Chardonnay, takie jak Chablis z poziomu wioski. Dla czerwonych Pinot Noir jest dobrym rozwiązaniem. Włoskie czerwienie, zwłaszcza Barbera d’Alba lub d’Asti, Valpolicella Rosso i Chianti to bezpieczny wybór.

Jeśli twoja impreza jest podzielona na czerwone i białe, zawsze jest różowe. I chociaż szampan zawsze pasuje do wszystkiego, jeśli masz ograniczony budżet, wypróbuj Cava lub crémant .

Co robić (a czego nie), gdy nadejdzie wino

• Prezentacja butelki to nie tylko formalność. Serwery mogą przynosić inny rocznik lub wino mogło być nieprawidłowo wymienione.
• Próbujesz wina, aby sprawdzić, czy jest zakorkowane (będzie pachnieć jak mokra gazeta / karton) lub w inny sposób wadliwe, a nie jeśli Ci się podoba (wyjątkiem jest leje szkło). Takie wady są bardziej widoczne w zapachu niż w smaku. Wina wadliwe są rzadkie, ale klienci częściej nie zauważają tych cech.
• W restauracjach czerwone są często podawane za ciepłe, a białe za zimne. Nie wahaj się poprosić ich o dalsze schłodzenie wina lub pozostawienie go na chwilę w temperaturze pokojowej przed nalaniem.
• Jeśli zbyt szybko uzupełniają wino, poproś ich, aby zwolnili.

Wina mniej znane (zwykle) mają większą wartość.

Nieznajome winogrona lub regiony mogą przynieść wysoką jakość i poczucie odkrywania za uczciwą cenę. Większość restauracji oferuje wina na podstawie oczekiwań klientów, więc te inne perełki są na liście, ponieważ ktoś się w nich zakochał. Spróbuj czegoś z Portugalii, RPA, Grecji lub Wirginii. Szukaj także winogron takich jak Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü lub innych mniej znanych nazw. I jeszcze…

… Nie licz na ustalone regiony w poszukiwaniu wartości.

Regiony ze słynnymi i drogimi winami często mają również wspaniałe, mniej zapowiadane oferty. Przykłady obejmują białe Bordeaux lub Pinot Noir z Niemiec lub Australii Adelaide Hills . W dobrze znanych krajach winiarskich zawsze istnieją „wartościowe regiony”: Alzacja i Langwedocja-Roussillon we Francji, Apulia, Kampania i Sardynia we Włoszech.

I szukaj swoich ulubionych odmian w mniej oczywistych miejscach. Robert Smith, który jako dyrektor ds. Win w trzech lokalizacjach żongluje ponad 4000 etykietami Pappas Bros. Steakhouse w Teksasie mówi: „Zwykle wydasz mniej na wspaniałe przykłady odmian Bordeaux [takich jak Cabernet i Merlot] ze stanu Waszyngton niż z Napa. Wina z Waszyngtonu mają świeżość i równowagę, a wina czerwone bardzo dobrze dojrzewają. ”

Pamiętaj, że wartość i cena to bardzo różne rzeczy.

Świetny Cornas może być niesamowitą wartością, podczas gdy tańszych win najlepiej unikać. Wino z najmniejszą marżą może być kiepską wartością, podczas gdy starsze wino, którego nie ma już w sklepach i od lat starannie piwne, może być najlepszą wartością w mieście.

Nie bądź niewolnikiem roczników.

Smith mówi, że niektóre „wymagające” roczniki w głównych regionach mogą produkować wina, które są słabsze, ale mogą być wspaniałe i przyjazne dla żywności. „Wina z tych chłodniejszych lub wymagających roczników mają zwykle wyższą naturalną kwasowość i niższy poziom pH, co pozwala im często starzeć się bardziej wdzięcznie i dłużej niż dojrzalsze, z wyższymi wynikami” - mówi.

Pomiń drugą najtańszą butelkę.

Wszyscy to robią, więc często znajdziesz tam butelkę, której restauracja próbuje się pozbyć. Jednak wielu dyrektorów winiarskich jest dumnych z jakości swoich „najtańszych” butelek, a marża może się zmniejszyć, gdy przejdziesz do wyższych cen.

Uważaj na znaczniki.

Marża, zwykle około trzykrotna cena hurtowa, różni się w zależności od restauracji. Obejmuje stanowe prawa i podatki, koszty operacyjne i inne czynniki. Jeśli jednak znajdziesz świetną restaurację z minimalnymi znacznikami, zaśpiewaj ją z dachów.

Jak wymawiać wina skręcające się językiem (w zestawie Agiorgitiko)

Wiesz, co lubisz, i bądź ze sobą szczery.

Winogrona, regiony i style win przechodzą i wychodzą z mody. Nie oznacza to, że pasują do Twojego podniebienia lub że jeden typ jest „lepszy” niż inny. Jasne wyobrażenie o tym, co lubisz, stawia Cię przed zdecydowaną większością gości.

Zamów Agiorgitiko.

„Nie martw się, że źle wymówisz wino” - mówi Smith. „Nigdy nie pozwól, aby to zniechęciło Cię do zamawiania czegoś, co Cię interesuje!”