Jak na takie polaryzujące warzywo, bakłażan jest trudny do uniknięcia. Jest używany na całym świecie i dostosowuje się do praktycznie każdej metody gotowania. Występuje w kilku kolorach, kształtach i rozmiarach, a także przypomina trochę kameleona, wchłaniając wszelkie smaki, z którymi jest gotowany. Ale ma również wiele różnych cech, które mogą sprawić, że połączenie wina będzie zarówno trudne, jak i satysfakcjonujące. Oto kilka wskazówek, jak wykorzystać ulubione cechy bakłażana.

Wegetariańska zapiekanka z ratatouille

Wstrzymujący środek

Chociaż współczesne odmiany bakłażana są hodowane tak, aby były mniej gorzkie niż te dawne, warzywo to ma właściwości ściągające, podobne do garbników w skórkach winogron. Taniny winne są mniej cierpkie, gdy są spożywane z podniebieniem zaprawionym bakłażanem. Niezbyt taniczny Cabernet Sauvignon może mieć aromaty przyjazne dla bakłażana, takie jak dzwonki i papryczki chilli, mięta i przyprawy do pieczenia.

Kremowy

Po ugotowaniu miąższ bakłażana mięknie do kremowej konsystencji. Wino o podobnej teksturze może sprawić, że oba upadną. Zamiast tego szukaj czegoś o rześkiej kwasowości i solankowej mineralności. Assyrtiko pięknie wyskakuje z maślaną słodyczą bakłażana, tak samo jak oliwki i kapary w bakłażanowym caponata.

Ziemisty

Podobnie jak kabaczek, ziemniaki czy buraki, bakłażan może smakować jak ziemia, z której wyrósł. Świeże i soczyste wino może zrównoważyć tak intensywny smak. Pochodzący z Sycylii, Frappato i Nerello Mascalese oba oferują jaskrawoczerwone owoce z przyjazną dla bakłażana nutą cynamonu i suszonych ziół.

Dymny

Wędzenie jest mniej wewnętrzną cechą bakłażana niż wynikiem wielu popularnych metod gotowania. Wysysa przypalone smaki z pieczenia na dużym ogniu, grillowania i smażenia. Syrah z północnego Rodanu lub stanu Waszyngton ma przydymione tony, które akcentują te smaki.