Wygląda na to, że dąb zawsze był preferowanym drewnem do beczek na wino, ale sekwoja była kiedyś popularna w Kalifornii, podobnie jak kasztan w Europie. Niezależnie od beczki, winiarze twierdzą, że nie powinno to być głównym aromatem wina. Mają raczej na celu dodanie „przyprawy”. Jeśli tak, to w mieście pojawiła się nowa przyprawa: drewno akacjowe. Winiarze odkryli, że rozsądne użycie beczek z akacji podczas produkcji dodaje kwiatowej nuty, polepszonej tekstury i mniej „drzewnego” smaku. Przyjrzyjmy się, o co chodzi w tym winie.

Kto używa akacji

Akacja, która pochodzi z lasów północnej Francji, jest raczej cięta, a nie dzielona na klepki, i jest używana przez kilka winnic na całym świecie. Jest używany głównie do Sauvignon Blanc , a producenci z kalifornijskiego hrabstwa Sonoma i środkowego wybrzeża byli pierwszymi nabywcami, mówi Phil Burton, właściciel Budowniczowie beczek Cooperage w Napa Valley.

Jak dąb naprawdę wpływa na wino?

Co mówią winiarze

„Akacja jest korzystna z umiarem, ponieważ zdecydowanie nadaje [naszemu] Sauvignon Blanc teksturę w ustach”. - Matt Crafton, Chateau Montelena

„Daje o wiele bardziej okrągłe i kremowe wrażenie - mniej uderzające niż dąb - a akacja ma niezwykły, bardzo charakterystyczny aromat ziołowo-cytrynowy”. - Carol Shelton, Carol Shelton Wines

„Od sześciu lat używamy akacji w naszym Chenin Blanc, która jest mieszanką beczki i zbiornika [fermentacja]. Używamy około 10% akacji z lekkim grzanką ”. —Bill Wathen, Foxen Vineyard & Winery

„Dąb ukrywał piękne aromaty naszego Sauvignon Blanc, więc zaczęliśmy używać akacji”. - Tim Bell, Winnice Dry Creek

„Akacja ma wielki szacunek dla właściwości wielkich odmian, [zachowując] tożsamość, konsystencję i świeżość”. - Hubert de Boüard , Francuski winiarz i konsultantem

„Używamy akacji, aby nieco wzmocnić aromaty, głównie na Viognier, w naszych białych mieszankach odmian Rodanu. Nie działało to tak dobrze w przypadku Marsanne ”. —Sterling Kragten, Cass Vineyard & Winery