To prawda, barwniki spożywcze kupowane w sklepach są niedrogie, wygodne i sprawiają, że wiele wypieków, takich jak ciasteczka i przepisy na ciasta, wygląda fantastycznie. Jednak wielu z nas szuka sposobów na ograniczenie sztucznych składników w naszej diecie. FDA twierdzi, że barwniki lukrowe nie są tak naturalne Ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS) w ilościach, w jakich je spożywamy. Jednak tak naprawdę są one jak makijaż do jedzenia. Pozwalają nam ubrać coś, co jest idealnie piękne takim, jakie jest. Rozumiemy to jednak. Czasami masz ochotę na coś więcej niż zwykły biały lukier, więc poprosiliśmy naszych profesjonalistów z Kuchni Testowej, aby wypróbowali różne zamienniki barwników spożywczych. Przed nami najlepsze z najlepszych pomysłów na naturalną koloryzację lukru dla każdego koloru tęczy.

Andy'ego Lyonsa

Jak naturalnie pokolorować lukier

Zanim zaczniemy mówić o tym, jak opanować naturalny barwnik spożywczy do lukru, mamy zastrzeżenie: prawie każdy naturalny substytut barwnika spożywczego będzie mniej żywy lub intensywny niż kupowane w handlu butelki z barwnikiem spożywczym. Aby uzyskać najgłębsze odcienie, użyj możliwie skoncentrowanej naturalnej bazy kolorystycznej, ale pamiętaj, że im więcej jej użyjesz, tym bardziej możesz uchwycić nutę smaku. (Właściwie to może być zaletą w przypadku czegoś takiego jak truskawka; prawdopodobnie nie tak bardzo w przypadku szpinaku w przepisie na deser.)

Masz dwie opcje naturalnych barwników do lukierów:

Skoncentrowane płyny

Dają one więcej koloru i można je przygotować za pomocą sokowirówki lub można zrobić purée, mieszając składnik i przeciskając go przez gazę lub sito o drobnych oczkach. Użyj tyle produktów, ile potrzeba, aby uzyskać 1 szklankę przecedzonego płynu. Następnie zredukuj płyn na patelni na średnim ogniu, aby skoncentrować kolor i usuń nadmiar wody, która mogłaby rozcieńczyć lukier. Staraj się uzyskać około ¼ szklanki skoncentrowanego płynu jako produktu końcowego.

Proszki

Łatwo się mieszają i rozpuszczają. Proszki owocowe i warzywne można łatwo zrobić samodzielnie poprzez zmieszanie produkty liofilizowane (25 dolarów za 16, Amazonka ) w młynku do przypraw lub robocie kuchennym. W przypadku owoców zawierających nasiona, takich jak truskawki, należy je również przesiać przez sito o drobnych oczkach. Kakao, kawa, herbata, przyprawy i spirulina są już w postaci proszku, więc są to łatwe opcje.

21 niezbędnych narzędzi do pieczenia, których potrzebuje każdy domowy kucharz (plus 16, które warto mieć)

Podobnie jak w przypadku barwników spożywczych, zacznij od niewielkiej ilości tych naturalnych barwników lukierowych i dodaj więcej w razie potrzeby, aby dostosować kolor do pożądanego odcienia. Aby przygotować lukier królewski, zacznij od 1½ łyżeczki proszku lub ¾ łyżeczki płynnego koncentratu na filiżankę lukieru. Aby uzyskać naturalny barwnik spożywczy do lukru maślanego, będziesz potrzebować więcej; na początek spróbuj 1 łyżkę stołową proszku lub 1 ½ łyżeczki koncentratu na filiżankę i zwiększaj w razie potrzeby.

Testowa wskazówka kuchenna: Aby uniknąć grudek, przed dodaniem samego lukru rozpuść naturalny barwnik w proszku w około 1 łyżce wody.

Pomysły na naturalną kolorystykę lukieru dla każdego odcienia

Jedynym ograniczeniem dla zamienników barwników spożywczych jest Twój czas i wyobraźnia. Skorzystaj z powyższych wskazówek, aby poeksperymentować i znaleźć swój własny, ulubiony naturalny barwnik spożywczy do lukru, wypróbuj nasz przepis na krem ​​maślany ze świeżymi truskawkami jako przewodnik lub wypróbuj nasze sugestie poniżej, jak naturalnie pokolorować lukier.

• Różowy: Zagęszczony sok z buraków, zagęszczony sok truskawkowy, proszek truskawkowy, proszek malinowy.
• Czerwony: Proszek z buraków.
• Pomarańczowy: Skoncentrowany sok z marchwi, proszek z marchwi, proszek ze słodkich ziemniaków.
• Żółty: Szafran, kurkuma. (Zagotować 8 uncji wody z ⅛ łyżeczki któregokolwiek z nich, a następnie zredukować do ¼ szklanki stężonego płynu.)
• Zielony: Matcha, szpinak w proszku, spirulina (26 dolarów, Amazonka ).
• Niebieski lub fioletowy : Proszek jagodowy, skoncentrowany sok jagodowy.
• Brązowy: Kakao, herbata, kawa.
• Szary lub czarny: Węgiel aktywny (13 dolarów za 1 funt, Amazonka ).

Pobaw się tymi naturalnymi, lukrowymi alternatywami koloryzującymi, a następnie napisz w komentarzach, co sprawdziło się najlepiej w Twoim przypadku.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij