Produkcja w stylu nouveau jest w trakcie monumentalnego powrotu. Są to wina, które są szybko poddawane winifikacji i wypuszczane wkrótce po butelkowaniu, inspirowane winami francuskimi Beaujolais Nouveau .

Teraz garstka producentów z Zachodniego Wybrzeża zaczęła wykorzystywać część techniki nouveau zwanej maceracją węglanową do produkcji lekkich, łatwych do spożycia czerwonych win do natychmiastowej konsumpcji i maksymalnej przyjemności. Maceracja węglanowa polega na tym, że producenci rozpoczynają proces fermentacji wewnątrz całych winogron, zamykając całe grona w środowisku bogatym w dwutlenek węgla. Niektórzy wypuszczają nawet nowe wina w okolicach trzeciego czwartku listopada, czyli tradycyjnej daty premiery Beaujolais Nouveau.

Produkcja wina w Portland’s Southeast Wine Collective / fot. Allison Jones

Dla kilku producentów stworzenie wina w stylu nouveau niekoniecznie było planem. W Santa Barbara w Kalifornii Pete Stolpman z Winnice Stolpman , mówi, że wyzwania związane z produkcją lżejszej Sangiovese doprowadziły go do stworzenia wiązek Love You.

„Mianowicie, winogrono jest z natury bardzo taninowe i mocno kwaskowate, co wymaga czasu spędzonego w beczce, aby charakterystyczny„ rustykalny ”finisz zintegrował się z winem” - mówi.

„Chcieliśmy zrobić świeże, pyszne wino, które nie musiało dojrzewać przez trzy lata przed wydaniem” - mówi Stolpman. Eksperymenty rozpoczęto w 2009 r. Od wyeliminowania miażdżenia winogron w celu uniknięcia garbników skórnych, przed przejściem do maceracji węglowej w 2013 r.

„Ponieważ nie musimy czekać, aż taniny zintegrują się, możemy butelkować młode i świeże” - mówi. „Nie musimy też konserwować wina siarką, ponieważ nie zostawiamy go w beczce dłużej niż kilka miesięcy”.

Stan Oregon Pinot Noir

Gdzie indziej w Kalifornii Tracey Brandt z Donkey & Goat znalazł inspirację na imprezie Beaujolais Nouveau w Oakland. W przeciwieństwie do innych win w stylu nouveau, Brandt co roku używa innych odmian. Jej najnowsza butelka 2018 Nouveau Glou została stworzona przez Clairette i Merlot.

„Każdy rocznik decydujemy na podstawie tego, który smakuje wyśmienicie i jest wystarczająco stabilny, aby można go było butelkować w listopadzie” - mówi. Te względy wymagają, aby zbierać winogrona na początku września. Zazwyczaj Donkey & Goat’s nouveau to mieszanka czerwonych i białych owoców z produkcją około 120 skrzynek.

Wina dzienne / Zdjęcie: Jeremy Bitterman

W Oregonie znaczna część stanu Pinot Noir jest poddawana fermentacji winiarskiej w poważne, godne agresji wina. Brianne Day of Wina dzienne szuka czegoś przeciwnego. Jej wino w stylu nouveau, Vin de Days, to żartobliwa gra z Francuzami Wino wiejskie nazwa i hołd dla chrupiących win Pinot z Górnej Doliny Loary. Każdego rocznika Day zmienia mieszankę do wydania, chociaż Pinot jest zawsze używany jako podstawa.

W 2018 roku Day zastosował poddaną fermentacji mieszankę 74% Pinot Noir, 24% Pinot Meunier i 2% Pinot Gris. Opierała się na Pinot Noir ze względu na jego soczystość, dodała Pinot Meunier ze względu na jego mineralność i użyła odrobiny Pinot Gris do tego, co nazywa „wysokimi czerwonymi tonami i kwiatowymi nutami”. Po pozytywnych opiniach konsumentów planuje w tym roku zwiększyć produkcję.

Holden Wine Company's Sterling Whitted jako inspirację cytuje doroczną imprezę „Nouveau Party” w Portland. „Ponieważ większość produkowanych przez nas win nie będzie wypuszczana na rynek przez tak długi czas, dobrze jest móc szybko zaoferować nowe wino” - mówi Whitted. Używa Dolcetto, chociaż mówi, że nie ograniczy się do jednej odmiany w przyszłości.

Oddział Winiarstwo założyciele, Kate Norris i Thomas Monroe, wzięli wskazówki z Fête de Nouveau w Beaujolais i wypuścili swoje pierwsze wino nouveau z Gamay w 2012 roku. robić wino. Uważają jednak, że nouveau to bardziej koncepcja niż różnorodność. „Naprawdę nie ma znaczenia, jakiego rodzaju winogron użyjesz” - mówi Monroe. „Chodzi o sprawę i świętowanie z rówieśnikami i społecznością”.

Norris i Monroe również założyli Portland’s Kolektyw Wina Południowo-Wschodniego , miejska winiarnia z winiarnią o nazwie Oui! Winiarnia + Restauracja. W zeszłym roku w barze przez całą jesień i zimę serwowano nowe wina. Szybko się wyprzedały. „Klienci byli zadowoleni z ich wypróbowania i na pewno otrzymaliśmy wiele próśb o więcej naszego nowego wina niż to, co zrobiliśmy” - mówi Monroe.

Wine House w Los Angeles / Zdjęcie dzięki uprzejmości Wine House

Jim Knight, współwłaściciel Winiarnia w Los Angeles mówi, że krajowe wina w stylu nouveau, często w atrakcyjnych cenach, sprzedają się bardzo dobrze w jego sklepie. Nouveau butelek z zapasów rycerskich firmy Stolpman Vineyards, Winiarnia Whitcraft , Arnot-Roberts i innych producentów kalifornijskich.

„Naprawdę nie mieliśmy żadnych sprzeciwów, ale informujemy [klientów] o tym, co kupują” - mówi. „Wiemy, że jeśli ktoś prosi o duże, soczyste, skoncentrowane, czerwone wino do steków, nie sprzedajemy ich. Ale jeśli klient szuka [łagodnego] czerwonego wina do popijania przy basenie, zamieniamy go na [nouveau]. Widzieliśmy, jak nasi klienci lubią te wina i wrócili po więcej ”.