Koreański grill mam we krwi. To podstawa mojej kulinarnej ciekawości i ekscytacji. Jednym z moich pierwszych wspomnień jest obserwowanie, jak moja mama miesza sos sojowy z cukrem w marynacie, aby polać ją na dobrze marmurkowe kawałki krótkich żeber. Nawet gdy przeniosłem się do świata dziennikarstwa kulinarnego, odkrywając najlepsze kawałki mięsa i jedząc pomysłowe talerze światowej klasy szefów kuchni, odkryłem, że moim weekendowym posiłkiem poza godziną jest często talerz koreańskiego grilla z lampką wina. Jednak większość ludzi, których poprosiłem o dołączenie do koreańskiego grilla i wina, szydziła i powiedziała: „Tak naprawdę nie da się połączyć koreańskiego jedzenia z winem”.

Istnieje wiele nieporozumień dotyczących sztuki łączenia wina z koreańskim grillem. (Przede wszystkim, że jest to niemożliwe.) Myślę, że wynika to z braku wiedzy o kuchni koreańskiej. Pamiętam posiłek, który jadłem z przyjacielem ze studiów, który był nowy w kuchni azjatyckiej. Gdy kelnerki przygotowywały nasz stolik, zaprotestował z wielkim naciskiem: „Nie zamawialiśmy tych przystawek! To nie są nasze! ” Po poleceniu mu, żeby odłożył pałeczki, bo wyglądało na to, że chce ich użyć jako broni, uspokoiłem go i powiedziałem: „To część posiłku. To są banchan [koreańskie przystawki] i są podawane do kolacji ”.

Koreańskie jedzenie z natury pozwala na tworzenie własnych, spersonalizowanych kombinacji smakowych. Możesz dodać do grilla więcej sałaty, mniej kiełków fasoli i tylko odrobinę pasty chili, a następnie odpowiednio sparować wino.

Nie trzeba też jeść pikantnej, sfermentowanej, przerażająco czerwonej kapusty zwanej kimchi z koreańskim grillem. Usuń kimchi, a usuniesz wiele trudności związanych z parowaniem. Nie zrozumcie mnie źle, uwielbiam kimchi, ale jest królem koreańskiego stołu i potrafi wszystko pokonać swoją ostrością. Ze względu na kimchi i inne pikantne, słone opcje smakowe na tradycyjnym koreańskim stole, ulubionym akompaniamentem koreańskiego napoju z grilla jest zwykle soju, napój destylowany tradycyjnie wytwarzany z ryżu. W smaku mocno alkoholowe z nutą słodyczy. To surowa wersja sake, która wyróżnia się na tle dymnego, słodkiego i pikantnego koreańskiego grilla.

Połączenie intensywnego soju z odważnymi smakami koreańskiego grilla to jedna droga, a wytrzymały kalifornijski Zinfandel lub bogaty Malbec też może się sprawdzić, ale wolę znaleźć wina, które wspierają pyszne umami i luksusowe tłuste smaki potrawy. Właściwie bardzo lubię wino musujące z nutą słodyczy, podobnie jak lekkie koreańskie piwa, takie jak OB i Hite, które są ostoją na stole do grillowania. Kwas i bąbelki przecinają karmelizowane cukry i intensywne tłuste smaki wołowiny. Uważam również, że jaśniejsze Syrah lub Shiraz dodadzą głębi twojemu kęsowi, wydobywając maślane elementy smaku wołowiny, jednocześnie uzupełniając jej słodycz. Wreszcie, najbardziej niezwykłym połączeniem, w którym ostatnio się zakochałem, jest wino z dodatkiem przypraw i kory chininy, które odkryłem na przyjęciu dla smakoszy. Barolo Chinato ma zaskakujące przyprawowe nuty ziołowe, które dodają azjatycki składnik smaku całemu doznaniu. Nie jest przeznaczony dla osób o słabym sercu, ale stanowi przyjemną strawność po koreańskim grillu.

Michelle Park jest dziennikarką, która pracowała na obu wybrzeżach, zajmując się winem i jedzeniem, od wyśmienitej kuchni po nurkowania. Obecnie pisze o najlepszych restauracjach, barach i klubach nocnych w Nowym Jorku na NY1. Śledź ją na Twitterze @michellewpark.

---

Żeberka BBQ My Mother’s Korean:

Muszę nazwać to prostą wersją mojej mamy, ponieważ prawdziwy przepis zajmuje trzy dni marynowania, a nawet ja nie mam na to cierpliwości!

5 funtów krótkich żeber (najlepiej LA galbi)
3 szklanki sosu sojowego
3 szklanki cukru
½ filiżanki Coca Coli
1 cebula, posiekana
5 ząbków czosnku, posiekanych
2 cebulki, drobno posiekane
1 łyżka oleju sezamowego

Połącz wszystkie składniki i marynuj mięso w mieszance przez co najmniej 8 godzin, najlepiej przez noc. Grilluj i podawaj.