Jeśli chodzi o aromatyzowanie piwa, wydaje się, że chmiel i zboża dostają całą miłość. Najmniej drożdży - i to po prostu nie w porządku.

Drożdże to serce piwa pompujące smak. Te głodne grzyby przekształcają cukry pochodzące ze zbóż w dwutlenek węgla i alkohol - ciężka praca naznaczona pachnącymi produktami ubocznymi. Drożdże mogą wnieść do piwa ponad 600 składników smakowych i zapachowych (chociaż większość czai się na poziomach poniżej poziomu wykrywalności węchowej). Są pozytywne i negatywne i zawierają goździki, jabłka, banany, siarkę, masło i nie tylko.

Żadne dwa szczepy nie są identyczne, a drożdże piwne podzieliły się na dwie główne rodziny. Drożdże piwne preferują cieplejsze temperatury, dodając owocowego werwy stylom takim jak stout, wina jęczmienne i IPA. Wolniej pracujące drożdże lagerowe (po niemiecku lagern oznacza „odpocząć”) smakują chłodniejszy klimat, tworząc style takie jak energiczny pilzner, rozgrzewające doppelbocks i meksykańskie kruszarki plażowe. Oba drożdże przestają jeść cukry, gdy są pełne. Nie stresuj ich (idealna temperatura, wystarczająca ilość tlenu), a będą konsekwentnie odtwarzać smaki.

Jest też czarna owca: Brettanomyces. Te niesforne drożdże (czytaj: dzikie) ucztują do pustej szafki, wysychając piwo i użyczając funky, zmieniających kształt nut ziemi, stodoły i siana, czasem dodając tropikalnych owoców i cierpkości.

Dlaczego przy tak wielu komercyjnych drożdżach browarnicy coraz częściej zwracają się ku dzikim szczepom, spontanicznie fermentując piwo lub polując na różne grzyby? Na dzisiejszym konkurencyjnym rynku unikalne szczepy drożdży często dają ciekawe, złożone i różne aromaty i smaki, które mogą wyróżnić piwo i zapewnić niezapomniane wrażenia z picia. Od klasyków po nowoczesne ciekawostki - te pięć piw pomoże Ci się wydostać.

Westmalle Triple

Wytwarzane przez belgijskich mnichów, to ale ma przyjemny do picia urok, który zaprzecza jego 9,5% alkoholu. Niebiańska mieszanka popękanego pieprzu, goździków, dojrzałych gruszek i jabłek, ten tripel prezentuje charakterystyczne cechy belgijskich szczepów drożdży.

Turn Low Brewing Co. Relikt ALE

Ten browar w Pittsburghu fermentuje swoje charakterystyczne eliksiry wywodzące się z Europy za pomocą lokalnie zbieranych drożdży. Mglisty złoty relikt, wykonany z drobnoustrojów wyizolowanych z XVII-wiecznej szafki, to funky melanż cytrusów i ziemi.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Pszenica nadaje temu gładkiemu i eleganckiemu niemieckiemu piwu błyszczącą nutę i mglistą barwę. Jego wyraźne drożdże lagerowe - nie przyprawy ani owoce - zapewniają charakterystyczny goździkowy aromat i apetyczny bananowy smak.

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

Coolship Resurgam, spontanicznie fermentowany przy użyciu mikroflory Maine, jest połączeniem piw, które leżakują we francuskim dębie przez okres od jednego do trzech lat. Jest jasny z nutami cytryny i jest ujmująco kwaśny z wytrawnym, tanicznym finiszem.

Logsdon Farmhouse Ales Season Bretta

Sałatka z Oregonu, która jest najpierw fermentowana przez cztery szczepy drożdży, tkana z cytrusów, owoców tropikalnych i pieprzu. Późniejszy dodatek dzikich drożdży Brettanomyces nasyca podstawowy funk.