Szef kuchni Betty Vázquez zna wartość dobrego posiłku. Jako ambasador gastronomii Meksykański w stanie Riviera Nayarit, jej zadaniem jest rozpowszechnianie informacji o kuchni zachodniego wybrzeża, tak aby odwiedzający zakochali się w tej ziemi poprzez jedzenie i picie. Tutaj MasterChef Mexico sędzia opowiada nam o swoim świecie.

Jak zdefiniowałbyś kuchnię Nayarit?

Przed Hiszpanami ludzie jedli bardzo prosto. Jedli to, co nazywamy quelites - dzikie zioła jadalne - trochę polowali, ale nie byli przyzwyczajeni do jedzenia dużej ilości tłuszczu, bo to przyjeżdżali z Hiszpanami. Wraz z Hiszpanami pojawiła się większa różnorodność, ponieważ ten obszar był tak ważny dla handlu z Chinami. Ostatnim portem hiszpańskiej korony było San Blas, które znajduje się około [100 mil] na północ od Puerto Vallarta, więc wszystkie przyprawy, których Hiszpanie chcieli z „Orientu”, przepływały przez ten obszar. Poza tym byli później muzułmanie i Francuski wpływy. Teraz mamy coś, co nazywamy nową kuchnią meksykańską, mieszankę wszystkich tych wpływów.

„Musimy być bardzo dumni z tego, co produkujemy, z gleby, z której otrzymujemy te produkty”.

Jakie są typowe napoje, które pijesz podczas posiłków w Nayarit?

Mamy wiele plantacji trzciny cukrowej, dlatego popularny jest sok z trzciny cukrowej. Mamy też tejuino i tepache , które są wykonane odpowiednio ze sfermentowanej kukurydzy i ananasa. Latem typowo jest tejuino z lodem cytrynowym. Mamy też wszelkiego rodzaju napoje z owoców tropikalnych na bazie wody i cukru, tzw wody słodkie .

Jeśli chodzi o wino, to lubię Madero House , która jest najstarszą winnicą w Ameryce Północnej, ma 492 lata. Są jednymi z moich ulubionych, ponieważ mają duży wybór win. Zdobyli wiele medali na konkursach na całym świecie i bardzo łatwo jest się z nimi sparować. Po prostu wierzę we wspieranie meksykańskich win. Uważam, że musimy być bardzo dumni z tego, co produkujemy, oraz z gleby, która daje nam te produkty.

Podróżowanie Szlakiem Tequili

Które danie najlepiej obrazuje różnorodność kuchni Nayarit?

Mój przegrzebek ceviche z curry, z którym lubię łączyć Madero’s V Pink House . Kiedy myślisz o Ceviche w kontekście meksykańskim myślisz, że jest pieprzny, pełen chili, ale nie curry. Użyłem przyprawy, aby okazać szacunek chińskim kupcom, którzy tu przybyli. Opuścili swoje rodzinne miasta, przynosząc nie tylko przyprawy, ale i marzenia. Pomyśl o tym: jeśli opuściłeś dom 300 lat temu, nie wiedziałeś, czy kiedykolwiek będziesz mógł wrócić. Więc przynieśli swoje smaki wraz ze swoimi pamiątkami. Kiedy wrzucam curry do ceviche i mieszam z śródziemnomorskimi ziołami, chcę w ten sam sposób wymieszać te dwa światy na moim talerzu. Ludzie, którzy przybyli z Azji i Europy - niektórzy po to, by żyć, niektórzy po to, by podbić, a inni, by pracować na rzecz nowego życia - przez wieki ilustrowali nasze jedzenie.