Bryan Tetorakis, cheftender w Waszyngtonie Łotr 24 , nasyca tę rumu, jesienną ambrozję ulubionymi smakami sezonu - goździkami, cynamonem i jagodami jałowca - a następnie uzupełnia ją grubą pianką, która kryje w sobie nutę skórki pomarańczy. „Nazwa pochodzi od mojego ulubionego czasu, kiedy odwiedzałem zabytki w Waszyngtonie” - mówi. „Po co spędzać cały swój czas na walce z turystami, skoro zamiast tego można było popijać ten koktajl?”

Północ w centrum handlowym

Przepis dzięki uprzejmości Bryana Tetorakisa, szefa kuchni Rogue 24 w Waszyngtonie.

1 1/2 uncji 12-letniego rumu El Dorado
1 uncja syropu cydrowego (przepis jest następujący)
1/2 uncji St. Elizabeth Allspice Dram
1/2 uncji soku z cytryny
¼ uncji likieru Royal Combier Grande
Dash of Barkeep Baked Apple Bitters
Woda gazowana do góry
Mocna pianka do dekoracji (przepis poniżej)

Połącz pierwsze sześć składników w shakerze do koktajli. Dobrze wstrząśnij i przelej do szklanki typu highball wypełnionej lodem. Dopełnij gazowaną wodą. Udekoruj mocną pianką.

Syrop Cydrowy

10 uncji cydru jabłkowego
4 goździki
4 jagody jałowca
1 laska cynamonu
16 uncji cukru

Powoli dusić cydr ze wszystkimi przyprawami przez 5 minut w rondelku. Dodaj cukier i ubijaj do całkowitego rozpuszczenia. Nie gotować na wolnym ogniu po dodaniu cukru.

Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie odcedź i wstaw do lodówki. Syrop przechowywany w hermetycznym pojemniku w lodówce można przechowywać przez 2 tygodnie.

Mocna pianka

1 butelka o pojemności 12 uncji Duck Rabbit Milk Stout (lub zamiennik na lokalnie dostępny Milk Stout)
Skórka z 1 pomarańczy
5 uncji miodu
5 uncji wody
5 gramów (dostępne w willpowder.net )
¼ łyżeczki gumy ksantanowej (dostępne w wholefoodsmarket.com i willpowder.net )

W rondelku ustawionym na średnim ogniu gotuj na wolnym ogniu potrawę, skórkę pomarańczową, miód i wodę przez 5 minut. Zdejmij z ognia, odcedź i ostudź.

W blenderze zmiksuj mocną mieszankę i powoli dodaj versawhip oraz gumę ksantanową. Blenduj mieszaninę, aż stanie się spieniona, około 2–5 minut. Tekstura powinna wyglądać na bardzo napowietrzoną i lekko grubą. Dodaj mieszaninę do iSi Gourmet Whip Plus * (lub dowolnego dozownika śmietany) z nabojem w uchwycie. Dozownik należy przechowywać w lodówce, aż będzie potrzebny. Gdy jest gotowy do użycia, wyjmij go z lodówki i pozostaw na 30 minut. Energicznie wstrząsnąć i rozprowadzić pianę na wierzchu koktajlu.

* ISi Gourmet Whip Plus można kupić pod adresem Na stole , Williams-Sonoma lub ich .

Przeczytaj więcej o miksologu Bryanie Tetorakisie .