Nie tylko wielu z nas kocha czekolada , to także ulubiony sposób powiedzenia „kocham cię”.

Ale jego historia nie jest słodka.

W rzeczywistości czekolada na początku była pikantnym składnikiem. Ziarna kakaowca, podstawa dzisiejszych słodyczy, pochodzą z dzisiejszej Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie pierwotnie były fermentowane w gorzki napój zmieszany z chili.

Uprawa była cenna kulturowo i gospodarczo. Nasiona kakaowca były tak ważne dla Majów i Azteków, że były używane jako waluta.

Era kolonialna przyniosła globalny apetyt na czekoladę. Jednak wraz z nimi nastąpiły rozległe szkody dla ludzi i regionów produkujących kawę, które rozpoczęły się wraz z brutalnym przejęciem imperium Azteków przez Hernana Cortesa i obejmowały transatlantycki handel niewolnikami.

Używanie szampana, aby podnieść swoje czekoladowe doznania

Kiedy czekolada dotarła do europejskich brzegów, konsumenci dodali cukier, masło kakaowe i mleko, aby stworzyć nowoczesną ucztę. Dostęp był ograniczony dla bogatych do końca XVIII wieku, kiedy to silnik parowy, najnowocześniejsza wówczas technologia, umożliwiał produkcję czekolady szybko iw dużych ilościach.

Dostępność przyniosła nowych fanów. Abigail Adams podobno lubił pić czekoladę podczas podróży do Londynu w 1785 roku, a Benjamin Franklin sprzedawał ją w swojej drukarni w Filadelfii.

Wraz ze wzrostem popularności kontynuowano innowacje. „W 1847 roku Joseph Fry, angielski lekarz, który ogłosił kakao jako zdrową alternatywę dla alkoholu, zmieszał proszek kakaowy z masłem kakaowym i cukrem, uformował pastę w małe bloczki i - voila! - narodziła się tabliczka czekolady”, pisze Simran Sethi, autor Chleb, wino, czekolada .

Sto lat później żołnierze amerykańscy otrzymywali czekoladę jako część racji żywnościowych podczas II wojny światowej. Dzisiaj Amerykanie jedzą 100 funtów czekolady na sekundę. Naukowcy twierdzą, że kakao powoduje, że mózg uwalnia kilka związków chemicznych, które wywołują szczęście.

Parowanie czekolady i napojów spirytusowych w celu ustawienia zaśmiecenia serca

Jak połączyć czekoladę z winem

W swojej słodkiej formie czekolada doskonale komponuje się ze smakami od cytrusowych po orzechowo-miętowe.

Marcus Gausepohl, dyrektor winiarski w Brennan's z Houston , sugeruje „wykluczenie wytrawnego wina, chyba że zawartość kakao wynosi 75% lub więcej”.

On poleca Brachetto d'Acqui , słodkie, musujące czerwone wino z włoskiego Piemontu, pasujące do mlecznej czekolady lub lodów czekoladowych.

W przypadku ciemnej czekolady Gausepohl woli Pedro Ximenez Sherry , który oferuje bogate nuty fig i przypraw, które, jak mówi, „pomagają oswoić intensywność czekolady”.

Do wytrawnego kurczaka lub wieprzowiny z sosem kretowym Gausepohl poleca klasyczne Riesling Auslese z Mozeli, które „pozwolą smakom pozostać same, nie zakrywając ich” - mówi. Kret jest niezwykle skomplikowane w końcu - podobnie jak sama czekolada.