Mistrzowska klasa z sześcioma butelkami dla Zinfandela
Chociaż Zinfandel nie pochodzi ze Stanów Zjednoczonych, wielu czule postrzega tę odmianę jako dziedzictwo Ameryki. Zinfandel był mocno zasadzony Kalifornia podczas XIX-wiecznej gorączki złota. Dziś ta odmiana reprezentuje bogactwo najstarszych zachowanych winorośli w stanie, zdolnych do produkcji intrygujących win.
Konsumenci mogą porównać różne style z regionów Kalifornii lub poznać Zinfandel z krajów Starego Świata, takich jak Włochy lub Chorwacja .
Dla wielu wino „rumieniec” było pierwszym kontaktem z Zinfandlem. Winogrona przeszły długą drogę, dosłownie iw przenośni, od białego Zinu z lat 70. XX wieku do różnorodnej oferty dzisiaj.
Winorośl Zinfandel w Turley / fot. Julia Weinberg
Zinfandel wyraża szereg aromatów i tekstur. Butelki wahają się od owocowych i przystępnych do gęstych i taniczny . Loty degustacyjne to najlepszy sposób, aby nauczyć się rozpoznawać te różnice.
Uporządkuj swoją degustację według trzech głównych kategorii: włoskiego Prymitywny w porównaniu z białym cynem California Zinfandel w porównaniu z suchym różowy i lekkie i świeże w porównaniu do dużych i skoncentrowanych. Kiedy smakujesz, szukaj wyraźnych aromatów, smaków i tekstur. Czy wino wyraża czerwone czy czarne owoce? Czy garbniki są śliskie jak gliceryna, czy chwytne jak ściągająca herbata?
Oczywiście musisz podnieść kilka butelek, więc zamieściliśmy wskazówki, czego szukać. Jeśli nie możesz znaleźć dokładnych odpowiedników, poproś swojego ulubionego sprzedawcę o rekomendację alternatyw.
Włoski Primitivo vs. California Zinfandel
Prymitywne winogrona na winorośli / Getty
Długa, epicka podróż Zinfandela brzmi jak Robinson Crusoe . Rozciąga się od starożytnej Chorwacji, przez Włochy do Kalifornii podczas gorączki złota. Dowody sugerują, że pierwszy Zinfandel powstał na Kaukazie około 6000 pne.
Dziś California Zinfandel jest bliźniakiem włoskiego Primitivo. Oba pochodzą z chorwackiego szczepu Tribidrag, znanego również jako Crljenak Kaštelanski. Chociaż te klony mają wspólny materiał genetyczny, zachowują się inaczej ze względu na terroir i produkcję wina.
Prawda kryjąca się za Twoimi ulubionymi winami Primitivo świeci w południowych Włoszech, zwłaszcza w gorących, suchych winnicach Apulia . Winogrona o ciemnej skórce dają wina bogate w alkohol i garbniki, o głębokim kolorze i skoncentrowanym smaku, chociaż w różnych regionach występują niuanse.
Najważniejszą nazwą winogron jest Denominazione di Origine Controllata (DOC) Primitivo di Manduria. Wewnątrz włoskiej „pięty” w pobliżu Morza Jońskiego, region ten produkuje gęste wina o smaku konfitury figowej i suszonych cytrusów. Znajdź delikatniejsze, bardziej owocowe wina z Salento lub poszukaj świeżości i przypraw w Gioia del Colle DOC, ze względu na miejsca położone wyżej.
Włoscy winiarze często starzeją się w Primitivo dąb . Ogólnie wina mają bardziej wyrazistą kwasowość, bardziej wytrawne taniny i bardziej pikantny, ziemisty profil niż California Zinfandels.
Zinfandel rośnie w całej Kalifornii, ale niektóre z najstarszych winorośli można znaleźć w Lodi, hrabstwie Amador, a nawet Napa , gdzie kilka nie zostało wyrwanych i zastąpionych Cabernetem. Zinfandel nasiąka słońcem i dojrzewa do wysokiego poziomu cukru, co z kolei tworzy wysokooktanowe wina o zawartości alkoholu 14–17% obj.
Dają dojrzałe taniny California Zin słodki, błyszczący lakier. Wiele win jest pełnych, dżemowych i pikantnych, co jest wynikiem zarówno klimatu, jak i winiarzy, którzy szukają dojrzałego, wydobytego stylu.
Włoski Primitivo vs. California Zinfandel Flight
Wino 1 : Aby uzyskać klasyczny włoski styl, poszukaj śmiałości Primitivo di Manduria butelka.
Wino 2 : Zinfandel z Pochwała lub Hrabstwo Amador pokaże flarę Nowego Świata w pikach.
Biały cyn kontra suchy Zinfandel Rosé
Pies Bille w winorośli Zinfandel w Turley / fot. Whitney Turley
Głębokie i aromatyczne jagody Zinfandel sprawiają, że doskonale nadaje się do produkcji wina różowego. W rzeczywistości Zinfandel stało się znane lata temu nie ze względu na swoje czerwone wina, ale dzięki różowym winom zwanym białym Zinfandel.
White Zinfandel to tak naprawdę róż z czerwonych winogron Zinfandel. Powstał przypadkowo o godz Sutter Home w latach siedemdziesiątych, kiedy partia moszczu, wykrwawionego z fermentacji czerwonego wina, nie fermentowała na sucho. Innymi słowy, jest to słodkie różowe wino wykonane przez krwawienie metoda.
Przekroczył swój skromny początek i stał się fenomenem w USA. Większość przykładów zawiera kilka gramów resztkowego cukru, na przykład pięć gramów Boso rozlew. Wina smakują soczyście, owocowo i jawnie słodko, z nutami truskawki, arbuza, maliny i przypraw.
Dla niektórych to ukochane wino, które jest tanie, słodkie i łatwe do picia. Dla innych jest to powód, dla którego konsumenci wahają się przed przyjęciem różowego wina, ponieważ wiele różowego wina kojarzy się z napojem kandyzowanym.
Zinfandel z Turley / Zdjęcie: Christina Turley
Jednak negatywne postrzeganie różu w dużej mierze zniknęło. Nawet białe Zinfandel przeżywa renesans jako wytrawne wino z poważnymi intencjami producentów, takich jak Piwnice Broc i Turley .
Te nowsze przykłady są robione celowo, ponieważ winogrona są zbierane wcześnie i sfermentowane na sucho ze stali nierdzewnej, aby zachować świeżość i jasny owocowy charakter. Ten styl jest podobny do opartego na Primitivo rosatos z południowych Włoch.
Ponieważ winogrona Zin / Primitivo mają głęboki kolor, skórki potrzebują tylko kilku minut, aby zmienić kolor wina na kolor azalii. Wina o smaku czerwonych jagód i arbuza, ale z większą ilością nut cytrusowych i ziołowych jak mięta. Najlepsze wersje są rześkie i orzeźwiające.
Biały cyn kontra suchy Zinfandel Rosé Flight
Wino 1 : Poszukaj powszechnie dostępnych butelek White Zin.
Wino 2 : Wysuszyć na sucho Zinfandel rosé z Kalifornii, a nawet Primitivo rosé z Apulii.
Lekkie i świeże kontra duże i skoncentrowane
Winnice w Turley / Zdjęcie: Christina Turley
Łącznie kalifornijski Zinfandel został opisany jako „awanturniczy”, „krzepki”, „potężny” i „głośny”. Choć trudniej jest produkować wina z powściągliwości w cieplejszych obszarach upraw, takich jak Lodi i Paso Robles przymiotniki odzwierciedlają przemyślany styl, który dominuje na rynku od kilkudziesięciu lat.
Winiarze, którzy chcą robić popisy wysokooktanowe, pozwalają winogronom wisieć na winorośli dłużej niż zwykle, aby zgromadzić więcej cukru. Podczas gdy czasy zwisów rekompensują skłonność winogron do nierównomiernego dojrzewania, niektórzy winiarze decydują się na dojrzewanie zbyt długie.
Producenci mogą również zastosować metodę saignée polegającą na „wykrwawieniu” porcji soku z moszczu w celu zagęszczenia koloru i smaku pozostałego soku fermentującego. Rozszerzona maceracja, podczas której winogrona pozostają na skórkach po zakończeniu pierwotnej fermentacji, to kolejna technika pogłębiania wszystkiego. Efektem tych wysiłków jest bujne, alkoholowe wino z dżemem, pieczonymi ciemnymi owocami i słodkim glicerynowym bogactwem, które zbliża się Port .
Zinfandel ze starej winorośli w Dry Creek Valley / Getty
Ten styl ma swoich fanów. Jednak Zinfandel może sprawić, że lżejsze, żywe wina będą wrażliwe na miejsce, a nie na technikę. Że ruch pieszo od kilku lat.
Dashe Piwnice Broc, Grzbiet i Turley pozyskiwali owoce z chłodniejszych winnic, wcześniej zbierali winogrona ze względu na większą kwasowość i niższy poziom alkoholu, a także w winnicy przyjęli łagodniejsze podejście.
Zinfandel nie tylko smakuje świeżo przy zawartości 12–14% alkoholu, ale może wydawać się czysty, zbliżony do przejrzystości cenionej w Pinot Noir . Smaki i aromaty przywodzą na myśl błyszczące jagody jeżyny, zioła i pikantne nuty. Chłodniejsze miejsca wokół gór Santa Cruz, Sonoma i Mendocino dają garbnikową strukturę, która jest bardziej przyczepna niż wypolerowane bogactwo.
