Tylko winiarz z głęboką niezależnością i celowym unikaniem rynkowych realiów poświęciłby swoją karierę Zinfandel . Winorośle są trudne w zarządzaniu, wino jest trudne do zrobienia, a sprzedaż jest wiecznie letnia, z wyjątkiem niewielkich, oddanych miłośników Zinu.

Jednak tacy winiarze istnieją i dzięki nim świat jest lepszy. Najlepsi mistrzowie Zin zamieniają owoce sękatych starych winorośli w odważne, dopracowane i wyraziste wina.

Zinfandel jest znany jako Kalifornii różnorodność dziedzictwa. Chociaż wydaje się, że pochodzi z tego, co jest teraz Chorwacja , winogron przybył do stanu w połowie 1840 roku. Produkcja zaczęła gwałtownie rosnąć po gorączce złota w 1849 r., Na długo przed popularnością obecnie popularnych odmian francuskich. Dobrze rosło w śródziemnomorskim klimacie i wytwarzało dobrej jakości wina w różnych stylach, od win musujących i deserowych po czerwone i różowy nadal selekcje.

Zin był „ulubieńcem kalifornijskiego przemysłu winiarskiego w latach osiemdziesiątych XIX wieku” - mówi historyk wina i autor Charles L. Sullivan. Było to najczęściej uprawiane czerwone winogrono w stanie dopiero w 1998 roku, kiedy to Cabernet Sauvignon zastąpił go na szczycie listy.

Jego rodowód i rozległe nasadzenia stanowią dziś wiele małych płatów starych winorośli. Winorośl przeżywa pomimo notorycznie nierównych nawyków dojrzewania Zinfandela, podatności na pleśń i zgniliznę oraz tylko umiarkowany kolor i tanina składniki. Uprawiana we właściwych miejscach ma żywiołowy, jagodowy, wrzosowy i pikantny profil smakowy, któremu można się oprzeć.

Tych sześciu producentów Zinfandel robi to dobrze. W przeciwieństwie do zinów na rynku masowym, które zachwycają pijących wysokimi alkoholami i dębowymi, dżemowymi smakami, te niewielkie butelki przeznaczone do winnic odzwierciedlają swoje miejsca w rozległych regionach stanu. Wina uosabiają subtelność i strukturę, tworząc wyjątkowe wrażenia Kalifornii terroir . - Jim Gordon

Tom Greenough (po lewej) i Bill Greenough (po prawej) z Kanionu Saucelito / Zdjęcie: Shelly Waldman

Bill i Tom Greenough

Dziedzictwo Zinfandel

W Kanion Saucelito , tworzenie dopracowanego Zinfandela nie różni się dziś zbytnio od tego, co było wtedy, gdy założyciel Bill Greenough produkował wino prawie 40 lat temu.

„Pierwsze wina mojego taty na początku lat 80. były bardzo niskoalkoholowe, 13% we wszystkich odmianach” - mówi Tom Greenough, syn Billa i obecny winiarz. „Style zmieniały się przez lata, ale zawsze staraliśmy się, aby były spójne”.

Bill znalazł odległą posiadłość otoczoną górami za Arroyo Grande w 1974 roku. Było to domem dla zapomnianych winorośli Zinfandel zasadzonych przez angielskiego gospodarza Henry'ego Ditmasa w 1880 roku. Zaledwie trzy akry Hrabstwo San Luis Obispo pierwsza komercyjna winnica. Ale wokół porzucono winorośl Zakaz .

Po odkryciu fabuły Bill zaczął powoli przywracać do życia przyciętą głowę, uprawianą na sucho winnicę. Jego pierwsze wydawnictwa, czerwono-białe Zinfandel, pochodziły z rocznika 1982 i sprzedawał je z bagażnika swojego samochodu.

Te odrestaurowane hektary nadal stanowią rdzeń programu osiedli Saucelito Canyon, który produkuje około 5000 skrzynek rocznie z 18 różnych butelek, głównie ze szczepu win lub mieszanek Zinfandel.

Czas przyjrzeć się winom światowej klasy w Santa Barbara

Wina charakteryzują się jasną kwasowością i wysokim stosunkiem skórki do soku, ponieważ stare klony nie produkują bardzo ciężkich gron ani dużych winogron. Greenoughs zwiększają złożoność poprzez oszałamiające czasy kompletacji od początku do późniejszego sezonu.

„Wina z tego regionu są naturalnie bardzo dobrze zbilansowane” - mówi Bill, który obecnie koncentruje się na rolnictwie. „Nie są tak duże i odważne. Owoce są o wiele subtelniejsze ”.

Uważa, że ​​Tom jest bardziej odważny w piwnicy, gdzie zimna moczy niektóre partie - „to mnie przerażało na śmierć” - mówi Bill - a innych poddaje fermentacji w beczce z otwartym dachem. W przypadku Zinfandel dojrzałość winogron w tym samym gronie może być różna, więc największym wyzwaniem jest określenie zawartości cukru w ​​winogronach podczas zbioru.

Dla Toma to klucz do „zapewnienia dobrej, czystej fermentacji i unikania otrzymywania naprawdę wysokich alkoholi”.

Podjęcie wyzwania ma swoją nagrodę. Kanion Saucelito nadal przyciąga fanów swoim Zinfandel.

„Zinfandel kojarzył się tylko z tym, że jest naprawdę dużym, olbrzymim, dżemowym, naprawdę wydobytym stylem wina” - mówi Tom. „Kiedy ludzie próbują naszych win i innych dobrych producentów Zinfandel, mogą być naprawdę zaskoczeni, że jest to bardziej eleganckie wino, zamiast być super słodkie i naprawdę alkoholowe”. - Matt Kettmann

Joe Shebl z Fiddletown Cellars / Zdjęcie Shelly Waldman

Joe Shebl

Poszukiwanie duszy miejsca

Shebl jest dyrektorem winiarskim i dyrektorem generalnym Winnica Renwood , jeden z największych i najlepszych producentów Zinfandel w Hrabstwo Amador i Sierra Foothills . Jest strategicznym winiarzem, który nie boi się używać Francuski dębowe beczki, dodając konkretny szczep drożdży, który wzmacnia glicerynę w winie, a nawet redukując alkohol poprzez filtrację membranową, kiedy uzna to za konieczne.

Ale imponujące Zinfandels w Renwood przypisuje płytkim glebom hrabstwa Amador, stosunkowo wysokim wysokościom i ciepłym dniom łagodzonym przez chłodną, ​​wieczorną bryzę znad gór Sierra.

„Moim okrzykiem bojowym w winnicy jest znalezienie najlepszych miejsc i pozwolenie owocom prześwitywać w powstałym winie” - mówi Shebl. „Świeżość, witalność i pijalność to nasze znaki rozpoznawcze. Aby zaprezentować tego rodzaju Zinfandel, nie musi to być mocne, monstrualne wino. Jesteśmy w stanie zachować duszę witryny ”.

Shebl rozpoczął karierę w Renwood w 1999 roku jako pracownik piwnicy i awansował na pomocnika winiarza. Wyjechał w 2009 roku, aby założyć własną winiarnię, Piwnice Fiddletown , która produkuje również znakomite Zinfandele z poszczególnych witryn. Ostatecznie jednak wróciłby do Renwood w 2013 roku - tak jakby jego kariera zatoczyła pełne koło.

Wina Shebl’s Renwood są mocne w taninach i dość duże przy 14,5% alkoholu, ale jest to słabe w porównaniu z niektórymi jego sąsiadami, którzy rejestrują 15% i więcej. Różnice w witrynach są widoczne, z Riker Vineyard prezentującym hałaśliwy charakter jeżynowy i Story Vineyard z uwodzicielskim liliowym aromatem.

„Mam to szczęście, że mogę je przyrządzić tak, jak lubię je pić” - mówi. „Uzyskujemy bardziej finezję, wybierając miejsca, które mają odpowiednią wagę, ale [dążymy] do słodko-kwaśnej równowagi w winie. Lubię, gdy wino zaczyna się „słodkie” i miękkie, ale ma w sobie pewną kwasowość ”. —J.G.

Bob Biale z Robert Biale Vineyards / Zdjęcie Shelly Waldman

Bob Biale

Bohater dziedzictwa

Jeśli odwiedzisz Winnica Grande wzdłuż Silverado Trail z Białymi możesz zostać zaproszony do domu Dorothy Rossi na świeżo upieczone ciasteczka. Jej rodzina uprawia ten kawałek ziemi od 1920 roku, nadal uprawiając wiele oryginalnych winorośli.

Grande jest jednym z nokautów dla pojedynczych winnic stworzonych przez Białego i jego zespół w Winnice Roberta Białego . Takie wyjątkowe, wieloletnie paczki to materiał, z którego marzy Biale Zinfandel.

Wszystko zaczęło się od Aldo Vineyard w Napa , pośrodku dzisiejszej dzielnicy Oak Knoll. Nazwa działki pochodzi od ojca Bialeego, Aldo, który znalazł wyszkoloną winnicę Zinfandel zasadzoną w 1937 roku. Mimo nalegań Aldo odmówił ponownego obsadzenia ziemi modniejszymi winogronami, takimi jak Chardonnay i Cabernet Sauvignon. Był znany z żartowania: „Mój tata wychowywał Zinfandela, a ja trzymam się Zinfandela”.

Rodzinna winnica i wytrwałość ojca w produkcji Zinfandel były inspiracją dla Białego, kiedy w 1991 roku założył Robert Biale Vineyards z przyjacielem z dzieciństwa i rodowitym rodakiem Dave'em Pramukiem.

Ratowanie amerykańskich autochtonicznych winogron

„Zinfandel to nie tylko idealne szczepy winiarskie do Napa Valley i Kalifornii w ogóle, ale symbolizują historię imigranckiego dziedzictwa naszych przodków” - mówi Biale. „To wytrzymałe winogrono pochodzące ze Starego Świata, przystosowane do nowej krainy i odniosło wielki sukces jako podstawa amerykańskiego winiarstwa”.

Biale współpracuje z dziesiątkami historycznych miejsc Zinfandel i mieszanych czarnych w całej Napa Valley i Sonoma , na którym bardziej się stosuje Burgundzki techniki winiarskie. W 2013 roku Biale zatrudnił Trestera „Tres” Goettinga, innego pochodzącego z Napa, do pomocy przy wytwarzaniu win.

Aldo’s i Grande to dwa klejnoty koronne w portfolio firmy Biale. Winiarnia produkuje również Zinfandel z Winnica Falleri w Calistoga, żyjącej pozostałości epoki kalifornijskiej mieszanki polnej, uprawianej przez członków rodziny Falleri od lat dwudziestych XX wieku.

Inne godne uwagi strony w ofercie Białego to Stara Winnica Kraft na zachód od Święta Helena pochodzi z 1890 roku, jednej z najstarszych winnic w Kalifornii Winnica R.W. Moore'a w Coombsville , pierwotnie zasadzony do Zinfandel w 1905 i Winnica Varozza w miejscowości St. Helena, którą od 1913 roku prowadzi rodzina Varozza.

„Nasze pozostałe stare winnice w Napie są jak historyczne skarby” - mówi Biale. Warto wiedzieć, że są w dobrych rękach. - Virginie boone

Jake Bilbro z Limerick Lane / Zdjęcie: Shelly Waldman

Jake Bilbro

Poczucie miejsca w Sonomie

Limerick Lane to historyczna marka i obszerna winnica posiadłości, w dużej mierze poświęcona Zinfandelowi, co jest niezwykłe dla Rosyjska dolina rzeki . Chociaż najstarsza produkcyjna część winnicy pochodzi z 1910 roku, Bilbro, mieszkaniec hrabstwa Sonoma, który przejął posiadłość w 2011 roku, jest jej trzecim właścicielem.

„Im dłużej spędzam w Limerick Lane, nie tylko w winnicy czy winiarni, ale mieszkając na terenie posiadłości, tym bardziej jestem przekonany, że to naprawdę magiczne miejsce” - mówi Bilbro, syn Marietta Cellars założyciel Chris Bilbro. „Witryna przemawia do mnie pod wieloma względami głośniej niż różnorodność. Nasze wina, mimo że są pełne, dotyczą mniej dojrzałych owoców, a bardziej interakcji między taniną, kwasowością i owocami ”.

Wina Bilbro pokazują prawdziwe poczucie miejsca. Łączą w sobie siłę stosunkowo ciepłego pagórka na południe od Healdsburga z chłodzącym wpływem rosyjskiej doliny rzeki.

To rzadki brud dla Zina, odmiany, która pozostaje popularna i szanowana w hrabstwie Sonoma, nawet jeśli obszar ten ewoluuje i udoskonala jego obfite Pinot Noir i Chardonnay oferty.

Ale historia Zinfandela w hrabstwie Sonoma jest znacząca. Powiat ma drugi co do wielkości areał Zinfandel po San Joaquin, na którym zasadzono nieco ponad 5000 akrów. Winnice cynowe, których historia sięga czasów sprzed prohibicji, znajdują się w tym regionie, a tutaj mają swoją siedzibę niektórzy z najważniejszych producentów, którzy umieścili winogrono na mapie.

Rocky Knoll Zinfandel z Limerick Lane to nasz najwyżej notowany Zin w hrabstwie Sonoma przez dwa roczniki z rzędu (2013 i 2014). Wyhodowana na sucho, skalista wychodnia winorośli przeplatana Petite Sirah i Carignan , jest mocny, a jednocześnie wyważony i pięknie złożony.

„Moim celem nie jest bycie uważanym za wielkiego producenta Zinfandela, wielkiego producenta z hrabstwa Sonoma czy nawet wielkiego producenta z Kalifornii, chociaż mam nadzieję, że jesteśmy postrzegani jako należący do wszystkich tych kategorii” - mówi Bilbro. „Moim celem jest, aby Limerick Lane był postrzegany jako światowej klasy producent nieruchomości obok wielkich posiadłości, których wina to Cabernet, Pinot Noir, Syrah, Chardonnay i tak dalej.”

Mając pełne ręce roboty przy winiarni i będąc ojcem czwórki dzieci, Bilbro powoli zaczął przekazywać wodze winiarskie Limerick Lane supergwiazdy Chrisowi Pittengerowi.

Pittenger jest winiarzem w Limerick Lane od lipca. Produkuje również wina dla własnej marki, Fat Belly Cellars , a wcześniej był winiarzem w Winnice Skinnera . - V.B.

Scott Harvey z Scott Harvey Wines / Zdjęcie: Shelly Waldman

Scott Harvey

Znalezienie piękna w trudności

Co trudniej zrobić: Napa Valley Cabernet Sauvignon czy Sierra Foothills Zinfandel? Harvey, który zajmuje się wytwarzaniem win od prawie 45 lat, zrobił ich więcej, niż może zliczyć. Dla niego odpowiedź jest prosta. Twierdził, że tworzenie Zina nie jest.

Harvey podjął swoją pierwszą pracę przy winiarstwie Winnica Montevina w hrabstwie Amador w 1974 roku, aw następnym roku odbył oficjalną praktykę winiarską w Niemcy . Po powrocie do Kalifornii spędził następne dwie dekady na produkcji wina Zinfandel i innych Winiarnia Story , Santino Winery i Renwood Winery, również na Pogórzu Sierra.

W 1996 roku Harvey został zatrudniony jako partner, winiarz i prezes Folie à Deux Winery w Napa. Winiarnia została zakupiona w wyniku przejęcia, a on otrzymał zadanie ożywienia operacji.

„Kiedy po raz pierwszy pojechałem do Napa i dostałem ładunek Cabernet Sauvignon do winnicy, powiedziałem:„ Nic dziwnego, że ludzie lubią tu robić wino ”- mówi Harvey. „Owoce były nieskazitelne, równomiernie dojrzałe i piękne”.

Zrób miejsce w swojej piwnicy dla California Red Blends

Harvey wyprodukował wielokrotnie nagradzane Cabernet Sauvignons z winiarni Estate Vineyards w Napa Valley, ale kontynuował także swoją pasję do Amadora Zina. Korzystał z najlepszych winnic w regionie i relacji z lokalnymi plantatorami do produkcji ekscytujących win pod marką Folie à Deux.

Osiem lat później Harvey wrócił do hrabstwa Amador, aby wprowadzić swoją markę, Scott Harvey Wines . Zna dobrze zawiłości i potencjalne wady winogron, ale niepokoi go wyzwanie, przed jakim stają miłośnicy wina, wybierając Zinfandel.

„To, co dzieje się w Zin polega na tym, że mój styl jest trudny do znalezienia, z jaśniejszym kolorem, wciąż 14,5% alkoholu, ale nie z tak dużą pozostałością cukru i niską kwasowością, którą można znaleźć w winach, które nazywam winami w stylu„ Nowego Świata ”- mówi . „Myślę, że konsument jest zdezorientowany. Kiedy sam wchodzę do restauracji, absolutnie nie zamawiam Zinfandela, jeśli nie wiem, który to jest. ”

Jego rozwiązaniem było umieszczenie grafiki na tylnej etykiecie butelek Scott Harvey Zinfandel. Przedstawia skalę stylu od lewej do prawej, która obejmuje Nowy Świat do Starego Świata, na drugim końcu Harvey umieszcza swoje logo skrzydlatego smoka. Służy do pokazania, gdzie stoją jego wytrawne, nie-dębowe, złożone i wysokie wina. —J.G.

Robert Henson z winnicy Peachy Canyon / Zdjęcie Shelly Waldman

Robert Henson

Doskonalenie Paso Robles

Kiedy Doug i Nancy Beckett rozpoczęli działalność Winiarnia Peachy Canyon z 350 przypadkami starego winorośli Zinfandela w 1988 roku, byli nauczycielami z San Diego Paso Robles pionierzy winiarstwa.

Przez ponad 25 lat para tworzyła bogate, jammy ziny, które stały się znakiem rozpoznawczym wschodzącego regionu z pomocą ich synów, Josha i Jake'a, którzy również są współzałożycielami Chroniczne piwnice .

Następnie, w 2015 roku Beckettowie zatrudnili Roberta Hensona jako winiarza i zmienili kurs. W ciągu ostatnich trzech lat Henson badał, w jaki sposób Zinfandel może przetłumaczyć terroir pięciu rodzinnych winnic.

„Zebrane we właściwym czasie i traktowane z powściągliwością, Zinfandel wykazuje poczucie miejsca, jak każdy inny gatunek” - mówi Henson. „Bardziej przypomina Pinot Noir niż ktokolwiek inny”.

I często jest uważany za trudniejszy niż Pinot Noir w winnicy. „Doskonale dojrzałe kiście mają rodzynki” - mówi. „Jeśli wybierzesz bez rodzynek, uzyskasz zielony smak, więc optymalna dojrzałość ma trochę rodzynek”.

Henson pracował w restauracjach w dekadzie po college'u, dla których otworzył około 45 nieruchomości Brinker International . Następnie studiował winiarstwo w California State University, Fresno i pracował dla Michaela Michauda, ​​który stworzył legendarne Winnica Chalone wina, zanim założył wytwórnię imienną.

„Nie zdawałem sobie sprawy, jak ważna będzie praktyka zawodowa” - mówi Henson. To właśnie podczas pracy dla Michauda jego gusta zmieniły się z ciężkich Napa Cabs i Super Tuscans na delikatniejsze, bardziej dojrzałe wina. „Oduczyłem się wszystkiego, co wiedziałem” - mówi.

To delikatniejsze podejście jest tym, co Henson stosuje do win Peachy Canyon. Pomógł przesadzić wiele starszych bloków winnic, a nawet zmniejszył produkcję ze 100 000 przypadków do około 50 000.

Jednym z jego ulubionych projektów jest D-Block, działka o powierzchni jednego akra złożona z 18 zabytkowych klonów Zinfandel z całego stanu, Uniwersytet Kalifornijski w Davis zebrane lata temu. Winogrona zbiera się od razu i trafia do tego samego butelkowania. Henson mówi, że wynikająca z tego złożoność jest taka, że ​​„wszystkie klony uderzają w te różne szczyty i doliny”.

To jeszcze jeden powód, aby ponownie odwiedzić tę nową erę Zin. I jeszcze jeden powód, dla którego, jak mówi Henson, „ludzie pamiętają, że znowu lubią Zinfandela”. —M.K.