Notatki degustacyjne mogą być pomocne przy wybieraniu nowego wina do spróbowania. Ale świat wina jest pełen poufnej terminologii, która często jest celowo niejednoznaczna.

Dobra wiadomość jest taka, że ​​jeśli po przeczytaniu recenzji wina nadal czujesz się zagubiony, wina może nie być Twoja. Odszyfrowujemy siedem powszechnie używanych terminów degustacyjnych, aby następnym razem, gdy pisarz z notatek degustacyjnych skłonił Cię do krzyku: „Po prostu powiedz mi, co masz na myśli!”

Zdjęcie: Julia Lea / Getty

Czerwone i czarne jagody

Smaki czerwonych i czarnych jagód mogą wydawać się prostą nutą smakową, ale czy wszystkie jagody są naprawdę takie same? Czy zrównałbyś malinę z żurawiną w jakimkolwiek innym kontekście?

Recenzenci zwykle mają na myśli to, że wina o smaku czerwonych jagód są często jasne i soczyste, podczas gdy ciemne jagody mogą wskazywać na bardziej ponure, zniuansowane wino. Ale kiedy notatka degustacyjna po prostu mówi o czerwonych i czarnych jagodach, możesz drapać się po głowie, zastanawiając się: „Czy nie powinno to być jedno czy drugie?”

Warunki degustacji wina i co one naprawdę oznaczają

Być może degustatorzy powinni kierować się alejką ze słodyczami. Kiedy używa się w połączeniu czerwieni i czerni, oznacza to mieszankę jagód - pomyśl więcej o granacie, żurawinie i czarnej wiśni, a nawet o czymś podobnym do włożenia garści Skittles do ust na raz. Wina o tych właściwościach mieszanych jagód mają nieco większą wagę, ale mają dużo soczystej kwasowości, wraz z ogólnym poczuciem mętnej owocowości.

Zdjęcie: Julia Lea / Getty

Tropikalny

Samo określenie „tropikalny” jest mgliste - istnieje cały świat owoców tropikalnych o silnych, wyraźnych smakach. Co znaczy pisarz? Ananas? Papaja? Orzech kokosowy? Te tropikalne smaki bardzo się różnią.

Zanim zaczniesz oskarżać degustatora o lenistwo, pomyśl, że samo wino może być w rzeczywistości mało inspirujące. Wina produkowane w stylu bardziej bezpośrednio nadającym się do picia, w przystępnej cenie, często są proste. Wielu nie dąży do specyficznych smaków, takich jak ananas i guawa, ale raczej wybiera ogólny miszmasz, który jest nieskomplikowany, ale zapewnia soczyste i dojrzałe podniebienie.

Zdjęcie: Julia Lea / Getty

Przyprawa

Samo określenie przyprawa nie daje wiele. Może to oznaczać świeżo pęknięty czarny pieprz lub słodki goździk. Może oznaczać nuty orzecha laskowego, ale może też znaczyć anyż. Ten nieuchwytny termin jest prawie niemożliwy do rozszyfrowania bez kilku metrów czerwonego sznurka w słabo oświetlonym pomieszczeniu.

Jest kilka wskazówek, na które warto zwrócić uwagę. Jeśli masz szczęście, przyprawa, o której mowa, może zostać wymieniona w innym miejscu notatki, być może później wyjaśniona przez konkretne odniesienia do czegoś takiego jak cynamon lub gałka muszkatołowa. Jednak przyprawa na podniebieniu lub jako część finiszu często w zwodniczy sposób nie odnosi się do smaku przyprawy, ale zamiast tego jest ogólnym terminem, który odnosi się do kłucia na języku, które nie jest łatwo zdefiniowane przez taninę lub kwasowość.

Zdjęcie: Julia Lea / Getty

Mineralność

Ten często dyskutowany termin jest bardzo gorący, ale co tak naprawdę oznacza?

Kontekst jest tutaj kluczowy. Jeśli określony jest rodzaj minerału, np. Granit lub skały rzeczne, znaczenie jest jasne, a wino będzie miało wyraźnie kamienisty smak. (Przypomnij sobie, kiedy byłeś dzieckiem i w pewnym momencie skończyłeś z kamieniem lub dwoma w ustach). Jeśli jednak nuty mówią po prostu „mineralność” bez żadnych kwalifikatorów, prawdopodobnie jest wyraźna, ostra, ale nie paląca kwasowość warto wspomnieć - taki, który nie jest powiązany ze specyficznym smakiem, np. „kwaskowatość cytrynowo-limonkowa”. Wrażenie jest, ale jest bardziej neutralne.

Zdjęcie: Julia Lea / Getty

Świeży

Czasami może to brzmieć tak, jakby degustatorzy słuchali dużo hip-hopu w latach 80., kiedy mówią o „świeżych” winach. Miejmy nadzieję, że w dalszej części notatki jest więcej wskazówek, ponieważ świeże samo w sobie nie znaczy wiele (i często trzyma się za ręce z równie niejasnym „minerałem”).

Ten wyrzucony termin, gdy nie podaje się dalszego kontekstu, jest dobrą wskazówką, że wino jest proste, bardziej skoncentrowane na podstawowych smakach owocowych. Często oznacza neutralne lub subtelne smaki i dużą kwasowość, która nie pozostawia silnego wrażenia w taki czy inny sposób.

Zdjęcie: Julia Lea / Getty

otwarty

Czytałeś kiedyś „To jest otwarte wino” i pomyślałeś, że tak, właśnie je otworzyłem? Nie jesteś sam. Ten niejasny termin degustacyjny jest często opisywany za pomocą innych niejasnych sformułowań, takich jak hojne lub przystępne.

Wino opisane jako otwarte może być traktowane jako wezwanie do działania, ponieważ jest ono gotowe do natychmiastowego spożycia. „Otwarte” oznacza, że ​​wino skończyło się rozwijać i znajduje się w optymalnym okresie picia, rozkładając wszystko. W tych winach nie ma subtelnych niuansów do wyszukania.

Zdjęcie: Julia Lea / Getty

Wyciszone aromaty

Niektóre wina są naturalnie bardziej aromatyczne lub perfumowane niż inne, ale niekoniecznie oznacza to jakość, a wina czerwone, które dojrzewają, można opisać jako ciasne lub zamknięte, gdy są jeszcze młode. Ale jeśli aromaty są opisywane jako wyciszone, zawoalowane lub wymagają, aby wydobyć je z kieliszka za pomocą agresywnego zawirowania, twój uprzejmy pisarz może sugerować coś innego: siarkę.

SO2 stabilizuje wino, pomagając w jego długowieczności, podróżowaniu za granicą i zachowaniu delikatnych, świeżych smaków owocowych różu, ale gdy jest za dużo siarki, może stłumić aromaty twojego wina. W bardziej ekstremalnych przypadkach efekt ten można połączyć z aromatami cebuli lub świeżo upieczonej zapałki.

Nie martwić się. Siarka ma tendencję do „wydmuchiwania” po krótkim czasie napowietrzenia. Siarka chroni wino przed tlenem, ale tylko na tak długo, jak jest otwarte. Jeśli twoje wino ma przytłumiony aromat, wlej je do karafki lub karafki i odczekaj kilka minut. Twój kolejny smak może Cię zaskoczyć.