Ptaki ćwierkają. Kwiaty kwitną. I zgodnie z planem eksperci od grillowania wychodzą ze stanu hibernacji, aby powiedzieć Ci, jak idealnie ugotować mięso tego lata na gorącym ogniu.

Więcej mocy dla nich. Gdzieś w połączeniu z zaleceniami dotyczącymi grilla, książkami kucharskimi i osobistą linią akcesoriów do grillowania jest bardzo dobra informacja. Oczywiście zwykle jest też jakiś dodatkowy bałagan.

Mój jedyny dowód na grillowanie jest taki: dorastałem z wiecznie używanym wiadrem ze śrubami na tarasie, do którego Tata przychodził do domu i grillował każdego wieczoru. Poważnie. Zadzwonił do mnie i mojej mamy z Manhattanu, zanim wyszedł z pracy (wtedy nie było telefonów komórkowych), żeby powiedzieć nam, kiedy rozpalić ogień. Od tego czasu udało mi się mieć przy sobie grill w każdej sytuacji mieszkaniowej mojego życia (nawet na Manhattanie!) I osobiście dopatrzyłem się średniej rzadkości tysięcy i tysięcy steków.

Tak więc, drżąc z podekscytowania, aby rozpocząć sezon grillowania 2010, przedstawiam wam moje Five Crucial Grill Concepts, z których część znacie, a niektóre mogą was zaskoczyć:

1). Oświetlenie. Nie, nie rozpalanie ognia. Zakładam, że masz to pod kontrolą. Mówię o oświetleniu miejsca pracy. Tak, byłem tam przy wielu okazjach z doskonałym mięsem, marynatą i ogniem, tylko po to, by doświadczenie zrujnowała ciemność. Przygotowując miejsce do grillowania na lato, pamiętaj o umieszczeniu w niej jakiegoś górnego światła (wiszącej latarni?), Które zrzuca waty na cel. Nie potrafię powiedzieć, jak to jest dla mnie ważne.

2). Podwójne pożary. Rozpalając ognisko, rozpal dwa, gdy już się nim zajmiesz - chyba że gotujesz tylko jedną rzecz (np. Stek), która krzyczy tylko o gorący ogień. Ale w przypadku wielu wielozadaniowych sesji grillowych chłodniejszy ogień z jednej strony i gorętszy ogień z drugiej strony ma sens. Używam tego systemu do pizzy z grilla przez cały czas (najpierw powolny ogień, gorący ogień do końca) i kiedy chcę zrobić autentyczną paellę na świeżym powietrzu (patelnia paella przechodzi najpierw na gorący ogień, niski ogień przez większość gotowania ryżu, następnie gorący ogień przypali dno).

3). Najważniejsze ciepło kurczaka. Kurczak to jeden z najpopularniejszych amerykańskich dań z grilla na podwórku, ale zawsze napotykam przypalone, spalone gdaki. Udko z kurczaka nie gotuje się jak stek! Chcesz chrupiącego wierzchu na steku i czerwonego, soczystego wnętrza. Nie chcesz czerwonego kurczaka w środku - więc gorący ogień spali skórę, zanim wnętrze się ugotuje. Kurczak to inna bestia: to POWOLNA rzecz. Zanim zaczniesz grillować, poznaj swoje umiejętności. Następnie zrób to poprawnie.

4). Ochrona Twoich aktywów. Okładka, powiedzmy, Webera wygląda na twojego przyjaciela. Ale tak nie jest, zawsze. Tak, podnosi temperaturę w środku i potęguje dymny smak potraw. Ale zmienia też twój grill w piekarnik, z ostatecznie takimi różnicami w gotowych produktach, jakie można zobaczyć między grillowanym stekiem a pieczoną wołowiną. Jeśli chcesz tego chrupiącego - zewnętrznego / nietkniętego - rzadkiego - wnętrza
równowagę, zostaw osłonę!

5). Skorzystaj z trybu grillowania. Język, którego używamy, pomaga tworzyć rzeczywistość, w której żyjemy. (Nie zdawałeś sobie sprawy, że ten artykuł dotyczy Wittgensteina? On grillował wredną bratwurst!) Wzdrygam się za każdym razem, gdy ktoś nazywa bezpośrednie gotowanie na bardzo rozgrzanym ogniu „grillem”, jak w „Zagramy kilka hamburgerów i hot dogów. ” Wyznaję, że to właśnie mówiliśmy cały czas w moim domu - „Zróbmy grilla!” - ale myliliśmy się. Prawdziwy grill jest jedną ze wspaniałości amerykańskiej kuchni i polega na długim, powolnym gotowaniu mięsa na ogniu pośrednim, a jedynie unoszący się dym delikatnie podnosi stopnie Fahrenheita. Dla każdego grilla dobrze jest dobrze zrozumieć tę różnicę, aby jego produkty z grilla nie wpadły do ​​czyśćca między grillowaniem a grillowaniem. Jedzenie z grilla to jedzenie z grilla, bracie: gorące, gorące, gorące. Chyba że gotujesz kurczaka.