Projekt sali degustacyjnej, który na nowo definiuje doświadczenie winiarskie
We wszystkich relacjach liczy się pierwsze wrażenie. W przypadku sali degustacyjnej winnicy celem jest przygotowanie podłoża dla następnych doświadczeń. Najlepiej zaprojektowane sale degustacyjne wyrażają ducha winiarni, angażują zmysły i pobudzają wyobraźnię. Oto wybór sal degustacyjnych, które tworzą potężne połączenia między designem a winem.
Przemyślenie przestrzeni historycznych
Tank Garage Winery: Przyjdź po wino, zostań na jednorękim bandycie Dolly Parton z 1979 roku / Zdjęcie: Viera Photographics
Winiarnia Tank Garage
1020 Foothill Blvd., Calistoga, CA 94515
Architekt: Steve vonRaesfeld, vonRaesfeld & Associates Architects, vra-arch.com
Zepsuta stacja benzynowa z lat 30. XX wieku była mało prawdopodobną inspiracją dla duetu winiarskiego Jamesa Hardera i Jima Regusciego.
„Jeśli mieszkasz w Napa Valley, prawdopodobnie przejeżdżałeś przez ten stary garaż tysiące razy” - mówi Harder. „To była kwestia bycia tak zainspirowanym charakterem i historią tego starego budynku w stylu Art Deco, że musieliśmy skierować tę pasję na wino”.
Strach przed normami przyzwoitości winiarskiej nie spowolnił ich.
„Od samego początku wiedzieliśmy, że umieszczenie winnicy w starym garażu w tradycyjnie prawdziwej dolinie Napa byłoby niekonwencjonalne, a może nawet szokujące” - mówi Harder. „Więc kiedy już zdjęliśmy te kajdanki, wszystko było uczciwe”.
Architekt Steve vonRaesfeld z Petaluma nadzorował renowację i wdrożył temat, który nazywa „steampunk, industrial z lat czterdziestych XX wieku”.
„W swej istocie Tank to święto klasycznej Kalifornii” - mówi Harder. Stacja benzynowa była niegdyś własnością Eddiego Brattona, znanego indyjskiego mechanika motocyklowego i odważnego kierowcy wyścigowego, a projekt sali degustacyjnej uosabia młodzieńczy, buntowniczy duch.
40-metrowe szklane drzwi otwierają się, odsłaniając pasek smarowania, w którym wystawiony jest czerwony wódz Indian Brattona z 1947 roku. Jest też sekretne zaplecze dla członków, z aksamitnymi ścianami i migoczącymi żyrandolami, które przypominają gadkę z czasów prohibicji.
„Młodsi konsumenci nie chcą iść do pokoju degustacyjnego mamy i taty” - mówi vonRaesfeld.
„Zaprojektowaliśmy naszą salę degustacyjną w taki sposób, aby nasi ludzie mogli siedzieć blisko naszych gości” - mówi Harder. „Staramy się, aby ludzie doświadczyli wina, jakiego jeszcze nie mieli”.
Dziedziniec w McPherson Cellars / Zdjęcie dzięki uprzejmości McPherson Cellars
McPherson Cellars
1615 Texas Ave., Lubbock, TX 79401
Architekt: Condray Design Group, condray.com
Dawna rozlewnia Coca-Coli z lat 30. służy jako siedziba McPherson Cellars. Był to projekt rodzinny dla winiarza Kim McPherson i jego żony Sylvii, doświadczonej projektantki wnętrz i architektki krajobrazu.
„Jesteśmy częścią programu przebudowy historycznej dzielnicy zajezdni w naszym centrum i jednymi z pierwszych, którzy otwierają nowe firmy w okolicy” - wyjaśnia Kim.
Długi ceglany budynek był znanym lokalnym punktem orientacyjnym. Jego charakterystyczne, opływowe cechy przemawiały do McPhersonów, na przykład rozbudowana infrastruktura wodno-kanalizacyjna pozostawiona po przeszłości Coca-Coli.
Sala degustacyjna McPherson Cellars, przed i po / Zdjęcia dzięki uprzejmości McPherson Cellars
„Pragnienie utrzymania„ nowoczesnego ”stylu było dla nas priorytetem” - mówi Sylvia. „Zakrzywiona ściana sali degustacyjnej została zaprojektowana tak, aby pasowała do linii słynnego okna w kształcie pigułki. Tworzy wizualne zainteresowanie, jednocześnie optymalizując przestrzeń za pomocą wynikowego kształtu wklęsłego ”.
Motyw powtarzają zakrzywione stoły, ławki i sofy.
Oryginalne materiały konstrukcji, takie jak cegła, bloki żużlowe i okna, zostały zachowane i odnowione, a także dodano uzupełniające nowe elementy, takie jak polerowany i uszczelniony beton. Odcienie koloru pasują do historii budynku, a ogólny efekt projektu jest retro-industrialny.
„Nigdy nie próbowaliśmy naśladować„ Toskanii w Teksasie ”ani elegancji sal degustacyjnych Napa Valley” - mówi Kim. „Chcemy zapewnić naszym gościom najlepszą gościnność i wgląd w naszą produkcję wina i region, w którym produkujemy wina, aby opanować nasze własne podwórko, od terroir Texas High Plains po historię śródmieścia Lubbock's Depot District. ”
Sala degustacyjna Charles Smith Wines, mieszcząca się w dawnym budynku Johnson Auto Electric / Zdjęcie dzięki uprzejmości Charles Smith Wines
Wina Charlesa Smitha
35 S. Spokane St., Walla Walla, WA 99362
Architekci: Tom Kundig, Olson Kundig, olsonkundig.com
Nic dziwnego, że Charles Smith, winiarz-samouk, który kiedyś zarządzał zespołami rockowymi, odważnie podchodził do degustacji wina.
„Filozofia Charlesa brzmi:„ To tylko alkohol - wypij to! ”I chciał uchwycić to rock'n'rollowe uczucie w przestrzeni” - mówi architekt Tom Kundig, właściciel i dyrektor projektu w Olson Kundig w Seattle.
„[Smith] wyraził pragnienie utrzymania chropowatości przestrzeni garażowej - że to powinien być palec w oku świata wina” - mówi Kundig. „Nie chciał go zbytnio ubierać ani„ wypolerować duszy ””.
Smith zwrócił uwagę na dawny budynek Johnson Auto Electric Walli Walli, zbudowany w 1917 roku.
„Chodziło o to, aby wykorzystać starą konstrukcję i zmienić jej przeznaczenie, aby mogła żyć we współczesnym świecie, ale jednocześnie wskazywać na historię i życie, którym żył” - mówi Smith. „Sięgnąłem do mojej historii i wykorzystałem ją w kulturze przestrzeni, aby komunikować się, skąd pochodzę i dokąd zmierzam”.
Odnowiona konstrukcja została zaprojektowana jako szorstka i gotowa.
Ruchome ściany wewnętrzne sali degustacyjnej Charles Smith Wines / Dzięki uprzejmości Charles Smith Wines
„[Smith] wyraził pragnienie utrzymania chropowatości przestrzeni garażowej - że to powinien być palec w oku świata wina” - mówi Kundig. „Nie chciał go zbytnio ubierać ani„ wypolerować duszy ””.
Pozostawili więc wnętrze surowe i otwarte, zachowując oryginalne ceglane ściany ze starymi bazgrołami, a także betonowe podłogi i drewniane kratownice. Dodali stoły wykonane z drewna i stali, a także bar.
„Koncepcja„ przejazdu ”była ważna, zarówno jako ukłon w stronę oryginalnej motoryzacyjnej historii budynku, jak i jako sposób na stworzenie przestrzeni o dużych możliwościach adaptacji” - mówi Kundig. „Zastąpiliśmy drzwi garażowe dwoma niestandardowymi, ręcznie otwieranymi drzwiami obrotowymi. Całkowicie otwierają przestrzeń na ulicę i tworzą markizę do siedzenia na zewnątrz ”.
Poznaj winiarzy Garagiste z Paso Robles Oprócz prefabrykowanej konstrukcji biurowej o wymiarach 70 na 20 stóp, zwanej „Armadillo”, znajdują się pływające „tratwy” do siedzenia lub sceny, połączone ze sobą stoły degustacyjne i przesuwany panel, który służy również jako ekran wideo.
„To żywa, oddychająca rzecz, która harmonizuje z moim winem” - mówi Smith.
Nowe przestrzenie
Najnowocześniejszy Red Barn w Mission Hill / fot. Brian Sprout
Osoyoos Barn and Visitors Centre w Mission Hill Family Estate Winery
1730 Mission Hill Road, West Kelowna, Okanagan Valley, BC, Kanada
Architekci: Tom Kundig, Olson Kundig, olsonkundig.com
Z drogi może wyglądać jak stylowa, ale poza tym zwyczajna duża czerwona stodoła pośrodku zielonego pola. Ale w Red Barn w Mission Hill Family Estate znajduje się wyrafinowane centrum technologii winiarskiej z przeszkloną salą degustacyjną ukrytą z tyłu.
„Chcieliśmy, aby się wyróżniał, tak aby ludzie nie myśleli, że wygląda nie na miejscu” - mówi Darryl Brooker, dyrektor generalny Mission Hill.
Sala degustacyjna jest prosta, rustykalna i skąpana w naturalnym świetle.
W sali degustacyjnej w Mission Hill Winery / Zdjęcie: Brian Sprout
„To tak naprawdę tylko szklana skrzynka w winnicy” - mówi architekt Tom Kundig. „Chcieliśmy, aby przestrzeń była ograniczona i pozbawiona hałaśliwych elementów, aby wino nie rozpraszało uwagi.
„Użyliśmy stosunkowo ciemnej palety, zakładając, że wnętrza znikną w cieniu. [Region] ma bardzo słoneczny klimat, więc chcieliśmy skupić się na jasności winnicy i gór oraz krajobrazie za nimi ”.
Stół wewnętrzny może pomieścić 30 osób, a siedzenia na zewnątrz pod baldachimem z winorośli i w pełni komercyjna kuchnia zapewniają elastyczność przez cały rok.
Jedna z wielu oddzielnych miejsc degustacyjnych w Mission Hill, Red Barn ma charakter edukacyjny. Prowadzi odwiedzających bezpośrednio do winnicy na lunch lub degustację wśród winogron.
„Pomyśleliśmy, że byłoby wspaniale, gdyby odwiedzający przyjechali i zobaczyli zespół zajmujący się uprawą winorośli w akcji” - mówi Brooker. „Możemy spróbować wina z ludźmi, a następnie wyprowadzić ich i pokazać im winorośl, z której pochodzi. Chodzi o to, aby nauczyć ich, jak rosną winogrona ”.
Summer Corner / Zdjęcie: Jeremy Bittermann
Kącik letni
18830 NE Williamson Road, Newberg, OR 97132
Architekt: Thomas Robinson, LEVER Architecture, lewararchitecture.com
„Jak stworzyć coś, co jest aktualne, ale w dużej mierze dotyczy tego miejsca i historii?”
Z tym pytaniem zmierzył się Thomas Robinson, założyciel i dyrektor Lever Architecture w Portland, gdy zaczął projektować salę degustacyjną w posiadłości L'Angolo w Oregonie. Rozwiązanie? Zacznij od samej ziemi.
„Budynek wyraża krajobraz w taki sam sposób, w jaki dobre wino łączy się z krajobrazem” - mówi Robinson,
„Widok był krytyczny” - mówi Jacob H. Gray, kierownik ds. Gościnności / DTC w L’Angolo Estate. „Umiejscowienie sali degustacyjnej bezpośrednio w winnicy wprowadza winorośle, jastrzębie, niebo i drzewa do środka”.
Z charakterystyczną linią dachu inspirowaną rozłożystymi baldachimami rodzimych dębów Willamette Valley, budynek przybiera formę przyjaznego naturalnego schronienia.
Charakterystyczna konstrukcja dachu L’Angolo Estate w trakcie budowy / Zdjęcie dzięki uprzejmości Lever Architectur i wnętrze gotowej sali degustacyjnej / Zdjęcie: Jeremy Bittermann
„Chcieliśmy połączyć naszą miłość do czystych linii nowoczesnej architektury z użytkowymi kształtami budynków rolniczych rozsianych po naszym krajobrazie” - mówi Gray.
„Zależało nam na tym, aby wziąć stosunkowo powszechny element konstrukcyjny i złożyć go w taki sposób, który jest bardzo zaskakujący” - mówi Robinson. „Szukamy sposobu budowania, który jest powiązany z kulturą Oregonu, a drewno to duża część”.
Dwie podobne do skrzydeł płaszczyzny dachowe w pomysłowy sposób przecinają się i wydają się unosić nad wypełnioną światłem salą degustacyjną. Olbrzymie przesuwane szklane drzwi zapewniają otwarty dostęp do winnicy i zewnętrzną część wypoczynkową wyposażoną w kominek.
We wnętrzu betonowe kontuary i podłogi oraz poczerniała stalowa belka skupiają się na winie.
„Skrupulatne rzemiosło i dbałość o szczegóły to również znaki rozpoznawcze naszego podejścia do winiarstwa” - mówi Gray.
Wejście do drzwi piwnicy w TarraWarra Estate / Zdjęcie: John Gollings
Posiadłość TarraWarra
311 Healesville-Yarra Glen Road, Yarra Glen, VIC 3775, Australia
Architekt: Kerstin Thompson, Kerstin Thompson Architects (KTA), kerstinthompson.com
Wyjście z jasnego słońca do drzwi do piwnicy TarraWarra to trochę jak przejście przez króliczą norę Alicja w Krainie Czarów .
„Goście nie mają pojęcia, czego się spodziewać po wejściu i wszyscy są zaskoczeni przestrzenią” - mówi Clare Halloran, winiarz i dyrektor generalny. „Zachęcało mnie do zrobienia czegoś nieoczekiwanego. Szklane pudełko z niesamowitymi widokami byłoby oczywiste, ale chcieliśmy czegoś innego, bardziej subtelnego ”.
Architekt Kerstin Thompson z Melbourne stworzyła wewnętrzną podziemną przestrzeń z efektownym oświetleniem i oszczędnym wystrojem. Ponad 30-metrowy betonowy tunel przylega do przestrzeni i wpływa zarówno na kształt, jak i styl sali degustacyjnej.
Minimalistyczne wnętrze TarraWarra / fot. Derek Swalwell
Projektanci dodali do betonu teksturę drewna, aby złagodzić jego wpływ. Do baru i stołów wykorzystali również drewno z recyklingu z molo św. Andrzeja.
„Chcieliśmy dodać trochę ciepła, aby było mniej industrialne i bardziej zachęcające” - mówi Halloran.
Duża przestrzeń może być podzielona, aby pomieścić grupy i zapewnić prywatność podczas specjalnych degustacji, kolacji lub spotkań. Odważne oświetlenie, które obejmuje uderzające naturalne światło kominy, pomaga rozbić przestrzeń.
„To pomaga, gdy jest tam kilka grup, więc czują intymność, mimo że jest to jeden długi tunel” - mówi Halloran.
„Kiedy goście przyjeżdżają do Doliny, są tutaj, aby spędzić trochę czasu, odpocząć i dobrze się bawić” - mówi. „Nie chcą czuć pośpiechu lub tłoku. The Cellar Door to przestrzeń, w której każdy może czuć się komfortowo próbując naszych win. ”
Quintessa wieczorem / Zdjęcie: Matthew Millman
Quintessa
1601 Silverado Trail, Saint Helena, CA 94574
Architekci: Mike McCabe i Greg Warner, Walker Warner Architects, walkerwarner.com
„Mój ojciec wpadł na pomysł tych bardzo prostych konstrukcji, które moglibyśmy postawić na środku winnicy” - mówi Agustin Francisco Huneeus. „Jesteśmy jedną z niewielu winnic, które produkują jedno wino z jednego kawałka nieruchomości, a objawienie mojego taty było takie, że powinni go spróbować”.
Mike McCabe, dyrektor Walker Warner Architects w San Francisco, otrzymał zadanie zaprojektowania trzech małych pawilonów degustacyjnych, które zapewniają punkty widokowe na winnicę ze schronienia gęstego lasu dębowego.
„To dziwne, że architekci mówią o architekturze jako o tle lub ramie” - mówi McCabe. „Pięknie się na nie patrzy, ale tak naprawdę chodzi o to, by ludzie mogli patrzeć na zewnątrz i z dala od budynków”.
„Chcieliśmy zrobić coś bardzo prostego, bardzo monastycznego, aby budynek nie przyciągał uwagi, ale winnica tak” - mówi Huneeus. „Jest całkowicie cicho, a jedyne, co robisz, to skupianie się na winie”.
Otwarty projekt jednego z pawilonów degustacyjnych Quintessy / Zdjęcie: Matthew Millman
Każdy pawilon o powierzchni 250 stóp kwadratowych jest zbudowany z materiałów, które harmonizują z naturalnym otoczeniem betonowych ścian z desek, sufitów i obudów z odzyskanego cyprysu, z lokalnymi murami oporowymi z kamienia Napa Syar.
McCabe mówi, że użył „pewnej magii strukturalnej” do wykonania bardzo cienkich dachów z szerokimi okapami. W połączeniu z elementami, które mogą się otwierać, przesuwać i obracać, pawilony mają elastyczność, dzięki czemu mogą pełnić funkcję zarówno osłon zacieniających, jak i całkowicie zamkniętych budynków.
Projektant wnętrz Maca Huneeus, który jest żoną Agustina Francisco, wykorzystał zapasowe, minimalistyczne meble, aby zachować prostotę konstrukcji. Solidne, rzeźbione stoły i ławki wykonane są z trwałego drewna Afromosia.
„Dla mnie zawsze chodzi o naturę, a mniej znaczy więcej” - mówi. „Chcemy, aby to wszystko dotyczyło winnicy i poczucia energii Quintessy w winie, które próbujesz. Chcę, żeby ludzie stamtąd wyszli i opowiedzieli historię ”.
